6 druhov rezňov, jeden chutnejší ako druhý. Čo varíš?
Klasický řízok má pôvod v Rakúsku, v Rumunsku ho však nájdeme v rôznych formách a teší sa veľkej obľube. Ako v rakusku pôvodný rezeň bol vyrobený z teľacieho mäsa, v Rumunsku sa najčastejšie nachádza v kuracích prsiach alebo bravčovom svalstve.
Bez ohľadu na spôsob, akým ho varíte, mäso, ktoré použijete, či už ho varíte na sporáku alebo na ňom elektrický sporák, rezeň zostáva medzi obľúbenými Rumunmi a posudzujeme iba 6 spôsobov, ako sa dá pripraviť.
1 klasický rezeň - chlebový rezeň
Klasický rumunský recept na rezne je veľmi jednoduchý: obsahuje múku, vajce, strúhanku a je vyrobený z kuracieho prsného mäsa. Kurča vykostíme, nakrájame na tenké plátky, ale nie príliš tenké, aby nevyschli.
Zmes, v ktorej je rezeň obalená, je vyrobená z múky, vajíčka a strúhanky. Vajcia rozšľahajte a kúsky mäsa pretiahnite cez vajíčko, múku a strúhanku, potom vložte do rozpáleného oleja. Maximálne 2 minúty z každej strany a rezeň je hotový.
2 Kurací rezeň so sezamom
Kurací rezeň so sezamom má samozrejme recept podobný receptu klasického rezňa uvedeného vyššie. Rozdiely by boli v tom, že sa zjavne pridáva sezam, ale aj lyžica horčice.
Porazte vajcia a premiešajte s horčicou, kým sa kompozícia nestane homogénnou. Sezamové semiačka sa uchovávajú v samostatnej miske od múky a plátky mäsa sa najskôr prechádzajú cez múku, potom cez vajíčko a horčicu a až nakoniec cez sezam, potom sa dajú do horúceho oleja.
3 Kurací rezeň s kukuričnými lupienkami
Kukuričné vločky môžu dať rezňu veľmi zaujímavú kôru, ale tiež veľmi chutnú. Vločky zomelieme a pridáme granulovaný cesnak, oregano, papriku, soľ a korenie a dobre premiešame.
Mäso prechádza rovnakým spôsobom ako v ostatných prípadoch rozbitými vajcami a potom kukuričnými lupienkami, ktoré dodajú rezňu z korenia.
4 parížsky rezeň
Zaujímavosť parížskeho rezňa, najmä tradičného viedenského rezňa, je daná skutočnosťou, že receptúra dodržiava kroky múka-vajcia-múka namiesto klasickej strúhanky.
Rezne sa dajú jesť studené aj teplé, keď majú čerstvú chuť.
5 Modrá šnúra
Cordon Bleu možno zaradiť do kategórie rezeň, asi najviac „simandicoase“ rezeň. Je to rolka z kuracích pŕs plnená syrom a šunkou.
Nakrájajte syrové tyčinky a zabaľte ich na plátky prelisovanej šunky. Každá rolka prechádza dvakrát cez múku a potom cez rozšľahané vajcia a nakoniec raz cez strúhanku, podobne ako rezeň. Nakoniec ju vložíme do rozpáleného oleja.
6 Pečený kurací rezeň
Najzdravšia verzia rezne je tá, ktorá sa varí v rúre, pretože vás chráni pred vyprážaním.
Plátky kuracích pŕs, ktoré prešli múkou a potom vajcom, sa dajú do pekáča, na ktorý sa najskôr položí papier na pečenie. Každý rezeň pokvapkáme trochou olivového oleja a vložíme všetko do predhriatej rúry. Za 15 minút sa vrátia na druhú stranu a po ďalších 15 minútach sú pripravení na podávanie.