6 mýtov o olivovom oleji, ktoré sú úplným nezmyslom
Fáma mlyn
Fľašu extra panenského olivového oleja nájdete takmer v každej nemeckej kuchyni. Pre šaláty je to pre mnohých ľudí prvá voľba, na varenie radšej používajú repkový, slnečnicový alebo kokosový olej - nesprávne, ako som sa dozvedel od Bertolli v dielni na miešanie olivového oleja. Pretože olivový olej je oveľa rozmanitejší, ako si mnohí nemeckí spotrebitelia myslia!
# 1 Olivový olej nie je vhodný na vyprážanie
Aj keď sa v mnohých stredomorských krajinách olivový olej primárne používa na varenie, väčšina Nemcov sa domnieva, že je vhodný iba na rafináciu jedál alebo na šalátové dresingy. Anna Cane, ktorá viedla dielňu na miešanie olivového oleja Bertolli, sa na to zamračila. Talian má viac ako 30 rokov profesionálnych skúseností s výrobou olivového oleja a na vyprážanie používa aj extra panenský olivový olej.
Extra panenský olivový olej (olej lisovaný za studena priamo z olív) má nižší bod údenia ako slnečnicový alebo repkový olej., ale dá sa zahriať na 165 - 180 ° C. Za týmito teplotami sa z neho vytvára dym. V takom prípade môže Môže sa použiť rafinovaný olivový olej, ako napríklad Cucina od Bertolli *, ktorý sa dá zahriať na 220 ° C a je vhodný dokonca aj na vyprážanie!
Extra tip: Ak chcete ochutnať olivový olej vo vašich jedlách, renomovaný odborník na výživu Harold McGee v New York Times odporúča, aby ste ho pred podávaním trochu pokvapkali. Jeho testy preukázali, že chuť olivového oleja sa pri vyprážaní do veľkej miery odparí.
Olivový olej je v stredomorskej strave absolútne povolený!
# 2 Jedna značka olivového oleja chutí vždy rovnako
Ak si myslíte, že ste našli svoj obľúbený olivový olej, bohužiaľ vás budeme musieť sklamať, pretože podobne ako víno, aj chuť olivových olejov závisí od úrody a podnebia. To znamená, že jeden rok môžete ochutnať dobrý olivový olej od jedného výrobcu, v budúcom roku však byť príliš horký alebo príliš jemný. SZO Ak hľadáte konzistentnú kvalitu, mali by ste sa zamerať na zmesi olivového oleja, teda zmesi rôznych odrôd. Profesionálne mixéry ako Anna Cane pre tieto výtvory miešajú rôzne olivové oleje tak, aby vznikla vyvážená chuť. Platí tu to isté ako pri víne alebo káve: Výrobky pre jednu odrodu nie sú nevyhnutne lepšie ako zmesi.
# 3 Olivový olej má dlhú trvanlivosť
Tí, ktorí zriedka varia s olivovým olejom, by si mali kúpiť malú fľašu. Aj keď sa olivový olej môže uchovávať až dva roky, jeho nesprávne skladovanie (olivový olej nemá rád priame slnečné svetlo!) Môže spôsobiť, že bude rýchlejšie horieť. Obzvlášť kvalitná Extra panenský olivový olej nestratí po roku svoju trvanlivosť, stratí však svoje jemné arómy.
Aj keď je veľa jedál jedlých dlho po dátume minimálnej trvanlivosti, nemali by ste ich uchovávať príliš dlho:
10 potravín, ktoré musia ísť po dátume spotreby
# 4 Olivový olej je menej zdravý ako kokosový olej
Olivový olej je považovaný za jednu z najstarších známych potravín. Už v staroveku sa jedlá pripravovali z prírodného produktu a dlho sa považovalo za zdravotné tajomstvo ľudí v stredomorskej oblasti. V posledných rokoch bol však v mnohých kuchyniach nahradený olivový olej kokosovým olejom, pretože je údajne zdravší. Nové vedecké štúdie to zachovávajú vysoký podiel nasýtených mastných kyselín v kokosovom oleji je však zdraviu škodlivý a odporúča nenasýtené tuky, ako je olivový olej.
Mimochodom, o olivovom oleji sa hovorí, že je rovnako účinný ako Viagra pre mužov!
# 5 Olivový olej chutí iba ako olivy
Na workshope miešania olivového oleja Bertolli som prvýkrát v živote ochutnal rôzne olivové oleje v slepom teste. Olivové oleje zo Španielska, Talianska, Portugalska a Grécka mali nielen rôzne farby, ale aj všetky mali svoju vlastnú vôňu a chuť.
Podľa mojich netrénovaných chuťových pohárikov chutil jeden olej horkastejšie ako druhý a niektoré boli skutočne horúce v krku. Keď však hlavný mixér Anna Cane poukázala na príchute ako zelený banán, artičok alebo mandle, musel som s ňou súhlasiť: Ak si vedome pochutnávate na olivovom oleji, môžete ochutnať ovocie, orechy a bylinky - opäť ako pri víne.
# 6 Olivový olej by nemal byť horký
Ak má olivový olej horkú príchuť, nie je to známka zatuchliny - práve naopak. Vysoko kvalitné extra panenské olivové oleje obsahujú najmä horké látky, ktoré nielen dodajú pokrmom zaujímavú chuťovú zložku, ale sú prospešné aj pre zdravie. Horkú chuť majú na starosti takzvané fenolové zlúčeniny oleuropeín a oleocanthal, ktoré pôsobia protizápalovo a podporujú trávenie tukov.
Varenie na olivovom oleji ma vždy bavilo, ale od workshopu miešania som bol motivovaný experimentovať viac s rôznymi olivovými olejmi. S aromatickým olivovým olejom, za ktorý zaplatíte o niečo viac ako zľavnený produkt, sa aj jednoduché jedlá ako bruschetta stanú skutočným vrcholom. Aký je váš obľúbený spôsob použitia olivového oleja? Mali ste niekedy obavy z ohrievania olivového oleja? Povedzte mi o svojich skúsenostiach v komentároch!