6 mýtov o vajciach; Agroland
Vajíčka, ktoré boli kedysi hanobené, pretože by boli nezdravé pre srdce, si pomaly získali reputáciu zdravého jedla. Štúdie z posledných rokov ukazujú, že vajcia nie sú dobré iba pre srdcový sval, ale pomáhajú tiež zhodiť nadbytočné kilogramy.
Tu je 7 mýtov založených na štúdiách uskutočnených vo veľkých výskumných centrách po celom svete, ktoré z bežného vajíčka robia viac ako kontroverznú potravinu.
- Vajcia škodia cholesterolu - NEPRAVDA
Kanadská štúdia je v rozpore so súčasnými vedeckými teóriami týkajúcimi sa súvislosti medzi vajcom a cholesterolom. Bruce Griffin, profesor výživy na univerzite v Surrey vo Veľkej Británii, sa pozrel na 30 štúdií, ktoré sa zaoberali vajcami počas 30 rokov, a dospel k záveru, že jedlo nemalo významný vplyv na hladinu cholesterolu v tele.
- Surové vajce je zdravšie - NEPRAVDA
O tom, ako najlepšie jesť vajcia, sa vedú veľké polemiky. Väčšina prírodovedcov tvrdí, že formou podávania, v ktorej má vajce maximálne výživové a terapeutické vlastnosti, je surové vajce. Na druhej strane epidemiológovia upozorňujú na možnosť existencie veľmi nebezpečnej baktérie (Salmonella anteritidis - mikroorganizmy najčastejšie pochádzajú z pôdy alebo z hniezda znečisteného výkalmi).
Tiež prítomnosť antinutričných látok v surovom bielku, ako je napríklad ovoinhibítor (ktorý interferuje s účinkom trypsínu a môže spôsobiť poruchy trávenia) a avidín (ktorý znižuje absorpciu biotínu z potravy tvorbou komplexu avidín a biotín). Pretože tieto látky sú termolabilné, odporúča sa, aby bol vaječný bielok dobre uvarený, pripravený pred konzumáciou, nejedený surový, “hovorí Flavia Manole, odborníčka na výživu.
Pokiaľ ide o konzumáciu surového žĺtka a jeho „zázračné“ účinky, odborníci tvrdia, že nie je presne uvedený, ale nemal by sa príliš variť alebo vyprážať, pretože zrazený žĺtok je oveľa nestráviteľnejší vďaka tukovým guľkám, ktoré obsahuje, a ktoré sa agregujú a tak bráni následnému pôsobeniu žlčových solí a pankreatických lipáz. V prípade konzumácie surových vajec, najmä u malých detí, je možné dosiahnuť nedostatok vitamínu H (biotín) vyjadrený ekzémom, seborrheou. Okrem toho môže spôsobiť otravu jedlom
- Vajcia nás robia múdrejšími - SKUTOČNÉ
Komplex vitamínu B vo vajciach prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému. Tiež „vajíčko obsahuje lecitín, ktorý udržuje zdravie kapilár, vitamíny B6, ktoré zabraňujú psychickej únave, a cholín, nevyhnutný pre syntézu acetylcholínu (mozgový neurotransmiter),“ hovorí Mihaela Bilic v sekcii „Zdravé chute“.
- Vajíčko plávajúce vo vode je čerstvé - NEPRAVDA
Vložte vajíčko do vysokého pohára studenej vody. Ak vajíčko zostane na dne pohára, je čerstvé; ak stúpa a nakláňa sa pod určitým uhlom, potom je dosť starý, ale jedlý; ak pláva úplne na povrchu, potom nie je jedlý a musí sa zlikvidovať!
Vajcia stúpajú na povrch vody, pretože po určitom čase sa vlhkosť v nich odparí cez škrupinu a je nahradená vzduchom. Čím viac vzduchu vo vnútri vajíčka, tým lepšie pláva - a samozrejme, čím je staršie.
Dlhodobé skladovanie vajec, najmä pri vysokých teplotách a v neprimeraných vlhkostných podmienkach, spôsobuje výskyt známok starnutia s možnými toxickými alebo dráždivými účinkami na tráviaci trakt.
- Vajcia pomáhajú chudnúť - SKUTOČNÉ
„Vajce obsahuje najlepší proteín, aký v prírode nájdete, a to albumín. S tým súvisia všetky ostatné druhy bielkovín, po prvé preto, lebo majú vysokú biologickú hodnotu (ľahko sa asimilujú) a po druhé obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, v perfektnom množstve. Vajcia sú veľmi dôležité v strave športovca, ale nemali by chýbať ani v jedálničku aktívnych ľudí, “hovorí Șerban Blebea, osobný tréner.
Diétne techniky varenia uvedené v servírovaní vajec sú varené (ale nie dlho, ale kým je mäkký žĺtok), omeleta v nepriľnavej panvici (teda nesmie byť vyprážaná na oleji, ktorý ničí bielkoviny) alebo sieťovaná na vode.
- Vajcia chránia srdce - SKUTOČNÉ
Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Nutrition tiež zistila, že vajcia pomáhajú regulovať krvný tlak.
Minulý rok vedci z University of Alberta zistili, že vaječný žĺtok obsahuje dve dôležité aminokyseliny, tryptofán a tyrozín, a že dva surové vaječné žĺtky obsahujú takmer dvakrát viac antioxidantov ako jablko. Ale vyprážanie alebo varenie vajíčka znižuje hladinu antioxidantov na polovicu.