7 pravidiel pre hygienické zaobchádzanie s potravinami - Günther Help - Günther - 360 ° online - viac ako

zaobchádzanie

Pravidlo 1: Nakupujte správnePotraviny vyberajte opatrne, ak je to potrebné, ochladte ich a rýchlo ich prineste domov.
Hygienická bezpečnosť surových potravín začína nakupovaním:
- rýchlo sa kaziace potraviny ako napr B. Surové mäso, mäsové výrobky a surové ryby, ako aj iné nestabilizované potraviny vždy prepravujte v chladiacom vaku,
Udržujte chladiaci reťazec: mrazené potraviny kupujte ako posledné, prepravujte ich v chladiacom vrecku,
- Uprednostňujte tepelne upravené (napr. Pasterizované) mlieko. Pamätajte: pasterizácia mlieka má zvýšiť jeho bezpečnosť a trvanlivosť,
- Dbajte na čerstvosť, čistotu, celistvosť a označovanie vajec,
- vo všeobecnosti venujte pozornosť bezchybnému tovaru,
- Novo zakúpené zásoby skladujte doma tak, aby sa najskôr použili staršie jedlá.

Pravidlo 2: čistenieRuky, povrchy a vybavenie pravidelne čistite a dezinfikujte.
V kuchynskej práci môžu baktérie okrem iného aj. preniesť do jedla prostredníctvom pracovných plôch, rezacích dosiek, príborov a nástrojov. Najlepšou ochranou je čistota:
- Na umývanie, varenie a oplachovanie vždy používajte pitnú vodu - a to aj na dovolenke.
- Pravidelne si umývajte ruky teplou vodou a mydlom, prípadne kefkou, pred každou prípravou jedla a pred jedlom - najmä po použití toalety, záhradníctve a kontakte so zvieratami.,
- Pred prípravou jedla si rany na rukách zakryte nepremokavým obväzom,
- Krájacie dosky, nože a iný kuchynský riad umyte po každom kontakte so surovým mäsom, hydinou, surovými vajcami, rybami a morskými plodmi a zeleninovými výrobkami horúcou vodou a saponátom.,
- Na rezanie dosiek alebo podložiek s hladkým povrchom pripravte mäso a ryby. Pokiaľ je to možné, po ukončení práce ich umyte v umývačke riadu alebo ich umyte v horúcej vode so saponátom, prípadne ich vykefujte.,
- najlepšie používajte jednorazové papierové utierky,
- Pravidelne vymeňte kuchynské utierky a dôkladne ich umyte (vyvarte).

Pravidlo 3: SamostatnéZabráňte prenosu choroboplodných zárodkov.
Krížová kontaminácia je prenos baktérií z jednej potraviny do druhej. Problematické je to najmä so surovým mäsom, hydinou, vajcami, rybami, morskými plodmi a šalátmi. Je nevyhnutné, aby ste toto jedlo a všetky tekutiny, ktoré z neho unikli, uchovávali mimo hotových jedál!
- Ak je to možné, pri nákupe oddeľte surové mäso, hydinu, ryby a morské plody od ostatných potravín a zabezpečte, aby bol obal nepriepustný.,
- samostatné zariadenie pre surové (mäsové) výrobky a potraviny pripravené na priamu konzumáciu, ako napr B. Použite šalát alebo už uvarené jedlo,
- Z mrazeného mäsa a hydiny opatrne odstráňte rozmrazovaciu kvapalinu a obalový materiál, vyhýbajte sa kontaktu s inými potravinami,
- nikdy nie jedlá pripravené na konzumáciu, ako napr B. Šalát alebo už tepelne upravené výrobky v miske, ktorá predtým obsahovala surové mäso, hydinu a surové vajcia, ryby alebo morské plody,
- nekašlite a kýchajte na jedlo,
- Sundajte si ručné šperky,
- Otvorené rany zakryte nepremokavým obväzom.

Pravidlo 5: SuperOkamžite dostatočne ochlaďte alebo zmrazte rýchlo sa kaziace jedlá a jedlá.
Nedostatočné chladenie je na prvom mieste medzi príčinami chorôb prenášaných potravinami.
Chladnička by mala byť nastavená na teplotu nižšiu ako 7-8 ° C, mraznička (alebo hrudník) na -18 až -20 ° C.
Všeobecne platí, že hlavný reprodukčný rozsah baktérií medzi 10 a 60 ° C musí prejsť čo najrýchlejšie.

Pravidlo 6: pranie, lúpanie, blanšírovanieZnížte výskyt choroboplodných zárodkov na ovocí a zelenine.
Surové ovocie a zelenina môžu byť kontaminované patogénmi spôsobujúcimi infekcie potravín, aj keď oveľa menej často ako živočíšne produkty, najmä ak rastú blízko zeme. Niektoré z týchto mikroorganizmov sa množia počas spracovania a skladovania na celkom alebo len mierne spracovanom alebo nakrájanom ovocí a zelenine.
- Ovocie, šalát a zeleninu vždy umyte pitnou vodou. Opakované umývanie je lepšie ako jednorazové umývanie v dostatočnom množstve vody,
- Po umytí nenechajte ovocie a zeleninu mokré. To podporuje rast mikroorganizmov a môže zrušiť celý umývací účinok,
- Peeling môže byť efektívny pri znižovaní kontaminácie. Ak je možné odstrániť kôru, šupku alebo šupku, nie je problém s choroboplodnými zárodkami menší problém,
- Vyhoďte všetko plesnivé alebo zhnité,
- krátkodobé blanšírovanie (1 minúta) môže účinne redukovať choroboplodné zárodky,
- iná možná kontaminácia ovocia a zeleniny, ako napr B. Zvyšky pesticídov je možné znížiť pomocou opatrení opísaných vyššie.