9 vecí, ktoré potrebujete vedieť o olivovom oleji • Ahoj Iasi •
Olivový olej je veľmi bohatý na omega 9, mastnú kyselinu, ktorá má ochrannú úlohu pred kardiovaskulárnymi chorobami, zápalmi a určitými druhmi rakoviny, ak je spojená s vyváženou stravou a pravidelnou fyzickou aktivitou. Aké sú ďalšie zdravotné výhody? Z čoho je to vyrobené? Koľko ich môžete denne skonzumovať? Ako si vybrať kvalitný produkt? Tu je 9 vecí, ktoré by ste mali vedieť o olivovom oleji!
Olivový olej je rastlinný olej získavaný lisovaním olív. Tento symbolický produkt stredomorskej kuchyne je veľmi bohatý na omega 9, mastnú kyselinu, ktorá má ochrannú úlohu pred kardiovaskulárnymi chorobami (infarkt myokardu, mŕtvica, cukrovka 2. typu atď.), Zápalovými chorobami a určitými druhmi rakoviny. ak je spojená s vyváženou stravou a pravidelnou fyzickou aktivitou.
Aké je zloženie olivového oleja?
Rovnako ako všetky rastlinné oleje, aj olivový olej obsahuje mastné kyseliny: nasýtené, polynenasýtené (omega 6 a 3) a mononenasýtené (omega 9). Obsah mastných kyselín sa líši v závislosti od kvality olivového oleja a spôsobu jeho lisovania. V priemere olivový olej obsahuje:
75% omega 9
15% nasýtených mastných kyselín (tj. Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v produktoch živočíšneho pôvodu: mäso, maslo, mlieko, syry atď.)
9% omega 6
1% omega 3
Olivový olej je tiež bohatý na antioxidanty, najmä vitamín E, polyfenoly, karotén je ďalšia vec, ktorú potrebujete vedieť o olivovom oleji.
Panenský olivový olej
Panenský olivový olej je čistá ovocná šťava z olív. Nič sa k tomu nepridáva, nič sa neberie. Získava sa iba mechanickými alebo inými procesmi v tepelných podmienkach, ktoré nespôsobujú poškodenie oleja. Čím nižšia je kyslosť oleja, tým lepšia je kvalita. Upozorňujeme, že na získanie 1 litra oleja je potrebných asi 5 - 6 kg olív.
Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej je panenský olivový olej s veľmi nízkou kyslosťou a veľmi vysokými chuťovými vlastnosťami. Ďalšou vecou, ktorú potrebujete o olivovom oleji vedieť. Úroveň kyslosti by teda nemala presiahnuť 1 gram na 100 gramov. Je to najlepší olivový olej, ktorý je najpreferovanejší, najmä pre vysoký obsah omega 9. Upozorňujeme, že ak žiadny z týchto výrazov (panenský, extra panenský) nie je uvedený na štítku fľaše, existujú všetky dôvody domnievať sa, že je to zmes rafinovaných panenských olivových olejov, preto zahriate a s horšou výživovou kvalitou.
Koľko kalórií má olivový olej?
Olivový olej obsahuje 99% tuku, čo zodpovedá 900 kalóriám na 100 g. Polievková lyžica olivového oleja obsahuje asi 10 až 12 g oleja, čo je medzi 90 a 100 kalóriami.
Zdravie prospešné pre olivový olej
Bohatý na omega 9 a antioxidanty, olivový olej:
- Má priaznivý vplyv na kardiovaskulárne zdravie a znižuje riziko srdcového infarktu, mŕtvice, cukrovky typu 2, aterosklerózy a iných srdcových chorôb.
- Obmedzuje oxidáciu, a teda starnutie buniek, zaisťuje dobrú plasticitu bunkových membrán a vyživuje pokožku.
- Reguluje hladinu cholesterolu, najmä znižovaním zlého cholesterolu (LDL cholesterol) a zvyšovaním dobrého cholesterolu (HDL cholesterol), ktorý chráni tepny.
- Má protizápalovú a imunitnú úlohu.
- Prispieva k správnemu fungovaniu sietnice, mozgu a nervového systému.
- Znižuje riziko vzniku určitých druhov rakoviny.
Aké sú negatívne účinky olivového oleja?
Rovnako ako všetky oleje, aj olivový je veľmi mastný a veľmi kalorický. Obsahuje 99% tuku a v priemere 900 kalórií na 100 g. Rovnako ako u všetkých tukov by sa nemalo nadmerne používať. Nadbytočné tuky sa stávajú škodlivými pre náš kardiovaskulárny systém: predávkovanie lipidmi podporuje nadváhu a obezitu, tvorbu zlého cholesterolu v tepnách, vysoký krvný tlak. Okrem toho olivový olej pri zahriatí na viac ako 216 ° C (napr. Vyprážaný) stráca svoje výživové vlastnosti, antioxidanty a zdraviu škodlivé látky.
Ako si vybrať olivový olej?
Vyberte si za studena lisovaný olej. Ak chcete mať kvalitný olivový olej, je lepšie zvoliť si panenský alebo extra panenský olej, ideálne organický a predovšetkým prvé lisovanie za studena, ktoré zaručuje, že sa olej extrahoval mechanicky (lisovaním). a nie na základe petrochemických procesov). Ak je panenský a mechanicky lisovaný, má sa za to, že olej nebol podrobený žiadnej chemickej úprave alebo rafinácii. Tieto kritériá musia byť uvedené na štítku s olejom. Nakoniec zvoľte olivový olej uložený v nepriehľadnej plastovej fľaši alebo v kovovej krabičke, pretože jeho živiny sú poškodené svetlom.
Olivový olej by sa mal spotrebovať do 3 až 4 mesiacov od otvorenia, ďalšia vec, ktorú o ňom musíte vedieť. Časom kvalita oleja klesá a môže dôjsť k jeho horeniu.
Aké množstvo olivového oleja môžete skonzumovať za deň?
Pozor na prebytočný olej! Odhaduje sa, že by ste mali konzumovať 2 až 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (vareného a kombinovaného) denne, z čoho polovica je olivový olej. Je dôležité oleje obmieňať, pretože nemajú rovnaké výživové vlastnosti: ľanový alebo repkový olej je zaujímavý svojim obsahom omega 3, napríklad hroznový alebo orechový olej sú dobrým zdrojom omega 6 a olivové oleje, lieskové orechy alebo avokádo sú bohaté na omega 9.
Ako variť olivový olej
Rovnako ako všetky rastlinné oleje, aj olivový olej má bod zadymenia: maximálnu teplotu, pri ktorej je možné olej zahrievať bez tvorby toxických zlúčenín. Bod zadymenia olivového oleja je (v závislosti od jeho kvality) medzi 160 a 216 ° C. Nad túto teplotu sa mastné kyseliny v oleji zhoršia a vytvoria toxické produkty pre zdravie (produkty termooxidačného poškodenia). Preto sa olivový olej môže používať na varenie pri nízkych teplotách, ale jeho výživové vlastnosti sú zaujímavejšie, ak sa konzumuje surový. Ďalšia vec, ktorú musíte vedieť o olivovom oleji, je to, že by sa nemal používať na vyprážanie.