A čo ovos? Je to lepok alebo nie; Výmena celiakie
Tento príspevok s častými otázkami vysvetľuje rozdiel medzi ovosom a ovesom bez lepku a má za cieľ objasniť niektoré otázky týkajúce sa tejto témy. Veľké poďakovanie patrí našej členke skupiny Senji Nink.
Veľmi dôležité! Na bezlepkovú diétu pri celiakii je vhodný iba bezlepkový ovos!
Veľmi dôležité ! Pre bezlepkovú diétu pri celiakii je vhodný iba bezlepkový ovos!
V nasledujúcich bodoch vysvetľujem, prečo je to tak:
Ovos je vo svojej podstate bezlepkový, pretože nesúvisí s pšenicout,
nie je geneticky príbuzný s ním a ani s inými obilninami obsahujúcimi lepok. Všetky obilniny obsahujúce lepok pochádzajú zo starodávneho zrna a navzájom sa tiež krížia. Teraz prichádza ALE: Pravidelný ovos je z nasledujúcich dôvodov NIE pre bezlepková diéta vhodné, pretože:
a.) Normálny ovos sa pestuje na poliach, na ktorých predtým rástla pšenica alebo iné zrná obsahujúce lepok.
b.) Pri zbere ovsa sa používa ten istý kombajn, ktorý sa predtým používal na zber pšenice, raže a jačmeňa. Preto je znečistený a nebude sa čistiť; vždy obsahuje zrná z predchádzajúcej úrody a potom kontaminuje ovos.
c.) Na prepravu sa používajú rovnaké nákladné vozidlá, vrecia a ďalšie; tiež nie sú vopred vyčistené a nikdy nie sú zbavené zvyškov.
d.) Spracovanie na múku alebo ovsené vločky má tiež svoje úskalia, pretože sa používajú rovnaké stroje. Pretože nikdy nie sú vyčistené a nikdy by sa tak nemohli vyčistiť, do ovsa sa opäť zavádza lepok.
e.) Kvôli všetkým týmto nečistotám je ovos, ktorý je skutočne bezlepkový, tak kontaminovaný, že obsahuje príliš veľa lepku pre osoby s celiakiou. Pre bezlepkovú diétu je preto vhodný iba bezlepkový ovos.
ČO je iné v prípade bezlepkového ovsa?
Bezlepkový ovos musí spĺňať určité podmienky, aby sa mohol nazývať „bezlepkový“:
a.) Na poli, kde rastie ovos bez lepku, pre
Už 2 roky nepestujú obilniny obsahujúce lepok.
b.) V bezprostrednej blízkosti nesmú byť žiadne polia obsahujúce lepok
c.) Zber a skladovanie sa musí vykonávať pomocou kombajnov, ktoré sa používajú iba na bezlepkové zrno.
d.) V súčasnosti v Nemecku existujú ovsené výrobky bez lepku, napríklad od Bauckhof, ALNAVIT alebo Schär.
Prečo by ste na začiatku diagnostikovania celiakie nemali jesť ovos bez lepku a potom ich pomaly začleňovať do svojho jedálneho lístka?
Existujú nasledujúce dôvody:
- Na začiatku diagnostiky má človek zapálené tenké črevo; bez ohľadu na to, ako je zapálený, odporúča sa diéta s nízkym obsahom vlákniny. Ovos je však veľmi bohatý na vlákninu, a preto môže ďalej dráždiť črevá. Diéta s vysokým obsahom vlákniny môže viesť k „problémom s trávením, ktoré pripomínajú príznaky celiakie“. Preto je potrebné sa na začiatku vyhýbať ovsu, kým sa črevo nezregeneruje.
- Tí, ktorí dlho jedia bezlepkové jedlá, žijú vďaka mnohým výrobkom (najmä hotovým chlebom a múkam) pomerne málo vlákniny. Preto je potrebné pomaly zvyšovať obsah vlákniny v potravinách, aby nespôsobovala zažívacie ťažkosti. Týka sa to predovšetkým vlákniny, ktorá sa nachádza v obilninách, ako je celozrnná ryža a ovos.
U niektorých ľudí s citlivými črevami spôsobuje príliš veľa vlákniny „príznaky podobné celiakii“, takže by ste mali pomaly vyskúšať, či to tolerujete alebo nie.
Bezlepkový ovos bol testovaný Nemeckou spoločnosťou pre celiakiu (a celou Európskou spoločnosťou pre celiakiu) a schválený pre pacientov s celiakiou! Je si istý!
Toto nemá byť výzvou k jedlu ovsa. Ak chcete, zaraďte ho do svojej stravy, ale ak konzumujete ovos bez lepku, až potom, keď sú vaše črevá opäť zdravé.
ALE: Nie každý môže tolerovať bezlepkový ovos; ak to nevydržíte, nemali by ste to ani jesť.
13 komentárov
Dobre vysvetlené. Vďaka
Konečne dobre vysvetlené. Veľká vďaka !
Zaujímalo by ma, prečo toľko receptov na fodmapu obsahuje ovsené vločky, aj keď ovos patrí medzi nevhodné jedlá.