Aby ste sa stali veľkými a silnými - stravujte sa v školských jedálňach časopis BAGSITES
Vo veľkých kuchyniach sa každý deň stravuje okolo 14 miliónov ľudí - vrátane približne šiestich miliónov školákov a detí z materských škôl. Zlá správa: Príliš veľa rýchleho občerstvenia, tukov a cukru končí často na tanieri, jedlo je sotva jedlé alebo podmienky v kuchyniach sú nehygienické. Dobrá správa: Existujú jedálne, ktoré dokážu každý deň priniesť na stôl zdravé, chutné a lacné jedlo.
Televízni kuchári a školské jedlá
V roku 2025 bude mať 40 percent Britov patologickú nadváhu. To predpovedá britský televízny šéfkuchár Jamie Oliver. Vo svojom dokumentárnom cykle „Jamieho školské večere“ chce zvýšiť záujem mladých ľudí o zdravé stravovanie - a zbaviť ich túžby po hamburgeroch a hranolkách. Jeho revolúcia v jedálni otvorila mnohým rodičom oči pre to, čo skončí na tanieroch ich potomkov. Online petícia „Feed me better“ získala viac ako 270 000 podpisov a vtedajšiu vládu Labouristov podnietila k prijatiu usmernení týkajúcich sa výživových hodnôt školských obedov. To bolo v roku 2005.
O viac ako desať rokov neskôr televízny šéfkuchár pripúšťa, že cieľ svojho projektu ešte nedosiahol. Počet detí, ktoré sa stravujú v školách, sa nezvýšil. V chudobnejších komunitách vo Veľkej Británii školské stravovanie stále nie je na zdravej úrovni. Zdravé jedlo sa v jeho krajine považuje za záležitosť strednej triedy. Teraz sa venuje novému projektu, v rámci ktorého chce varovať deti pred nebezpečenstvami cukru v potravinách (napríklad v energetických nápojoch): „Jamieho cukrový nával“.
U nás hviezdny kuchár Frank Rosin pre seba objavil školské jedálne. Vo svojom televíznom seriáli „Rosins Kantinen“ navštevuje školské jedálne, aby upozornil zamestnancov na akékoľvek sťažnosti. A predmet jedlo v škole si vyžaduje pozornosť.
Prasa von, zelenina dovnútra?
Keďže celodenných škôl bolo viac, stravovanie sa stalo čoraz dôležitejšou témou aj tam - so všetkým, čo je na okraji. Jedlo musí byť zdravé, lacné a ohľaduplné k alergikom, ako aj k vegetariánom. Žiadosti o lepšie jedlo v jedálni obľubujú aj politici: Začiatkom roka videl pravicový populista z Dánska potravinovú kultúru svojej domovskej krajiny ohrozenú a požadoval, aby bolo v jedálňach povinné bravčové mäso. V niektorých prípadoch dokonca s úspechom: v meste Randers so 60 000 obyvateľmi musí byť od rozhodnutia mestského zastupiteľstva v jedálňach ponúkané najmenej jedno jedlo s bravčovým mäsom. V Nemecku je úplne iná situácia: veľa škôl, jaslí a stravovacích spoločností sa v súčasnosti zaobíde bez bravčového mäsa. Kvalita konvenčného bravčového mäsa je často otázna a pre niektoré deti z náboženských dôvodov tak či tak nie je možné, tvrdí v rozhovore pre noviny Rolf Hoppe, predseda Združenia školských kuchárov v Berlíne. Spolkový minister pre výživu a poľnohospodárstvo Christian Schmidt to vidí inak. V rozhovore pre rovnaké noviny uviedol: „Nemôže sa stať, že by sme bravčové mäso, ktoré je súčasťou našej stravy a kultúry stravovania, jednoducho zakázali z jedálneho lístka“.
Neexistuje žiadny dobrý catering zadarmo
Chuť, dôslednosť a hygiena by mali byť v škole dokonalé - to je cena. Stravovacie zariadenia zároveň pracujú pod tlakom nákladov: je potrebné platiť osobné náklady a vysoko kvalitné výrobky. Systémy predplatného by mohli pomôcť lepšie naplánovať náklady na tovar, a tým ich lepšie vypočítať. Bohužiaľ neexistujú na všetkých školách. Ďalším problémom je, že na mieste často nie je možné varenie. Potom sa použijú procesy ako „varenie a podržanie“. Tu sa jedlá nepodávajú priamo, ale sa predvaria v centrálnom bode, dodajú sa a potom sa v školách zohrejú a zohrejú sa až do konzumácie. Vďaka tomu je jedlo často kašovité a chutí prepečené. Zdravé potešenie je rôzne - ale je to možné.
Existuje ešte jeden spôsob, ako ušetriť: Na gymnáziu Königin-Charlotte-Stuttgart v Stuttgarte pomáha v školskej kuchyni okolo 120 rodičov a starých rodičov - z toho päť každý deň pod vedením hlavného kuchára. Vďaka tomuto systému dostane každý raz za mesiac zákrok - a pred začatím práce sa zúčastní podrobného školenia o hygienických predpisoch od zdravotníckeho oddelenia. Pretože práca v jedálni a podávanie jedál, skladovanie potravín a čistenie kuchyne sú prísne regulované. Nevýhoda: Rodičia musia čas venovať dobrovoľníckej službe. Na oplátku cena za obed zostáva v rozmedzí (Nemecká spoločnosť pre výživu odhaduje rozumný obed na minimálne 3,00 eura). A samozrejme motivácia rodičov, ktorí varia pre svoje deti, je iná. Tak vznikajú jedlá, ktoré deti dobre prijímajú. Ako špeciálne poďakovanie pre rodičov sa každoročne koná jeden večer, keď pre nich učitelia varia.
Každá škola v Nemecku by chcela takúto jedáleň. Zatiaľ však neexistujú záväzné normy pre veľké kuchyne. Je na federálnych štátoch alebo na samotných školách, ako sa rozhodnú - a pre mnohých sa neoplatí mať vlastnú kuchyňu. Pokiaľ nezabodujete množstvom nápadov: V okresnej škole vo Wilhelmsburgu v Hamburgu študenti varia pre študentov v rámci hodín domácej ekonómie - samozrejme s podporou domáceho učiteľa ekonómie. Na začiatku svojej práce v jedálni dostanú mladí kuchári kvalifikačnú tabuľku, v ktorej je uvedené to, čo sa od nich očakáva. Varenie je koniec koncov práca, ktorá si vyžaduje veľkú disciplínu a dochvíľnosť, ale tiež rýchlo vedie k uznaniu a úspechu prostredníctvom pochvál a prázdnych tanierov. Podľa školy to pomáha študentom zvyšovať sebavedomie a podporuje ich osobný rozvoj. A návštevníkom jedálne sa to páči. To je vlastne to najdôležitejšie.