Agar - E406
Agar alebo agar - agar je zlúčenina (polysacharid) extrahovaná z rias, ktorá sa používa ako želírovacie činidlo, emulgátor, zahusťovadlo a čistiaci prostriedok v potravinárskom priemysle, ale aj vo farmaceutickom priemysle, výskume atď.
Názov tejto zlúčeniny pochádza z Indonézie, kde agar je názov riasy, z ktorej sa extrahuje. V Japonsku sa krajine, kde bola objavená, hovorí kanten.
Je nerozpustný v studenej vode, ale je rozpustný v horúcej vode, topí sa pri 85 ° C a tuhne pri 32 ° C. Má veľmi vysokú želírovaciu schopnosť a už pri koncentrácii 1% môže vytvárať stabilné gély.
Agar, ako každý rastlinný extrakt, obsahuje aj živiny, ale neodporúčame konzumovať túto zlúčeninu, aby sme mali prístup k výživným látkam, ktoré sú v nej obsiahnuté, pretože môže mať rôzne vedľajšie účinky. Výživné látky obsiahnuté v E406 (najmä minerály) je možné získať z iných bezpečnejších potravín a nespracovaných potravín, a preto sme sa rozhodli ich v tomto článku nezverejňovať.
Nepovažuje sa za veľmi nebezpečnú prísadu v množstvách bežne prítomných v potravinách, ale ak sa používa ako doplnok výživy alebo pri príprave jedla alebo nápojov (doma, v reštauráciách atď. - niektoré špeciality obsahujú veľmi veľké množstvo), môže stať sa nebezpečným.
V množstvách prítomných v potravinách môže agar spôsobiť nadúvanie, plynatosť, hnačky (má laxatívny účinok), brušné kŕče atď.
Vo veľkých množstvách (doplnky výživy, kulinárske špeciality, agarové tyčinky) môže byť veľmi nebezpečný, pretože absorbuje vodu a strojnásobuje svoju veľkosť. Môže teda spôsobiť črevné alebo pažerákové blokády, ak sa nepije dostatočným množstvom vody (najmenej 250 ml pohára). Núdzová lekárska pomoc je potrebná, ak po požití agaru pocítite bolesť na hrudníku, bolesti brucha, vracanie alebo ťažkosti s dýchaním alebo prehĺtaním.
E406 môže tiež brániť vstrebávaniu živín z potravy a liekov.
Nepoužívajte agar súčasne s liekmi na problémy so štítnou žľazou, pretože obsahuje značné množstvo jódu.
Nepoužívajte agar, ak ste tehotná alebo dojčíte, máte problémy s trávením (hnačky, črevné blokády), máte ťažkosti s prehĺtaním, s alkoholom alebo bez konzultácie s odborníkom.
Zdroje agaru (E406)
E406 je rastlinná alternatíva k želatíne a nachádza sa v mnohých výrobkoch určených pre ľudí, ktorí z náboženských alebo potravinových dôvodov nemôžu konzumovať želatínu (želírujúcu látku živočíšneho pôvodu).
Táto zlúčenina sa nachádza v produktoch, ako sú nápoje, želé, zmrzlina, koláče, cukríky, mäsové výrobky, instantné polievky, puding, omáčky, fondány, krémy, jogurty, džemy, marmelády atď.
Agar sa nachádza aj v doplnkoch výživy na chudnutie a preháňadlá.