Ajurvédska kuchyňa - jednoducho vynikajúca - Môj kuchársky denník Môj kuchársky denník
Počas ayurvédskej kúry toto leto som pre seba objavil filozofiu ajurvédskej kuchyne! Nie - ajurvédsky spôsob varenia a stravovania bol vždy mojou filozofiou, ale nebol som si toho vedomý. Ani to, že sa začalo vyvíjať pred viac ako 5 000 rokmi. Dostatočný dôvod zaoberať sa tým trochu viac.
Ajurvéda znamená „znalosť života“. Ajurvédske učenie je o udržaní zdravia alebo v prípade choroby naštartovaní liečebného procesu a aktivácii samoliečebných síl tela.
V ajurvéde má každý človek individuálnu ústavu, ktorú si každý nosí od narodenia. Podľa toho má každý tri takzvané dóše v rôznych formách a pomeroch. Tri dóše sú Vata, Pitta a Kapha. Ak sú tri dóše v nerovnováhe vo vzťahu k individuálnej konštitúcii, prejaví sa to na chorobách a sťažnostiach alebo sa stane zrejmým.
Podstatnou súčasťou udržania tela, mysle a duše v rovnováhe alebo obnovenia rovnováhy, ak je mimo kĺbu - pretože podľa ajurvédskeho učenia nič iné nie je choroba - je výživa, a teda varenie jedla a to potom jesť varené jedlo.
Nie ste to, čo varíte
Varenie s nasadením a všímavosťou - to je kľúč k jedlu, ktoré vám robí radosť a je pre vás dobré.
Pri spätnom pohľade jesť hektické, stresujúce a „iba“ varené jedlo, pretože musíte chutiť tak dobre, ako keby to bolo varené s vedomím. Mimochodom, táto všímavosť má priaznivý vplyv na človeka, ktorý varí - je to takmer ako meditácia - a netrvá to dlhšie, ako keď človek nie je v tom bode a nepozorne niečo rozvíri! Počas varenia sa teda oplatí pestovať túto všímavosť! Nezáleží na tom, či si varíte „len“ pre seba (čo sa mimochodom vždy oplatí!) Alebo pre rodinu, priateľov atď., Pretože mimochodom robíte niečo dobré pre seba aj pre ostatných - dvoma spôsobmi: príjemným jedlom a Pestovanie lásky.
Jesť s všímavosťou
Akonáhle je jedlo uvarené, súčasťou je aj láskavé podávanie!
Nejde o zložité zdobenie každého taniera, ako vo hviezdnej reštaurácii, skôr o prestretý stôl, za ktorým sedíte a potom jedlo s radosťou a pozornosťou jete. Plne sa teda zapojte do jedenia, ochutnávania, voňania, žuvania a prehĺtania. Čítanie, sledovanie televízie, hranie sa so smartfónom pri jedle pre nás jednoducho nie sú dobré. Zhltneme jedlo bez toho, aby sme si všimli, čo jeme. Konzistencia, vône a chute sa úplne stratia v „hlavnom zamestnaní“ čítania atď.
Výsledkom je, že jedlo nerozhrýzame správne, ale skôr ho prehltneme viac-menej celé. Ale žuvanie jedla je základným aktom v procese trávenia. Jedlo sa nielen krája, ale trávenie už začína slinami a enzýmami, ktoré obsahuje. Zároveň sa v žalúdku a ďalej v čreve iniciuje tvorba enzýmov a hormónov atď., Ktoré potom môžu ľahko stráviť chym, a preto toľko nezaťažujú organizmus.
V ajurvéde je nevyhnutná práve ľahká stráviteľnosť, to znamená, že organizmus nemusí dávať toľko „energie“ do tráviaceho procesu.
Ďalším aspektom opatrného žuvania je, že toho nezjete toľko a že sa rýchlejšie cítite plní. Preto: ak chcete schudnúť, len žujte opatrne a opatrne, potom schudnete bez počítania kalórií.
Najprv - ghí, vyčerené maslo
V indickej a oveľa viac v ajurvédskej kuchyni Ghee nevyhnutná prísada popri orientálnom korení.
Výroba ghee
Samozrejme si môžete kúpiť ghí na varenie v obchodoch so zdravou výživou, ale ghí je tiež veľmi ľahké vyrobiť sami! Domáce ghí je oveľa lacnejšie a môžete si byť istí, že neobsahuje žiadne prísady. Mimochodom, môžete si rovno vyrobiť väčšie množstvo ghí, pretože prakticky vydrží „navždy“ a nezhasne.
Ak sa opýtate kuchárov oboznámených s ajurvédou, ako je Roland Knoll, šéfkuchár v Ajurvéde Kurzentrum v Pfleidelbachu, mali by ste na výrobu ghí použiť maslo z kyslej smotany. Prečo maslo z kyslej smotany? Na výrobu masla z kyslej smotany sa do krému pridajú baktérie mliečneho kvasenia ešte pred jeho dozretím. Potom dozrievanie prebieha niekoľko hodín. Až potom sa z neho robí maslo. Vďaka prírodnému procesu okysľovania, ktorý trvá hodiny pomocou mliečnych baktérií, je maslo z kyslej smotany stráviteľnejšie ako maslo zo sladkej smotany. Pridané baktérie mliečneho kvasenia majú rovnaký účinok ako napríklad kyslá kapusta.
Ideálne je, ak maslo (alebo skôr mlieko na to) pochádza od kráv, ktoré sú kŕmené ekologicky a vhodným spôsobom a mohli si nechať rohy. V každom prípade by ste sa mali pokúsiť používať iba mliečne výrobky od kráv, ktoré môžu žiť s rohmi. Rohy nie sú v žiadnom prípade mŕtvym tkanivom ‘, práve naopak! Rohy sú popretkávané krvou a nervovými cestami a kravy ich používajú okrem iného na komunikáciu so svojimi rovnakými druhmi. Odstránením rohov oberáte tieto tvory napríklad o dôležitú súčasť ich schopnosti komunikovať so svojimi lýtkami.
Ale ako si teraz môžete ľahko pripraviť ghí sami, som podrobne opísal v príspevku na recept. Postup výroby vlastného ghí nájdete tu pod týmto odkazom. Zahrnul som tipy na výrobu ghí, ktoré mi dal Roland Knoll počas ukážky varenia.
Druhá - korenie
To je tiež (nielen) súčasťou ajurvédskej filozofie varenia: prísady, a teda aj koreniny, by mali pochádzať z udržateľného a ekologického pestovania a po zbere musia byť starostlivo spracované. Najmä pokiaľ ide o korenie, mali by ste dbať na kvalitu nielen kvôli často značným zvyškom, ale aj kvôli chuti a účinku. Ešte jeden tip: väčšina korenín po zomletí rýchlo vyfajčí a stratí svoju arómu. Je preto lepšie kúpiť si semená korenia, ako je napríklad kmín, a potom ich čerstvé zomlieť na mlynčeku na korenie alebo ich natrieť v mažiari na varenie.
V indickej kuchyni je obrovské množstvo úžasne aromatických korení, ale spočiatku ich nemusíte mať doma naozaj všetky, aspoň ak chcete ochutnať indickú kuchyňu. Existuje ale takzvané „10 kráľovských korení“ ajurvédskej kuchyne, ak ich máte doma, máte ideálnu pozíciu pre indickú/ajurvédsku kuchyňu.
Ajurvédska kuchyňa s 10 kráľovskými koreninami
- Ďumbier (čerstvý a sušený)
- Kardamón ako kapsuly (mletý kardamón rýchlo stráca svoju nezameniteľnú lahodnú arómu)
- Koriander (semená a čerstvé listy)
- Kmín (tiež sa volá kmín alebo kmín)
- Kurkuma (kurkuma)
- muškátový oriešok
- Klinčeky
- Čierne korenie ako zrná
- šafran
- Cejlónska škorica (pri nákupe škorice sa uistite, že kupujete skutočnú cejlónsku škoricu a nie oveľa lacnejšiu škoricu kasia, pretože obsahuje škodlivý kumarín v oveľa vyššej koncentrácii ako „skutočný“ cejlónsky canehl).
- .
Po tretie - Fodnis
Pre Fodniho sa ghí najskôr ohrieva v ťažkom kastróle a potom sa v ňom pražia koreniny ako kmín, korenie, klinčeky atď. Ak recept vyžaduje fodni s čiernymi horčicovými semenami, použije sa olej, ktorý sa dá zohriať nad ghee (190 ° C), napr. B. arašidový olej. Vložte horčičné semiačka do rozpáleného oleja a pražte ich, až kým „neprasknú“. Trochu zmiernime oheň a pridáme zvyšné korenie uvedené v recepte a tiež restujeme. Fodni je potom pripravený a môžu sa pridať ďalšie prísady.
S domácim Ghee, 10. Kráľovské korenie a vedomosti o tom, ako sa pripraviť Fodnis máte v ruke základné esencie pre lahodné a prospešné jedlá indickej/ajurvédskej kuchyne.
V blízkej budúcnosti vám postupne predstavím návod na recept, ako ľahko variť z týchto troch ingrediencií.
Takže sa tešte na nadchádzajúci recept zameraný na „indickú/ajurvédsku kuchyňu“, ktorý interpretuje My Cookery Log® a jednoducho inteligentné varenie. Práve teraz môžete vyskúšať nasledujúce recepty: Príprava ghí, kari s červenou šošovicou a tekvicou, cícer, mrkva a ďatlové kari.
Už viem, že si pri varení ajurvédskych receptov užijem veľa zábavy a dúfam, že vám doprajú aj veľa radosti a blahodarného pôžitku!