Ak vezmete soľničku ...
Sodík a chlorid sú dôležité výživové zložky, sú však nedostatočné. Oba regulujú vodnú rovnováhu v tele, pretože sodík viaže vodu v tkanive. Soľ hrá dôležitú úlohu vo svaloch a nervoch. Žalúdočná kyselina pozostáva z kyseliny chlorovodíkovej (chlórová časť soli), sodík sa ukladá v kostnom tkanive.
Denne stačia dva až päť gramov. To je toľko, koľko sa vylúči z tela každý deň, v lete o niečo viac kvôli poteniu. Táto strata by sa mala vyrovnať jedlom. Soľ sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. Na zaistenie dostatočného príjmu nemusíme do jedla pridávať soľ. Väčšinou jeme príliš veľa.
Skryté v mnohých hotových výrobkoch. Tí, ktorí používajú veľa soli, musia stále viac a viac soliť, aby vôbec niečo ochutnali. Mierne solené jedlo je vnímané ako nevýrazné. Mnoho spracovaných potravín obsahuje veľa soli, napríklad chlieb a iné pečené výrobky, tvrdý syr a najmä mäsové výrobky ako klobása a šunka. Potravinársky priemysel ide do sýtosti s polievkami, hotovými omáčkami ako kečup a inými hotovými jedlami: polievky v balení môžu obsahovať viac ako 3 gramy soli na tanier - to by čoskoro dosiahlo rozumnú dennú dávku.
Zdravotné riziko. Nadmerný príjem soli zaťažuje srdce, krvný obeh a obličky, môže vyvolať žalúdočné problémy a podporovať astmatické záchvaty. Často existuje súvislosť medzi príliš veľkým množstvom soli a vysokým krvným tlakom. To je zase rizikový faktor pre srdcové a cievne choroby, najmä mŕtvicu. Pretože mnoho hypertonikov má tiež nadváhu, obmedzenie množstva potravy často pomáha znížiť spotrebu soli na prijateľnú úroveň. Tu môže byť užitočná polovičná alebo diétna soľ. Nie všetci ľudia s hypertenziou, bohužiaľ, reagujú pozitívne na zníženie solí. Naopak, nie všetci ľudia, ktorí jedia veľa soli, trpia vysokým krvným tlakom. Každý, kto sa drží, keď siaha po soľničke, je na bezpečnej strane. V žiadnom prípade neprináša nadmerná konzumácia soli žiadne výhody.
Obrázok soľnej skupiny
V našom prieskume trhu (11/2002) bola kuchynská soľ zo spoločnosti Salinen Austria (vľavo na obrázku, označená zelenou bodkou) najlacnejším produktom spolu s alpskou soľou: 0,35 € za 500 g
Soľ - prísada proti spekaniu
Povolené prísady zabraňujúce zhlukovaniu, príklady: oxid kremičitý, uhličitan vápenatý, kremičitan vápenatý, ferokyanid sodný (E 535), hexakyanoželezitan draselný (E 536).
Vysajte soľ
Odkaz na obvyklú ťažbu v Rakúsku. Slaná hornina sa z hory uvoľňuje pomocou vody („mokrá ťažba“). Výsledná soľanka (voda s vysokým obsahom soli) sa varí vo veľkých panviciach, voda sa odparí, zostane soľ - chemicky chlorid sodný.
Fluoridovaná kuchynská soľ
Okrem jódu sa môže pridať aj prvok „ochrana zubov“ fluorid; odrazuje útoky kyselín na zubnú sklovinu a zabraňuje tak zubnému kazu. Poznámka: Okrem fluoridovanej zubnej pasty by ste mali používať buď fluórové tablety alebo fluoridovanú soľ - jeden z týchto zdrojov fluoridu bude stačiť.
Jodidovaná soľ
Podávané iba na požiadanie (napr. U pacientov s poruchami štítnej žľazy).
Plná soľ jodizovaná soľ
Spravidla sa pridáva jodid draselný (15 až 20 miligramov na kilogram); iba jodidovanú soľ môžeme nazvať plnou soľou.
Diétna soľ
Korenie pre ľudí, ktorí nesmú používať soľ, napríklad pri vysokom krvnom tlaku. Namiesto chloridu sodného obsahuje diétna soľ chlorid draselný a ďalšie koreniny (zlúčeniny draslíka, vápnika alebo horčíka).
Polovica soli
Chlorid sodný bol čiastočne nahradený chloridom draselným.
Ochutená soľ
Bylinná soľ, koreninová soľ, špeciálna soľ
Zahrnuté sú bylinky, koreniny a arómy.
morská soľ
Morská voda je vedená do plytkých povodí, kde sa odparuje. Pokiaľ ide o zloženie, vo vákuovej soli je malý rozdiel. Natívne ložiská soli sú pozostatkami starodávnych morí. Morská voda sa nedá úplne odpariť, výsledkom by bolo nejedlé horké. Množstvo minerálov a stopových prvkov, ktoré morská soľ obsahuje, je zanedbateľné, takže nie je o nič zdravšie. Rovnako nemá rovnaké zloženie a koncentráciu minerálov ako naša krv, ako sa často tvrdí. Vysoká cena je vecou vkusu. Využíva ho veľa špičkových kuchárov. Uistite sa, že je morská soľ tiež jódovaná!
Drahá morská soľ zo Salinen Austria (stred obrázka, tu označený zeleným bodom): 1,89 € za 90 g
Osolíme striedmo. Vyhýbajte sa prisoleniu, postupne používajte menej soli. Chuť je možné dosiahnuť aj octom, bylinkami, cesnakom, cibuľou a korením.
Odolné roky. Chráňte pred vlhkosťou, pachmi a kontamináciou.
Zabráňte zhlukovaniu. Do soľničky vložte niekoľko tepelne neupravených ryžových zŕn.
Bábätkám stačí málo. Nenechajte malé deti zvyknúť si príliš skoro na soľ. Pre malé deti nepridávajte soľ ani do vareného jedla.
Lacná soľ rovnako dobrá. Lacné výrobky znamenajú žiadnu stratu kvality.
Himalájska soľ: fantastický ošiaľ
Už niečo vyše roka sa propaguje ako nový zázračný liek: soľ, ktorej kryštály sa údajne ťažia v Himalájach v nadmorskej výške 3000 m a ktorá by mala pomôcť proti všetkým možným neduhom. Peter Ferreira je meno muža, ktorý začal túto legendu. Je presvedčený, že ide o „organickú“ soľ. Tento výraz však nie je známy vede, ktorá rozumie pod organickými zlúčeninami tie, ktoré obsahujú uhlík.
Kritika však nespochybňuje hobby učiteľa Ferreiru: konvenčná soľ by bola pre telo agresívnym jedom, tvrdí. Ale aj jeho údajná zázračná soľ pozostáva takmer výlučne z obyčajného chloridu sodného. Prečo to potom nebolí? To robia „vibrácie“. Aj keď sa to nedá dokázať, Ferreira našla množstvo veriacich, ktorí ochotne platia. - Ak chcete kryštály soli, môžete si ich ľahko vypestovať sami. Pokyny nájdete takmer v každej škatuli s chémiou pre deti.
Štítna žľaza je v našom organizme takpovediac „generátorom hodín“ a pre svoje správne fungovanie potrebuje jód. 180 až 200 mikrogramov by sa malo konzumovať každý deň s jedlom.
Ale v Rakúsku je tento prvok prirodzený nedostatok, počas doby ľadovej bol vymytý zo zeme. Výsledok: Mnoho alpských obyvateľov malo strumu, ktorá sa medicínsky nazýva struma. Toto sa zlepšilo, pretože sa do kuchynskej soli pridával jodid draselný. Pre optimálny prísun jódu by ste mali tiež raz alebo dvakrát týždenne jesť ryby alebo morské plody.
Hororový príbeh o otrave jódom
Jódovanie je niekedy kritizované, ale s nepochopiteľnými argumentmi. „Alergia na jód“ alebo „jódové akné“ sú hororové príbehy. Takéto klinické obrazy neboli pozorované v oblastiach s dobrým prísunom jódu. Okrem toho neexistuje riziko, že štítna žľaza dostane nadbytok jódu z jodidovanej soli. Otrava jódom má ďalšie príčiny, napríklad röntgenové kontrastné látky, dezinfekčné prostriedky, lieky obsahujúce jód alebo morské riasy.