Aká nebezpečná je alobal pri varení - všetko o chudnutí
Varujem vás, že je to článok dlhší ako tie, na ktoré som zvyknutý. Je to preto, lebo vám chcem predstaviť komplexný obraz o tejto kontroverznej téme.
Hliník sa nachádza všade v prostredí. Ľudia všeobecne prichádzajú do styku s hliníkom požitím kontaminovaných potravín a vody. Je obsiahnutý v niektorých liekoch (antacidá, analgetiká, antidiaroiká) a ako doplnok k vakcínam. V priemysle sa široko používa v stavebných materiáloch. V potravinárskom priemysle sa nachádza v potravinárskych prísadách, obaloch a hliníkovej fólii.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) nie je vystavenie nízkym dávkam hliníka nebezpečné. Ľudské telo má schopnosť veľmi efektívne vylučovať malé množstvo hliníka močom.
WHO a FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo Spojených štátov) odhadujú asi na 7 mg/kg telesnej hmotnosti týždenne dávku hliníka, ktorú môže telo bez problémov metabolizovať.
Aké zdravotné problémy môže spôsobiť hliník?
Nadbytok hliníka inhibuje remodeláciu kostí a spôsobuje osteomaláciu. Jedná sa o typ rachity, ktorá sa vyskytuje u dospelých, tj zjemňuje kosti chybnou mineralizáciou. Predpokladá sa, že hliník inhibuje erytropoézu a spôsobuje anémiu.
Gastrointestinálny mechanizmus absorpcie hliníka ešte nebol úplne objasnený. Najvyššie hladiny sa nachádzajú v pľúcach, kde by boli prítomné pri vdýchnutí nerozpustných častíc.
Zlúčeniny hliníka sa tiež široko používajú pri výrobe kozmetiky, najmä antiperspirantov. Neexistujú však žiadne platné údaje, ktoré by podporovali absorpciu hliníka z týchto produktov do pokožky.
U citlivých osôb však môže dôjsť k podráždeniu pokožky používaním dezodorantov obsahujúcich hydrochlorid hlinitý alebo iných zlúčenín obsahujúcich tento kov. Nie sú dôkazy o vplyve hliníka na reprodukčnú funkciu a nie je klasifikovaný ako karcinogén.
Aj keď sa predpokladá, že hliník je rizikovým faktorom pre Alzheimerovu chorobu, súčasné epidemiologické dôkazy nepodporujú príčinnú súvislosť medzi touto chorobou a prítomnosťou hliníka v pitnej vode.
Akútna otrava hliníkom je zriedkavá. Väčšina prípadov otravy hliníkom sa vyskytuje u dvoch kategórií ľudí: u pacientov s chronickým zlyhaním obličiek alebo u ľudí vystavených pôsobeniu hliníka.
Niektoré štúdie zistili prítomnosť neurologických syndrómov (vrátane zhoršenej kognitívnej funkcie), motorickej dysfunkcie a periférnej neuropatie u pracovníkov pracujúcich v priemysle spracovania hliníka.
Hliník z potravín a nápojov
Potraviny s vysokým obsahom hliníka sú všeobecne potraviny, ktoré obsahujú prísady hliníka, napríklad múka, spracované mliečne výrobky, počiatočná dojčenská výživa atď. Prirodzene bohatými jedlami v hliníku sú pečené zemiaky, špenát, slivková šťava a čaj.
Príprava a skladovanie potravín v hliníkových nádobách, fólii alebo plechovkách môže zvýšiť obsah hliníka, najmä ak sú potraviny kyslé, slané alebo zásadité (Greger a kol., 1985b; Nagy a Nikdel, 1986; Baxter a kol., 1988).
Príprava kyslých jedál, ako sú paradajky, na hliníkových panviciach môže významne zvýšiť hladinu hliníka v potravinách (z 0,5 mg/kg ako surových paradajok na 3,3 mg/kg po takomto varení).
Na druhej strane došlo k pomerne malému nárastu, keď sa na takýchto panviciach pripravovali zemiaky alebo ryža.
Koľko hliníka prechádza do jedla z kuchynského riadu a náradia
V roku 1996 vedci z Istituto Superiore di Sanita v Ríme uskutočnili štúdiu (Gramiccioni L, Ingrao G, Milana MR, Santaroni P, Tomassi G, obsah hliníka v talianskej strave a vo vybraných potravinách z hliníkového riadu, Istituto Superiore di Sanità, Rím, Taliansko, 1996) o množstve hliníka prijatého prechodom hliníka z riadu a riadu do jedla.
V Taliansku sa v tom čase hojne používali hliníkové nádoby a fólie. Ako na varenie, tak aj na skladovanie potravín. Podľa štúdie bola hladina hliníka, ktorý prechádzal z použitých nádob a riadu, dosť nízka. Väčšie množstvo sa uvoľňovalo v kyslých a slaných potravinách.
Množstvo hliníka, ktoré prešlo z riadu a fólie, sa určilo porovnaním s ostatnými spôsobmi varenia. Potraviny sa teda pripravovali v hliníkových, sklenených alebo nerezových nádobách. Takže koncentrácia hliníka odobraného varením jedla v hliníkových nádobách bola približne 6 mg/deň. To znamená oveľa nižšiu hodnotu ako 7 mg/kg telesnej hmotnosti týždenne (ekvivalent 60 mg/deň pre dospelého muža), stanovené odborníkmi WHO a FAO.
Mäso varené v alobale
Nárast bol 89 - 378% v prípade červeného mäsa a 76 - 215% v prípade kuracieho mäsa. Najnižší nárast (76 - 115%) sa zistil, keď sa mäso varilo v rúre 60 minút pri 150 ° C.
Najvyšší nárast (153 - 378%) sa zistil, keď sa mäso varilo v rúre 20 minút pri 250 ° C. Zistilo sa, že mäsový tuk podporuje prechod hliníka z fólie na mäso.
Zistilo sa tiež, že surové morčacie a kuracie prsia obsahujú väčšie množstvo hliníka ako surové morčacie a kuracie stehná.
Záver štúdie bol, že pokiaľ ide o množstvo hliníka, ktoré sa dostalo do mäsa z hliníkovej fólie, nepredstavuje zdravotné riziko. Opakovaná konzumácia potravín pripravených v hliníkovej fólii by sa však mohla stať nebezpečnou. Je to preto, lebo sa pridáva do iných zdrojov hliníka, ktoré prijímame.
Čím nahradíme hliníkovú fóliu?
Používajte teflónový alebo liatinový riad a uistite sa, že si ich kupujete od renomovaných výrobcov. Najbezpečnejší riad a pomôcky sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keramiky, žiaruvzdorného skla a pre rúru sú uvedené nepriľnavé fólie z papiera alebo pergamenu.
Tajomstvom udržiavania vitamínov a minerálov v potravinách je varenie čo najjednoduchšie a za kratší čas. Naparujte, pečte, teflón alebo grilujte, ale zvyknite si pripravovať rýchle a chutné jedlá, ktoré nebudú zbytočne strácať čas.