Aká zdravá je severská strava
Po Stredomorí prichádza sever - a severská strava si urobila meno. Na rozdiel od stredomorskej stravy sa spolieha hlavne na potraviny, ktoré rastú na severe. Je však rovnako zdravá ako jej juhoeurópska sestra?
V ideálnom prípade je jedlo nielen chutné, ale aj zdravé. Mnohí prisahajú na stredomorské jedlo, ktoré sa spolieha hlavne na čerstvé ovocie, ako sú broskyne vyzreté na slnku, olivový olej, orechy a ryby.
U tých, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, je nižšie riziko srdcového infarktu, mozgovej príhody alebo cukrovky. Stredomorská strava má však pre stredoeurópskych a severných Európanov malý háčik. Nie všetko je v našich zemepisných šírkach čerstvo dostupné. Tí, ktorí uprednostňujú regionálne stravovanie, sa môžu orientovať na severskú stravu.
Aká je pre vás severská strava ?
„Nejde o klasickú stravu, ale o dlhodobú stravu pre severoeurópanov,“ tvrdí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Je prispôsobený severským podmienkam a dostupným a tradične používaným potravinám.
„Ide o jablká, hrušky, bobule, koreňovú zeleninu, kapustu, celozrnné cereálie, ražný chlieb a cereálne vločky,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Zahŕňa tiež ryby, mlieko a mliečne výrobky, zemiaky a rastlinné tuky typické pre tento región.
Vitamíny a dobré sacharidy
V miestnych bobuliach, kapuste a koreňovej zelenine je veľa dôležitých vitamínov. Regionálne a sezónne ovocie a zelenina majú veľa chutí. Pretože sa nemusia privážať zďaleka, nestráca sa toľko ingrediencií.
Živočíšne produkty, ako je mäso alebo vajcia, sú v ponuke severskej stravy zriedka. Výrobky vyrobené z celozrnných obilnín alebo ražného chleba sa považujú za zdravé plnidlá. Obsahujú veľa dobrých sacharidov a minerálov. Tuky z kvalitného repkového oleja a z neho roztierateľných tukov by sa mali konzumovať s mierou, ale každý deň.
ryby a morské plody
K severskej strave patria aj ryby a morské plody, ktoré sú bohaté na dobré tuky. Aj tu existujú odrody z regionálnych riek a jazier - napríklad ostriež, pstruh, sleď, losos alebo makrela. V ponuke je aj nízkotučné mlieko a mliečne výrobky. Domáce zemiaky poskytujú veľa dôležitej vlákniny.
Čerstvé bylinky a huby z lesa dajú jedlám ten správny šmrnc. A nemalo by chýbať veľa vody: minimálne jeden a pol litra denne - tiež ako nesladené ovocie alebo bylinkové čaje. Ako vždy, občerstvenie s veľkým množstvom cukru alebo alkoholu by sa malo podávať iba s mierou.
Je však severská strava v skutočnosti rovnako zdravá ako stredomorská strava?
„To ešte nie je úplne jasné,“ vysvetľuje profesor Matthias Schulze. Je vedúcim oddelenia molekulárnej epidemiológie v Nemeckom ústave pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE). Vedci spolupracujúci so spoločnosťou Schulze vyhodnotili údaje od približne 27 500 ľudí. Skúmal sa aj vplyv severskej stravy. Vedci pomocou bodov vypočítali, či existuje vzťah medzi stupňom dodržiavania severskej stravy a výskytom cukrovky, infarktu, mozgových príhod a rakoviny.
"Nemožno určiť, že severská strava mala pozitívny vplyv na cukrovku," uviedol Schulze. Podľa jeho informácií však výsledky naznačujú, že u tých, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, je menšia pravdepodobnosť infarktu.
Vedci nevideli súvislosť medzi severskou stravou alebo stredomorskou stravou a rakovinou. Je možné, že by však tieto dve diéty mohli znížiť riziko rakoviny. „Z tohto dôvodu by sa však ďalšie štúdie museli konkrétnejšie zamerať na jednotlivé typy rakoviny,“ hovorí Schulze .
Výhody stredomorskej stravy
Dobrou správou však je, že hoci tu nie je doma, stredomorská strava má zrejme vplyv aj v Nemecku. Podľa Postupimskej štúdie mali účastníci, ktorí pomerne striktne dodržiavali stredomorskú stravu, o 20 percent nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu ako účastníci, ktorí stredomorskú stravu dodržiavali iba čiastočne. Vedci tiež zistili, že konzumácia stredomorskej stravy znižuje riziko srdcového infarktu.
„Podľa našich výsledkov sú pozitívne zdravotné následky pre ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá stredomorskej stravy, väčšie ako v prípade, že sa spoliehajú na severskú stravu,“ uviedol Schulze. Stredomorská strava môže znížiť riziko chronických chorôb nielen v stredomorských krajinách, ale aj v Nemecku.
Tipy na zdravé stravovanie
To znamená: Tí, ktorí jedia veľa zeleniny, ovocia, orechov, semien, rýb, strukovín, obilia a olivového oleja, ale málo mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov, žijú zdravo. Všeobecné pravidlo pre varenie a jedenie: „Používajte regionálne a sezónne výrobky čo najviac,“ hovorí Morlo.
Okrem toho by sa mali prednostne konzumovať biopotraviny - podľa Morla sú preukázateľne zdravšie ako bežné potraviny a hotové výrobky by sa mali používať iba zriedka. Pre dobrý zmysel pre telo a život je dôležitá aj jedna vec: „Jedzte opatrne a s radosťou,“ hovorí Morlo.