Aké sú rozdiely medzi rôznymi druhmi korenia Fuchs Spices

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

medzi

V minulosti bolo korenie iba nastrúhané a dostupné v každej kuchyni. Dnes to znalci používajú veľmi vedome: čierna, biela, červená, zelená - v závislosti od požadovanej intenzity a ostrosti. Ako sa však presne líšia jednotlivé odrody? Sprievodca korením.

Paprika je najbežnejšie používaným korením na celom svete: Každý rok sa vyprodukuje viac ako 200 000 ton populárneho korenia, asi štvrtina z celosvetového predaja korenia predstavuje korenie. Tendencia? Zvyšovanie. Niet divu, pretože plody papriky obyčajnej, ktoré sa zberajú predovšetkým v Brazílii, Vietname, Indonézii, Indii a na Srí Lanke, sú skutočnými všestrannými ľuďmi. Trochu chvály na rôzne odrody a ich rozmanité použitie.

Čierne korenie - klasické s intenzívnou arómou

Čierna farba z kvasenia

Plody papriky s botanickým názvom Piper nigrum sa zbierajú a sušia krátko predtým, ako sú stále zelené. Tak vznikne fermentačný proces, ktorý sfarbí ovocie na čierno. Následné pomalé sušenie na slnku spôsobuje stiahnutie vonkajšej šupky a vytvorenie typického tvaru čiernych korení. Ak je mleté ​​čierne korenie, získa antracitovú až svetlošedú farbu.

Intenzívna aróma a pekná a horká

Čierne korenie je univerzálnym prostriedkom v každej kuchyni. Či už ako celé bobule, ľahko rozhádzané, mleté ​​alebo mleté, dodáva každému jedlu intenzívnu a korenistú notu. Čierne korenie je absolútnou nevyhnutnosťou, najmä v tmavých omáčkach a jedlách z červeného mäsa - napríklad v hovädzej roláde a v kyslom mäse. Tellicherry korenie je pochúťka medzi odrodami čierneho korenia, paprika z neskorého zberu z Indie. Je ideálny ako jediné korenie a dodáva jedlám ako filé, tatarák a hydinová pečeň obzvlášť teplý a orechový prírastok.

Prirodzené éterické oleje z čierneho korenia sa pri mletí uvoľňujú, ale rýchlo sa rozpúšťajú. Preto vždy krátko pred ochutením rozomlejte brúskou. Mlynček nedržte nad hrncom, aby ste ho nepoškodili a zabránili vstupu vodnej pary.

Zelené korenie - jemné s ovocnou arómou

Zelená farba kvôli skorému zberu

Zelený brat čiernej klasiky sa umiestnil na druhom mieste v našom zozname hitov s korením. U tejto odrody sa plody papriky zbierajú veľmi skoro a stále nedozreté. Potom sa vložia do slanej alebo octovej vody alebo sa alternatívne sušia teplou alebo studenou. Je zabránené kvaseniu, a preto si plody zachovávajú pôvodnú zelenú farbu aj po usušení.

Jemná, ovocná vôňa zeleného korenia

Vôňa zeleného korenia je ovocnejšia ako vôňa dlhšie vyzretého čierneho korenia. Mnoho milovníkov sa zoznámi s francúzskou kuchyňou - napríklad so steakovými hranolkami s neporovnateľnou omáčkou zo zeleného korenia. Dnes ako čerešnička na torte vylepšuje krémové omáčky, marinády a dresingy. Ryby a morské plody všetkých druhov, ako aj jedlá z hydiny dostanú tiež bylinkovú príchuť, ak sú ochutené zeleným korením.

Jahodový punč so zeleným korením! Áno, čítate správne. Sladká chuť našich obľúbených červených plodov je ešte intenzívnejšia a osviežujúcejšia, keď sa do chladného letného nápoja pridajú celé zelené korenie. Pekný vedľajší efekt: celé to tiež vyzerá dobre. A keďže je známe, že oko jesť s ...

Červená paprika - vzácnosť so sladkou arómou

Červená vďaka dlhému obdobiu zrenia

Rovnako ako jeho dvaja predchodcovia, aj červená paprika pochádza z papriky s botanickým názvom Piper nigrum. Na rozdiel od čiernych a zelených príbuzných sa plody červenej papriky zbierajú úplne zrelé. Pretože sa rýchlo kazia, prvotný výber sa uskutoční priamo pri zbere. Výber sa okamžite vloží do soľanky alebo do octového roztoku a konzervuje sa. Tiež sa tu zabráni kvaseniu, a preto si plody zachovávajú svoju krásnu červenú farbu.

Riziko zámeny: červená nie je ružová paprika

Pravá červená paprika je absolútnou vzácnosťou, ktorú si nemožno zamieňať s oveľa bežnejšími ružovými bobuľami, ktoré sa často nesprávne nazývajú „ružové korenie“. Ružové bobule sú samy o sebe korením a tiež nechutia horko.

Pepřové teplo spojené s exotickou sladkosťou

Čo sa týka chuti, červená paprika vytvára symbiózu svojich zelených a čiernych príbuzných: Tu sa pikantná ostrosť čiernej kombinuje s bylinkovou notou zelenej papriky, ktorú podčiarkuje jedinečne exotická sladkosť. Dôvod: Vďaka intenzívnemu procesu dozrievania sa molekuly cukru ukladajú v buničine. Červená paprika sa hodí obzvlášť k všetkému, čo je vyprážané, ako sú steaky z filé a ryby. Ale ovocné ovocné šaláty z papáje a manga tiež dostanú ohnivo sladký záver, keď sa podávajú s červenou paprikou.

Červené zrná sú pre mlynček na korenie príliš mäkké. Najlepšie je preto pridať ich do jedla celé alebo ich opatrne zomlieť v mažiari.

Biele korenie - neviditeľné s ostrou arómou

Biela farba po odstránení buničiny

Rovnako ako v prípade červenej papriky, aj plody bielej papriky sa zbierajú úplne zrelé z papriky. Plody sú však namočené vo vode asi dva týždne po zbere a škrupina a dužina sú potom odstránené. Ostáva stredná svetlo béžová ovocná škrupina so semenami, ktorá sa potom suší a nájdete ju ako celozrnnú alebo v mletej verzii na regáloch supermarketov a lahôdok.

Menej arómy, viac tepla

Biele korenie obsahuje menej éterických olejov ako zelené a čierne korenie. Vďaka tomu je menej aromatický ako jeho ušľachtilý červený príbuzný, ale považuje sa za najteplejší zo všetkých druhov korenia. Ekonomické dávkovanie je tu preto nevyhnutné. Vďaka svojej svetložltej, béžovej farbe je biele korenie predurčené na ľahké omáčky a zemiakové jedlá, ako aj na ľahké mäso, pretože jedlo takmer neviditeľne zušľachťuje.

Podobne ako čierne korenie, aj klasické biele korenie by malo byť vždy čerstvo namleté. Dokonale chutí na poslednú chvíľu, pretože biele korenie dodáva teplo bez toho, aby zmenilo chuť jedla.