Aké zdravé je vajíčko?
Zatiaľ veda klasifikovala pravé veľkonočné vajíčko ako bombu s čistým obsahom cholesterolu a médiá rýchlo označili bielkovinový balíček za „škodlivý“. Okrem skutočnosti, že kuracie vajcia sú cenným zdrojom kyseliny listovej, je porovnanie s ich sladkými príbuznými bezpečné: Zatiaľ čo čokoládové nugátové vajce s hmotnosťou 20 gramov má 115 kalórií, kuracie vajce s hmotnosťou okolo 60 gramov má iba 87 kilokalórií.
Predtým zlý obraz vajec pochádzal z porovnateľne vysokého obsahu cholesterolu: pri priemernom obsahu cholesterolu 250 miligramov na jedno vajce pokrýva cholesterol takmer celú dennú potrebu dospelého človeka. A zvýšená hladina cholesterolu (najmä takzvaného LDL cholesterolu) priamo súvisí s kardiovaskulárnymi chorobami - najmä s srdcovými chorobami.
cholesterolu
Cholesterol je základným tukovým stavebným prvkom (lipidom) pre ľudí a zvieratá. U ľudí sa cholesterol zväčša produkuje (syntetizuje) v tele a iba malá časť (okolo 10%) sa prijíma spolu s jedlom.
Je dôležité napríklad vytvárať bunky, chrániť pred infekciami a produkovať pohlavné hormóny. Podieľa sa tiež na tvorbe vitamínu D, ktorý zase podporuje vstrebávanie vápniku v tenkom čreve.
Ak sa potravou prijme príliš veľa cholesterolu, výsledný prebytok sa usadzuje v cievach: tepny vápenatejú, sú nepružné a zúžené. Nebezpečným sa stáva, keď je viac ako 50 percent krvných ciev zúžených usadeninami. Jeden potom hovorí o artérioskleróza, tiež populárne známy ako „kôrnatenie tepien“.
Pri námahe sa tieto cievy už nemôžu rozširovať, krv môže zúženými cievami prúdiť čoraz horšie, stúpa krvný tlak, životne dôležité orgány už nie sú zásobované dostatkom krvi. Výsledkom je nedostatok kyslíka a nie je nezvyčajné, že k nemu dochádza aj z dôvodu nedostatočného prietoku krvi v cievach Infarkt alebo mŕtvica.
Samotné jedlo neurčuje hladinu cholesterolu. Ovplyvňuje to aj vek, fyzická aktivita, nikotín, lieky a niekedy dedičnosť.
Vajcia sú lepšie ako ich povesť
Jedno kuracie vajce (60 g) obsahuje v priemere 355 kJ (85 kcal). Jedlá časť je zložená z približne 74% vody, 13% bielkovín, 11% tukov a 0,7% sacharidov. Okrem už spomínaného Kyselina listová, obsahujú veľa vitamínov A, E, K a biotín, ako aj železo a zinok. Mimochodom, vitamíny a minerály sú obsiahnuté hlavne vo vaječnom žĺtku a vo veľkej miere sa zachovávajú počas varenia.
Výživová hodnota je charakterizovaná priaznivým pomerom esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín (využitie bielkovín 97%). Výsledkom kombinácie zemiakov s vajcom v pomere 2: 1 je biologicky najhodnotnejší proteín; Zo 100 g tejto zmesi je možné vyrobiť 136 g endogénneho proteínu.
Dlhodobé štúdie preukázali, že cholesterol z slepačieho vajca nevedie k zvýšeniu jeho hladiny, pretože obsiahnutý cholesterol v skutočnosti znižuje vlastnú produkciu cholesterolu v tele. Lecitín prítomný v slepačom vajci zabraňuje úplnej absorpcii cholesterolu z kuracieho vajca.
Stručne povedané, to znamená, že hoci kuracie vajce obsahuje veľa cholesterolu, nezvyšuje hladinu cholesterolu, pretože bráni vstrebávaniu. Ďalším zaujímavým aspektom štúdií: ak sa cholesterol prijíma spolu s jedlom, klesá jeho vlastná produkcia.
Z hľadiska výživy sa za optimálnu považuje konzumácia 2 až 4 vajec týždenne (vrátane spracovaného).
Pri vysokej hladine cholesterolu
Ľudia s vysokým obsahom cholesterolu by mali celkovo uprednostňovať mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Nahradenie zlých tukov kvalitnými tukmi je najúčinnejším spôsobom, ako efektívne znížiť hladinu cholesterolu. Namiesto hotových jedál by mali byť na stole cukrovinky a klobásy s vysokým obsahom tuku alebo syry s vysokým obsahom tuku, rastlinné oleje, orechy a semená.
Pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu je preto výhodnejšie používať kuracie vajcia (majú priaznivý profil mastných kyselín), ak sa nekonzumujú dodatočne, ale na výmenu. Sú tiež škodlivé Transmastné kyseliny, čo je dôvod, prečo by sa mal venovať pozornosť zoznamu zložiek margarínu, aby sa zabezpečilo, že neobsahuje hydrogénované tuky. Fyzické cvičenie a ukončenie fajčenia tiež pomáhajú znižovať vysoké hladiny cholesterolu.
U malých detí do 1 roka sa vyžaduje mimoriadna opatrnosť kvôli riziku alergických reakcií na vaječný bielok. Vajcia by sa mali vždy jesť dobre tepelne upravené, aby sa zabránilo infekcii salmonelou.