Ako chutia homáre a ako si správne pripravíte morský chvost?

Článok aktualizovaný 9. júla 2019 Marco Eitelmann

správne

Homáre patria k najlepším morským pochúťkam vôbec. Sú zriedkavé, nepestujú sa vo veľkom ako krevety a majú za následok vysokú cenu. Homáre sa často nepredávajú ako celé živé zvieratá. Väčšina morských rakov sa ponúka iba vo forme morských chvostov ako surové mrazené výrobky. Ušľachtilý a drahý kôrovec by mal byť pripravený starostlivo a dobre, aby nestratil svoju chuť a textúru. Pretože chvosty homárov sú na stole zriedka, pri prvej príprave by ste nemali robiť chybu, pretože gurmánskemu začiatočníkovi sa to bohužiaľ môže stať veľmi rýchlo.

displejTip: V súčasnosti existujú slušné zníženia cien v „Predajná plocha“ a jeden Poukážka na zľavu 15% pri registrácii na odber noviniek na n3.de *. Zľava na odber noviniek je k dispozícii napríklad aj na vysoko kvalitný organický kokosový olej!

Čo je potrebné vziať do úvahy pri nákupe živých homárov alebo mrazených morských chvostov?

  • Živé homáre
    Zvieratá by nemali byť zranené, t. J. Všetky končatiny sú úplne neporušené. Čerstvé živé homáre sú veľmi aktívne. Zranené alebo týrané zvieratá by sa nikdy nemali kupovať, už len kvôli podpore takéhoto obchodníka. Opýtajte sa na pôvod a spôsob dopravy, čím kratšie, tým lepšie. Chovanie zvierat by malo byť tiež dokonalé, vodné nádrže by mali byť čisté a čerstvé a mali by mať dobrý prísun vody. Nikdy by som si nekúpil zvieratá, ktoré sa celé dni mučia v chladiarenských obchodoch alebo na ľade!
    +
  • Zmrazené chvosty homára
    V prvom rade by nemali byť zmrazené príliš dlho po dátume výroby, mali by mať dlhú trvanlivosť a byť úplne bez mrazenia v tesne uzavretom originálnom obale. Dávam prednosť mrazeným chvostom homára, už len preto, aby zvieratá nemuseli dlho po chytení a mučení dlho cestovať po svete. Čo sa týka chuti a konzistencie, čerstvé homáre sú samozrejme o niečo lepšie.

Živé raky ako zabiť?
Živé homáre musia byť zabité ako každé iné zviera. Za týmto účelom je homár rýchlo vložený do vriacej vody, aby sa predišlo zbytočnej agónii a zviera sa zabilo čo najrýchlejšie. V mnohých krajinách je zabitý pichnutím do hlavy homára. Bohužiaľ existuje aj chorá varianta, pri ktorej je voda na začiatku len mierne horúca a potom je čoraz teplejšia, než morský rak zomrie v agónii. Takéto niečo by ste nikdy nemali robiť! Je to pre zviera jednoducho nenormálne a strašné!

Odkiaľ pochádzajú najlepšie chvosty homárov?
Homárske chvosty kupujem iba z Kuby, jednej z hlavných exportných krajín pre homáre. Všeobecne je oblasť Karibiku veľmi populárna. Výrobky ako Nikaragua a Kostarika tiež vyrábajú. Myslím si, že kubánsky tovar je zatiaľ najlepšej kvality.

Akú veľkosť chvostov homárov by ste si mali kúpiť a ako si ich pripraviť?
Myslím si, že veľkosť 450-500 gramov netto na chvost homára je ideálna. Homáre sa dajú grilovať aj variť. Na varenie surového homára s individuálnou hmotnosťou približne 500 gramov sa odporúča doba varenia okolo 12-15 minút. Homára varím radšej kratšie a len s trochou morskej soli, namiesto často inzerovaného vývaru zmiešaného s bielym vínom. Potom morské mäso vyberiem zo škrupiny a krátko ho na nízkej teplote osmažím na kvalitných olejoch. Moje kulinárske odporúčanie je tu konopný olej alebo dobrý a osvedčený olivový olej. Kupujem môj úplne najobľúbenejší konopný olej * v bio kvalite a z Nemecka. Chvost homára na spodnej strane otváram veľmi ostrým nožom. Prípadne môžete mäso z homára odobrať ako morský rak. Odporúčame však dobrú sadu morských rakov * alebo kliešte na morské raky *.

Výhody absolútne čerstvého homára v porovnaní so zmrazenými chvostmi homára
Aj keď z dôvodov starostlivosti o zvieratá uprednostňujem mrazenú verziu homára, svieža verzia chutí oveľa šťavnatejšie a aromatickejšie. Konzistencia je tiež lepšia a menej suchá. Správne pripravený homár však ani pri jemnom rozmrazení a krátkom čase varenia príliš nevyschne a chuť zostane na vysokej úrovni. „TK“ má tiež výhodu výrazne dlhšej trvanlivosti a dostupnosti.

Ako vlastne chutia homárske chvosty?
Slová ako „aromatický“, „lahodný“ a „šťavnatý“ samozrejme nepopisujú nijakú chuť, ktorú by si človek mohol jednoducho predstaviť. Preto by som radšej urobil porovnanie s inými kôrovcami a mäkkýšmi. Predstavte si kvalitnú, šťavnatú a chrumkavú kráľovskú krevetu, najlepšie silnejšiu a silnejšie ochutenú divokú verziu. Celému tomu dodajte sladkú chuť, ktorá zhruba zodpovedá chuti morského chvosta.

Sú homáre zdravé? Aké živiny majú kôrovce?
Rovnako ako mnoho kôrovcov, aj langoše sú veľmi bohaté na vysoko kvalitné živočíšne bielkoviny, vitamíny a minerály a mono- aj polynenasýtené mastné kyseliny. Obsah tuku v homároch zostáva extrémne nízky, na menej ako 1,5 percenta. Vitamíny a minerály sú dostupné v nasledujúcej forme:

  • Vitamín A
  • Vitamíny skupiny B (B1, B2 a B6)
  • vitamín C
  • Vitamín E.
  • draslík
  • Vápnik
  • fosfor
  • železo
  • horčík

Pozor na možné škodlivé prísady v mrazenom homári!
Niektoré chemikálie a potravinárske prísady sa, bohužiaľ, používajú v mnohých mrazených rybích výrobkoch, najmä krevetách, morských rakoch, rakoch a samozrejme morských rakoch, ktoré sú viac či menej zdraviu škodlivé. Faktom je, že čím menej prísad vo výrobku je, tým lepšie. Homáre sa veľmi rýchlo kazia a menia farbu počas procesu zmrazovania, ako aj po rozmrazení. Z tohto dôvodu sa pridávajú najmä stabilizátory. Jednou z najkontroverznejších prísad je napríklad siričitan sodný, ktorý okrem alergických reakcií môže ľuďom s astmou spôsobovať problémy. Jednoducho povedané, tkanina zabraňuje zafarbeniu chvostov homárov, takže sa používa na to, aby tovar získal pekný vzhľad, aj keď je nezdravý.

Aké drahé sú homáre a morské chvosty na kilogram?
Vzácnosť homára, úlovok, dlhé a zložité dopravné cesty, ako aj nízky objem chovu a 19-percentná daň z predaja v dôsledku klasifikácie ako luxusného statku robia z homárov drahé jedlo. Kvalitnú v mrazenej forme dostanete ako chvost homára od zhruba 60 eur za kilo. Homáre môžu ľahko stáť 80, 90 alebo viac ako 100 eur za kilogram. Závisí to hlavne od pôvodu, kvality a veľkosti zvierat.

Záver:
Pre mnohých labužníkov je morský rak pravdepodobne tou najobľúbenejšou triedou morských plodov. Je však tiež potrebné povedať, že nie každý má rád homáre pre svoju veľmi sladkú chuť. Osobne jem morský rak, ale radšej by som uprednostnil kvalitné krevety ulovené v divočine pred morským rakom, najmä na grilovačkách alebo rodinných večeriach, a to nielen z dôvodu nákladov.

Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:

Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *