Ako dlho vajcia vydržia? JETE CHYTREJŠIE
Kto to nevie: Je nedeľa a vy sa chystáte upiecť vynikajúci koláč, keď si zrazu všimnete, že vajcia vo vašej chladničke už uplynuli najmenej tri dni. EAT SMARTER vysvetľuje, ako dlho môžu vajcia naozaj vydržať a ako môžete vyskúšať ich čerstvosť.
Ako dlho môžu vajcia vydržať?
Vajcia sú vysoko kvalitné potraviny, bohaté na bielkoviny a tuky, minerály a vitamíny A, K, B2 a kyselinu listovú. Vajcia bohužiaľ obsahuje aj veľa cholesterolu, a preto by sa nemali jesť príliš často. Náš odborník vysvetľuje, či vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu a čo ešte by ste mali brať do úvahy pri ich konzumácii:
"Vajcia obsahujú cholesterol, a to dosť. Americká spoločnosť pre srdce aj Nezávislá poradenská služba pre zdravie UGB aj Nemecká spoločnosť pre srdce odporúčajú maximálne jedno alebo dve vajcia týždenne. Predpoklad, že príliš veľa vajec je zodpovedných za zvýšenie hladiny cholesterolu, je platný." Dnes je to však už zastarané. Uvažuje sa skôr o celom koncepte výživy. Je dôležité, aby ste sa stravovali s nízkym obsahom tukov, t. J. Vyhýbajte sa množstvu masla a tučných údenín. Omega 3 mastné kyseliny a vláknina napríklad hladinu cholesterolu znižujú, “vysvetľuje Linda Marx, kvalifikovaná ekotropologička a Odborník na výživu.
Jedno vajce však nie je to isté ako druhé: existujú rôzne triedy kvality a hmotnosti, ktoré musia byť tiež označené na obale spolu s dátumom minimálnej trvanlivosti, číslom, menom a identifikačným číslom baliarne.
Ako dlho je možné vajcia uchovávať, závisí aj od ich skladovania: Všetky vajcia je možné bez váhania skladovať prvých 18–20 dní bez chladu, pretože ich obal poskytuje prirodzenú ochranu pred baktériami a votrelcami. Ak chcete vajcia uchovávať dlhšie ako 20 dní po dátume znášky, mali by ste ich uchovávať v chladničke, pretože chlad tiež zabraňuje infikovaniu vajíčok choroboplodnými zárodkami a patogénmi.
Vajcia sa môžu skladovať v chladničke aj dva až štyri týždne po dátume minimálnej trvanlivosti. Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti by sa vajcia mali na varenie alebo pečenie používať až po prehriatí. Vajcia staré maximálne 18 dní sa odporúčajú do čerstvej zmrzliny ako tiramisu alebo majonéza.
Čo znamená dátum spotreby?
Dátum minimálnej trvanlivosti hovorí, ako dlho vajcia patria do kvalitatívnej triedy A, teda do najvyššej kvality, a dajú sa nazvať „čerstvé“. V Nemecku je obdobie od znášky po obdobie minimálnej trvanlivosti 28 dní.
POZNÁMKA !
Vajcia je možné chovať asi 18 - 20 dní bez chladenia. V chladničke sa trvanlivosť vajec predlžuje o ďalšie dva až štyri týždne. Na čerstvú zmrzlinu by ste mali používať iba vajcia, ktoré nie sú staršie ako 18 dní.
Čas použiteľnosti vajec a vaječných výrobkov
Zostavili sme pre vás tabuľku, ako dlho sa môžu vajcia uchovávať a ako sa mení trvanlivosť v súvislosti s uskladnením. Čas použiteľnosti sa nevzťahuje iba na „znehodnotenie“ výrobkov, ale aj na zmenu chuti a textúry:
POZNÁMKA !
Rôzne vaječné výrobky majú rôznu trvanlivosť. Niektoré môžu byť navyše superzmrazené, napríklad vaječné žĺtky a bielky, iné zasa najlepšie uchovávajte v chladničke.
Toto by ste mali mať na pamäti pri manipulácii s čerstvými vajcami
Aj keď sú vajcia veľmi prísne kontrolované, nemožno vylúčiť kontamináciu salmonelou. Spolkový úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) preto odporúča, aby obzvlášť rizikové skupiny (tehotné ženy, dojčiace ženy, malé deti, chorí a starí ľudia) pred konzumáciou vajcia a vaječné výrobky dôkladne zohriali, aby sa tak ešte viac znížila pravdepodobnosť infekcie salmonelou.
V prípade kontaktu so surovými vajcami a škrupinou vajec by si mali byť ruky pred a počas prípravy jedla dôkladne umyté horúcou vodou a mydlom. Kuchynské náradie, ktoré prišlo do styku so surovými vajcami a škrupinou, je tiež potrebné opláchnuť horúcou vodou pred tým, ako príde do styku s inými potravinami.
Vajcia a zmrzlinové pokrmy by tiež nemali byť príliš dlho teplé. Bezpečnejšia je ochladzovanie a následné ohrievanie.
POZNÁMKA !
Podľa BVL by sa vajcia a zmrzliny mali pred konzumáciou dobre zohriať, aby sa znížilo riziko infekcie salmonelou. Mali by ste tiež zabezpečiť, aby ste ruky a kuchynské náradie, ktoré prišli do styku so surovými vajcami alebo škrupinami, dôkladne umyli a horúcou vodou.
Takto spoznáte, či je vajíčko stále dobré
Ak už krabičku s dobou spotreby nemáte a nie ste si istí, kedy ste vajcia kúpili z chladničky, existujú tri testy na zistenie, či sú vaše vajcia stále dobré alebo čerstvé:
Test 1:
Ak chcete skontrolovať trvanlivosť vajíčka, vložte ho do misky s vodou. Ak vajíčko zostane na dne nádoby, je čerstvé a určite sa dá uchovávať. Ak je mierne naklonený, je o niečo starší a mal by byť prehriaty (tj. Už sa nepoužíva na pokrmy s čerstvými vajcami). Ak pláva na hladine vody, je zle a môžete ho pokojne vyhodiť.
V pohári stúpa zhnité vajce, pretože voda vo vaječnom žĺtku sa postupne odparuje a cez pórovitú škrupinu sa do vajíčka dostáva skôr vzduch. Ak je množstvo vzduchu vo vajci také veľké, že pláva na povrchu, je určite rozmaznané.
Test 2:
Ak napriek testu na vode chcete skontrolovať, či je vajíčko skutočne trvanlivé, mali by ste si pomôcť pomocou taniera. Vajíčko rozšľahajte a na plát opatrne posuňte sneh z bielkov a žĺtkov.
Pokiaľ žĺtok zostane uprostred vaječného bielka a je uložený na pevnej, slizkej hmote (ako na obrázku vyššie), je určite stále čerstvý. Ak sa však vaječný bielok rozpustí alebo ak žĺtok vyzerá veľmi tekuto a nezostane v strede, vajíčko sa pokazí.
Test 3:
Sledujte vzhľad vajíčka a po otvorení ho ovoňajte. Vajcová škrupina by nemala mať praskliny alebo preliačiny a nemala by byť lepkavá. Čerstvé vajcia vonia neutrálne, ale ak vonia kyslo, nepríjemne alebo lenivo, sú zlé.
Na jedlá ako tiramisu alebo majonéza by ste mali používať iba čerstvé vajcia. O niečo staršie vajcia sa dajú pripraviť ako raňajkové vajcia a pripraviť z nich vynikajúce omelety alebo francúzske quiche.
POZNÁMKA !
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je vajíčko ešte čerstvé. Predovšetkým by ste mali skontrolovať, či je škrupina vajíčka neporušená a či po prasknutí vonia.
Vedomosti si odniesť
Vajcia sú vysoko kvalitné potraviny, bohaté na bielkoviny a tuky, minerály a vitamíny A, K, B2 a kyselinu listovú. Môžu sa uchovávať asi 18 - 20 dní bez chladenia. V chladničke sa trvanlivosť vajec predlžuje o ďalšie dva až štyri týždne. Na čerstvú zmrzlinu by ste mali používať iba vajcia, ktoré nie sú staršie ako 18 dní.
Rôzne vaječné výrobky majú rôznu trvanlivosť. Niektoré môžu byť navyše superzmrazené, napríklad vaječné žĺtky a bielky, iné zasa najlepšie uchovávajte v chladničke.
Podľa Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín by sa vajcia a zmrzliny mali pred konzumáciou dobre zahrievať, aby sa znížilo riziko infekcie salmonelou. Mali by ste tiež zabezpečiť, aby ste ruky a kuchynské náradie, ktoré prišli do styku so surovými vajcami alebo škrupinami, dôkladne umyli a horúcou vodou.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je vajíčko ešte čerstvé. Prvou možnosťou je vodná skúška. Ak vajce po vložení do vodného pohára pláva na povrchu, je rozmaznané. Ak je na podlahe alebo je len mierne naklonený, je stále čerstvý.
Druhou možnosťou je vyšľahať vajíčko na tanier. Ak žĺtok zostane v strede a je položený na slizkom bielku, vajíčko je čerstvé. Ak je však vaječný bielok veľmi vodnatý a žĺtok vyteká do strán, je vajíčko staršie.
Treťou možnosťou je vajíčko posúdiť vizuálne a zapáchať. Škrupina by mala byť neporušená a vajíčko by malo vonieť neutrálne.