Ako fe; čestný je S; tkanina Hamburger Abendblatt
Berlín. Nutella je práve sladšia! Orechový nugátový krém teraz obsahuje 56,3 namiesto 55,9 percenta cukru. Aj keď hrozí, že sa obezita stane najväčším problémom našej spoločnosti, je to úplne nesprávny signál od cukrárenského gigantu Ferrero, kritizujú obhajcovia spotrebiteľov. Nutella však predtým nebola diétnym produktom. Nie je žiadnym tajomstvom, že z jeho veľkého množstva urobíte tuku. Tí, ktorí počítajú kalórie, ale nechcú sa zaobísť bez sladkostí, často chodia do supermarketu na „diétne“ a „ľahké“ výrobky, ktoré namiesto cukru obsahujú sladidlá. Stratégia, ktorá vám môže pomôcť schudnúť - pokiaľ to neslúži ako zámienka na to, aby ste jedli viac, vysvetľuje Nemecká spoločnosť pre výživu. Nové štúdie ale ponižujú samotné chemické sladidlá ako výkrm. Tieto látky sú oprávnene predmetom kritiky?
Keď bolo v roku 1982 prvýkrát schválené, jedno z najslávnejších sladidiel, aspartam, malo zlú povesť. Táto látka bola podozrivá z propagácie alergií, epilepsie alebo dokonca nádorov na mozgu. Štúdie to nepotvrdili. Ale nedôvera v chemicky vyrábané sladkosti zostala. V EÚ je v súčasnosti schválených desať sladidiel (pozri rámček). Nájdete ich v limonádach, nápojoch alebo džemoch z ovocných džúsov, v sladkostiach bez cukru, polievkach alebo musli a sú dokonca schválené pre pivo, horčicu a klobásu.
Vzhľadom na ich všadeprítomnosť existuje len málo štúdií skúmajúcich ich účinky na zdravie, napísali v júni v časopise Canadian Medical Association Journal výskumníci z University of Manitoba v Kanade. Pre metaanalýzu, ktorej sa venovala veľká pozornosť, hodnotili 37 štúdií, z ktorých väčšina sa uskutočnila v USA a na ktorých sa zúčastnilo viac ako 400 000 testovaných osôb. Ich záver: Skutočnosť, že sladidlá podporujú reguláciu alebo chudnutie, sa na základe údajov nedá potvrdiť. Hodnotené pozorovacie štúdie naopak viedli dokonca k záveru, že pravidelná konzumácia sladidiel zvyšuje váhu.
„Nesúhlasím s týmto záverom,“ vysvetľuje Stefan Kabisch, lekár štúdie z oddelenia klinickej výživy Nemeckého ústavu pre výskum výživy (Dife). Napríklad do metaanalýzy bolo zahrnutých iba sedem obzvlášť zmysluplných takzvaných intervenčných štúdií - tento návrh štúdie presne definuje, či a koľko skúmanej látky požijú testované osoby. "Tieto štúdie nepreukázali žiadny významný vplyv, napríklad na index telesnej hmotnosti," hovorí Kabisch. Zvyšných 30 štúdií boli menej dôkladné pozorovacie štúdie. "Čo presne tu účastníci štúdie jedli a kedy sa to nedá skontrolovať." Skutočnosť, že niektoré štúdie preukázali súvislosť medzi obezitou a konzumáciou sladidiel, môže byť spôsobená aj skutočnosťou, že obézni ľudia môžu všeobecne konzumovať viac sladidiel ako ľudia s normálnou hmotnosťou, “hovorí Hans Hauner, riaditeľ Centra pre výživovú medicínu Else Kröner Fresenius, ktoré je súčasťou Technickej univerzity v Mníchove. patrí. Z toho sa dá ťažko odvodiť vierohodný a stabilný mechanizmus.
Odborníci kritizujú aj ďalšie štúdie o sladidlách, ktoré v posledných rokoch vyvolali rozruch. Napríklad v roku 2014 izraelskí vedci publikovali v časopise „Nature“ štúdiu, ktorá mala preukázať, že sladidlá aspartam, sacharín a sukralóza menia črevnú flóru, a tým podporujú metabolické poruchy a cukrovku. "Výsledky pochádzajú zo štúdie na myšiach." Toto je základný výskum, ktorý sa nedá priamo preniesť na človeka, “hovorí Kabisch. Práca bola potom skontrolovaná iba na siedmich testovaných osobách. „Ťažko ju môžete nazvať štúdiou,“ hovorí Hauner, „skôr ako znak toho, že by sa dalo preskúmať vo väčších štúdiách.“
Mnohé výsledky týkajúce sa možných rizík sladidiel pri rakovine tiež pochádzajú z pokusov na zvieratách. Vysoké koncentrácie látky cyklamát spôsobili rakovinu močového mechúra a znížili plodnosť u potkanov, a preto je látka v USA zakázaná. Najstaršie známe syntetické sladidlo sacharín, vynájdené v roku 1879, údajne stimulovalo vývoj nádorov pri pokusoch na zvieratách. Tieto predpoklady sa v súčasnosti považujú za nepreukázané.
„Ak by sa preukázal silný účinok, napríklad riziko rakoviny, sladidlá by neboli povolené v potravinách,“ hovorí Kabisch. Vedci ani úrady však nechcú vydať všeobecný preukaz chemickým látkam. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín stanovil maximálny denný príjem na kilogram telesnej hmotnosti v rozsahu jednomiestneho miligramu pre takmer každú z desiatich sladkostí. Pretože o spotrebe veľkého množstva sa vie len málo. Okrem toho „sladidlá sú pravdepodobne rovnako návykové ako cukor, aktivujú rovnaké oblasti v mozgu,“ vysvetľuje Kabisch. Neobmedzené množstvo sladidiel v potravinách je rovnako nežiaduce ako výrobky s obsahom cukru bez cukru - pretože ich konzumuje viac ľudí.
Rozšírená teória, že sladidlá všeobecne stimulujú chuť do jedla a vedú tak k priberaniu, tiež pochádzala prevažne z pokusov na zvieratách, tvrdí Hauner, „ktorých účinok sa skúmal u potkanov, ktoré po podaní sladidiel skutočne jedli viac“. V štúdiách s ľudskými subjektmi však tento predpoklad nebol jednoznačne potvrdený.
Alternatíva pre nadváhu alebo cukrovku
Poradenské centrá pre spotrebiteľov neodporúčajú častú konzumáciu sladidiel, pre deti sa všeobecne neodporúčajú. "Deti by aj tak nemali uhasiť smäd sladenými nápojmi." Namiesto toho je veľa jedál možné osladiť domácim ovocným pyré, “hovorí odborníčka na výživu Silke Schwartau z Hamburg Consumer Center. Hauner si myslí, že odporúčanie je pochopiteľné: „Metabolizmus dieťaťa funguje inak a existuje len málo údajov o tom, ako sladidlá ovplyvňujú mladý organizmus.“ Pre ľudí s nadváhou, ktorí si chcú nahradiť nápoje sladené cukrom, alebo pre diabetické výrobky, považuje sladidlá za odporúčané. alternatíva.