Ako gastronómia ovplyvnila dejiny sveta

Je isté, že prví predstavitelia nášho druhu, Homo sapiens, keď opustili Afriku, tak neurobili so zámerom postaviť mrakodrapy alebo raketoplány, ale z veľmi triviálneho dôvodu ... z dôvodu potreby potravy. Lovci nasledovali stáda divochov, dostali sa do neznámych krajín a pomaly kolonizovali celú planétu. Potom veľké rieky Níl, Tigris, Eufrat, Indus alebo Yangtze ponúkali ideálny domov pre prvé agrárne spoločnosti.

Veľké vynálezy začiatku dejín, veľké vojny toho obdobia, boli vyrobené z potreby jedla. A súčasnosť stále nesie pečať historických rozhodnutí prijatých z dôvodov, pre ktoré by ich málokto intuoval, kulinárske preferencie ľudí. Niektoré z týchto epizód sa môžu zdať veselé, iné vážne, ale niet pochýb o tom, že boli a sú mimoriadne dôležité pre to, čím sme dnes.

Punské vojny alebo konflikt obilnín

Od roku 264 pred Kr. a do roku 146 pred Kr. boli Rimania a Kartáginci fénického pôvodu zapojení do nepočujúcich konfliktov na život a na smrť, do kontroly nad obchodnými cestami v Stredozemnom mori, do konfliktov známych hlavne ako púnske vojny. Predtým, ako ich spomenieme, je potrebné spomenúť mimoriadne zaujímavý aspekt motivácie začiatku týchto konfliktov.

V starovekom svete sa v celom stredomorskom panve strava opierala o tri hlavné jedlá: chlieb, víno a olej. Boli také dôležité, že ich mnoho ľudí považovalo za posvätné, a to nielen v polyteistických náboženstvách, ako napríklad v grécko-rímskom, ale dokonca aj v monoteistických, ako sú judaizmus a kresťanstvo. A všetky tieto jedlá boli na Sicílii bohaté. Nemenej dôležité bolo, že zlato generované obchodom s takýmito potravinami bolo pre všetky štáty s vysokými nárokmi čo najviac chutné.

Po konflikte medzi gréckym kráľom v Syrakúzach Hieronom II. S Mamertínmi (bývalí žoldnieri, ktorí obsadili mesto Messina a premenili ho na základňu nájazdov na poľnohospodárske osady), požiadali o pomoc títo druhí, aby sa vyhli porážke. Kartágo. Návrh, ktorý ako rukavice zapadá do záujmov námornej sily v severnej Afrike. A ako to veľmoci zvyčajne robia, Kartágo ponúklo Mamertinom vojenskú pomoc, ale po urovnaní konfliktu sa nestiahlo.

Nespokojní s novou situáciou upriamili Mamertinovci pozornosť na nového spojenca, Rím. To, čo nevedeli, bolo, že Rimania hľadeli na ostrov v južnom Taliansku s rovnakým záujmom ako Kartáginci. Nasleduj? Vypukol prvý rímsko-kartáginský konflikt.

Ako prví z konfliktu zmizli Mamertinovci a neskôr by história bojov viedla k vyhladeniu Kartágincov a vymazaniu ich hlavného mesta z povrchu zemského. Rimania porazili svojho najobávanejšieho rivala a vydláždili cestu pre dobytie väčšiny im známeho sveta.

Kolumbovo mlieko a náhoda

V roku 1003 sa dvaja škandinávski prieskumníci, Leif a Thorvald Erikson, obaja synovia slávneho Červeného Erika, dostali na breh Severnej Ameriky s malou posádkou iba 35 a rozprávali svojim krajanom príbehy o mimoriadne bohatom svete., v ktorom bolo dostatok dreva, lososa a viniča (novoobjavené územie nazvali „Vinland“ - vinárska krajina).

Ale Leif, vodca výpravy, nemal taký záujem o založenie kolónie, ako skôr myšlienka objavovania nových krajín pre ostatných, a tak sa po roku vrátil s transportom hrozna a dreva a zvyšok svojich rokov kázal učenie. Christian medzi svojimi Grónčanmi. Ale príbehy o takej bohatej zemi podnietili predstavivosť ostatných.

V roku 1010 sa teda Thorfinn Karlsefni, ďalší škandinávsky bádateľ, vydáva rovnakou cestou, ktorú popísali bratia Eriksonovci, do vinárskej krajiny. Vedľa neho bola Freydis Eiriksdottir, sestra Leifa a Thorvalda Eriksona. Expedícia, ktorej členovia mali tentoraz 140 jednotlivcov, mala za cieľ založiť trvalé osídlenie podľa už zavedeného modelu vikingských osadníkov.

Thorfinn našiel základňu svojich predchodcov a začal rozširovať pôvodné osídlenie. Aby sa zabránilo konfliktom s domorodými Američanmi (pokrstení Európanmi „Skraelings“ - divochmi), škandinávsky prieskumník s nimi inicioval sériu obchodov a výmenou za červené látky, o ktoré sa zdalo, že majú Indiáni veľký záujem, dostal zvieraciu kožu.

To, čo nasledovalo, je zahalené hmlou. S najväčšou pravdepodobnosťou po dokončení všetkých červených látok a po domorodých Američanoch, ktorí stále chceli obchodovať, chýbalo Thorfinovým mužom inšpirácia, aby im mohli dať mlieko. Nemali ako vedieť, že domorodci netolerujú laktózu.

S bolesťami brucha, ktoré boli stále silné a presvedčené, že sa stali obeťami pokusu o otravu, Američania údajne brutálne zaútočili na škandinávsky tábor a prinútili pozostalých osadníkov, aby sa vrátili tam, odkiaľ prišli. Bol to jediný pokus o kolonizáciu Ameriky od tej doby až do Kolumbusa. Ako mohli Janovčania vedieť, že jednoduchý džbán na mlieko mu dal možnosť písať svetové dejiny?

Alkohol, kaviár a ... ortodoxia

Živé a mimoriadne zaujímavé svedectvo o rozhodnutí, ktoré by sa stalo rozhodujúcim aj v súčasnej geopolitike, pochádza od mnícha Nestora (1056 - 1114) a jeho kroniky o histórii Kyjevského Ruska. Presnejšie od chvíle, keď sa knieža Kyjevskej Rusi Vladimír Sviatoslavici Veľký (958 - 1015) rozhodol zrušiť slovanské pohanstvo a prijať jedno z veľkých vtedajších náboženstiev.

Nebolo to však v žiadnom prípade ľahké rozhodnutie, najmä preto, že veľvyslanci zo všetkých náboženských centier trvali na tom, aby sa Vladimír v tejto súvislosti rozhodol. Na druhej strane Vladimír Veľký poznal zvyky svojho ľudu, ako aj zvyky jeho, a tieto by sa nemali ľahko prehliadnuť. Po stretnutí so svojimi bojarmi, v roku 987, poslal knieža vyslancov, aby získali potrebné informácie o náboženskom presvedčení o všetkom, čo ho zaujímalo.

A prvé stretnutie mal s emisárom, ktorý študoval islam. Z toho sa dozvedel, že moslimovia sú „veľmi smutní“, a čo je dôležitejšie, zakazujú konzumáciu alkoholických nápojov a bravčového mäsa. Existovali dva dôvody, ktoré Kyjevčanom znemožnili prijať toto náboženstvo („Piť je naša radosť zo všetkých Rusov. Bez tohto potešenia nemôžeme existovať“ - poznamenal pri tejto príležitosti Vladimír).

Judaizmus bol tiež odmietnutý. Napokon, Židia mali približne rovnaké tabu ako moslimovia. O Hindoch sa šírili nepravdivé správy, že sú kanibali a že sú od Rusov príliš ďaleko, aby sa o nich dalo aj tak uvažovať. Ostávali dve možnosti, rímske alebo byzantské kresťanstvo. Podľa jeho vyslancov sa ale Rimania príliš postili, zatiaľ čo kresťania v Carihrade, hoci sa aj postili, počas pôstu vypúšťali ryby, takže Rusi si mohli kaviár vychutnať aj vtedy.

O rok neskôr, v roku 988, sa Vladimír oženil s Annou, sestrou byzantského cisára Bazila II., A nariadil všetkým obyvateľom Kyjevskej Rusi, aby sa vzdali pohanstva a prijali nové pravoslávne náboženstvo.

Kráľovstvo pre korenie

Keby Ferdinand Aragónsky a Isabella Kastílska vedeli, kam ich dovedie španielska inkvizícia a vyhnanie nekresťanov z hraníc Španielska, pravdepodobne by Torquemadu uväznili na zvyšok jeho dní v kláštore. Nerobili to, a tak sa veľký dominikánsky inkvizítor pustil do práce s elánom, aký dovtedy v análech inkvizície nikdy predtým nebol.

Mnoho Židov a moslimov bolo mučených a zabitých, pripravených o majetok alebo násilne konvertovaných na kresťanstvo. Mnoho ďalších opustilo Španielsko a dostalo sa do najtolerantnejšej európskej krajiny, do Holandska. A ich príspevok k už prosperujúcej ekonomike bol cítiť pomerne rýchlo. V čase, keď sa európski panovníci rozhodli bojovať s cirkvou alebo medzi ňou, bol protestantský Holland otvorený podnikaniu. Holanďania nahradili Benátčanov a Florenťanov ako medzinárodných bankárov.

Burza s názvom Bourse vznikla v Amsterdame v polovici 16. storočia. V roku 1609 bola otvorená Amsterdamská banka so sekciou venovanou medzinárodným zmenám, so systémom na písanie šekov, ktorý vymysleli Arabi, a so štátnou zárukou na zloženie zálohy (napríklad v USA sa táto skutočnosť vyskytla až v roku 1933). Florén sa stal medzinárodnou menou a Holandsko kontrolovalo medzinárodný obchod s cukrom, kávou, otrokmi, vínom, soľou, drahými kameňmi, obilím, zlatom a striebrom.

Najdôležitejší príspevok k blahu Holanďanov však pochádzal z ostrovov korenia, dnes Indonézie. Nie je prekvapením, že Holanďania založili holandskú východoindickú spoločnosť v roku 1602, len dva roky po britskej východoindickej spoločnosti, s prakticky rovnakým účelom ... obchod s korením. Holandská spoločnosť sa rýchlo stáva skutočným štátom v štáte. Razil mince, uzatváral medzinárodné zmluvy a viedol vlastnú armádu.

Spoločnosť krátko po svojom vzniku prelomila takmer storočie trvajúci portugalský monopol na mimoriadne cenné korenie, muškátový oriešok, korenie nájdené iba na troch malých indonézskych ostrovoch. Jeho hodnota sa ešte zvýšila, keď vtedajší lekári odporúčali muškátový oriešok ako jedinú liečbu moru. Pretože bubonický mor práve zasiahol Európu, je ľahké pochopiť, ako ceny doslova explodovali.

Anglicko si nechcelo nechať ujsť takúto príležitosť, ale konfrontácia s Holandskom sa zdala nákladná, a tak si britskí navigátori vybrali inú cestu. Mapy počasia ukazovali, že existuje nová cesta do Východnej Indie, cez severné Nórsko, potom na východ. Veľká chyba. Väčšina námorníkov, ktorí sa odvážili nastúpiť na takúto výpravu, zomrela od hladu alebo omrzliny. Zostávalo teda iba jedno riešenie, vojna.

V konfrontácii medzi Anglickom a Holandskom zvíťazili Holanďania. Zobrali teda leví podiel, ktorý sa potom javil ako najlepšia súčasť podnikania, muškátové ostrovy. Aby Holanďania príliš neponižovali a v nádeji na budúcu spoluprácu, rozhodli sa Holanďania postúpiť porazeným americkú kolóniu New Amsterdam. A Angličania, aby si zachovali kúsok hrdosti, zmenili názov. Jednoducho povedali ... New York.

Chlebová revolúcia

Je zrejmé, že rovnako ako v doteraz predložených prípadoch boli gastronómia a kulinárske preferencie dôležitými dôvodmi pri rozhodovaní o rozhodovaní vo svetových dejinách. Samozrejme, neboli to jediné argumenty, ale ich dôležitosť je nepopierateľná. Pokiaľ však ide o francúzsku revolúciu, nemožno ju jednoznačne oddeliť od gastronómie.

Na konci 18. storočia boli Francúzi všade v Európe označovaní ako „panivores“ - jedáci chleba - a je to tak správne. Chlieb bol nielen základnou potravinou obyvateľstva, ale bol aj zdrojom národnej hrdosti. Francúzsky chlieb mal byť najlepší na svete.

Napätie medzi pekármi a obyvateľstvom existovalo pred francúzskou revolúciou už viac ako 100 rokov a štát bol nútený kontrolovať výrobu chleba, aby sa vyhli spontánnym nepokojom. Pekári boli teda štátni zamestnanci a polícia kontrolovala výrobu chleba, najdôležitejšie bolo, že sa nezastavil.

Keď špekulanti ukryli veľké množstvo droždia, aby vzbudili dojem nedostatku tejto ingrediencie a umelo zvýšili cenu chleba, zasiahla polícia násilím. Prepadli droždie všetkých obchodníkov s droždím, tovar skonfiškovali a poslali do pekární a špekulantov hodili do pivníc Bastily.

Pekár potreboval na zmenu zamestnania povolenie polície, ale tešil sa aj z určitých výhod. Každý dostal brožúru, pomocou ktorej si mohol prenajať izbu v hoteli alebo sa najesť v krčme bez platenia. Tak dôležitá bola výroba chleba.

Chlieb musel byť biely, nadýchaný a určitej konzistencie a hmotnosti. Každý pekár musel navyše na každý bochník napísať svoje meno, aby zabránil predaju falošného chleba. A francúzsky pracovník platil v priemere polovicu svojej dennej mzdy iba za chlieb.

V roku 1775 sa v parížskych uliciach konala veľká demonštrácia, keď obyvatelia budúceho mesta svetiel dostali namiesto bieleho chleba čierny chlieb. Pekári nahradili klasické droždie pivovarskými, ktoré uľahčili spracovanie kôry a umožnili rýchlejšiemu pečeniu chleba. Pekári boli takmer lynčovaní, hoci policajti neraz nechali nepoctivých pekárov na verejnosti biť nespokojných zákazníkov, najmä ženy, viac ako raz.

Francúzsky chlieb tiež potreboval soľ. A francúzska vláda vo večnej túžbe získať finančné prostriedky zaviedla daň zo solí bez vedomia (Gabelle), daň, ktorá sa týkala iba stredných a chudobných obyvateľov. Cena chleba prudko vzrástla a stala sa ekvivalentom takmer 90% dennej mzdy pracovníka. V ostatných prípadoch zostala cena rovnaká, ale kvalita chleba klesla, a to bol pre Francúzov neodpustiteľný prehrešok.

Vyberači daní sa dopúšťajú zneužívania, ktoré je ťažké si predstaviť. Vstúpili do domovov chudobných aj v noci, prehľadali ich domovy a prinútili jednoduchých platiť obrovské dane za používanie soli. Tí, ktorí nemohli platiť, prišli o malé bohatstvo a boli uvrhnutí do väzenia. Pretože hlad a verejné násilie hrozilo stupňovaním, zvolal kráľ Ľudovít XVI. Valné zhromaždenie všetkých spoločenských vrstiev.

Tí, ktorí chceli zmeniť fiškálnu politiku, sedeli vľavo, umiernení v strede, zatiaľ čo konzervatívni šľachtici sa stavali na stranu pravice. Bola to iba šaráda, pretože šľachtici mali všetku moc, a tak sa nič nezmenilo. 14. júla 1789 na základe povestí o tom, že kráľ zmobilizoval armádu na nastolenie poriadku medzi obyvateľstvom, zaútočili ľudia na Bastilu.

O tri mesiace neskôr, 6. októbra 1789, chlieb zmizol z parížskych trhov. Bola to kvapka, ktorá naplnila pohár. Nahnevaný dav smeroval do Versailles, kde sa stráže spojili s revolucionármi. Kráľovská rodina bola zatknutá a uväznená v Bastile. Na ceste do väzenia sa dav vysmieval kráľovi, kráľovnej a delfínom, že spievajú: „Pekár, manželka pekára a ich syn“.

Napriek pokusu o útek 21. júla 1791 boli Louis XVI a Mary Antoinette zajatí blízko rakúskych hraníc, privezení do Paríža a popravení. Francúzi nikdy nezabudli, že kráľovná, aj keď sa informácie neskôr ukázali ako nepravdivé, povedala odoslaným, aby jej dali vedieť, že ľudia už nemajú chlieb: „Nech jedia koláč!“ (Originálne muffiny).

---