Ako mikrovlnná rúra mení potravinové spektrum vedy
Varenie pomocou žiarenia: Ako mikrovlnka mení jedlo?
Srrrrrr ... Bing! A je hotovo. Mikrovlny majú dosť zlú povesť. Toto im však robí nespravodlivosť. Pretože s našim jedlom robia iba to, že ho ohrejú - nič viac. Je pravda, že zložky potravy, ako sú sacharidy, tuky, bielkoviny a vitamíny, sa pri zahrievaní menia, ale to je v povahe vecí a nie v spôsobe varenia. Niektorá zelenina pripravená v mikrovlnnej rúre obsahuje dokonca viac vitamínov, ako je tomu v prípade bežných spôsobov varenia - pretože vitamíny rozpustné vo vode majú tendenciu skončiť v umývadle s vodou na varenie.
Mýtická história mikrovlnnej rúry sa začína v januári 1945 roztopenou čokoládovou tyčinkou, ktorú si vo vrecku všimne inžinier Percy Spencer. Spencer vlastne robil výskum tajnej zbrane, radaru, pre americkú armádu, keď zistil (vďaka čokoládovej tyčinke!), Že mikrovlnky sú úžasne vhodné na ohrev jedla. Ako vedec sa horlivo ubezpečoval o pozorovanom mikrovlnnom efekte pomocou kukuričných zŕn, ktoré sa rýchlo zmenia na popcorn, a kuracieho vajca, ktoré explodovalo jeho kolegovi.
O pol roka neskôr spoločnosť Raytheon, v ktorej je Spencer zamestnaný, požiada o patent na svoj proces mikrovlnného varenia. Zaplatíte Spencerovi jednorazový poplatok dva doláre a dáte hlasovať zamestnancom: Radarange, „Radar sporák“, by mal byť názov mikrovlnky. Keď sa prvý svojho druhu dostal na trh v roku 1947, nebol ani praktický, ani cenovo dostupný: 1,80 metra vysoký, 340 kilogramov a jeho cena je dnes asi 56 000 dolárov. Nasledujú praktické modely pre domácnosť, stále za luxusnú cenu. Až keď na konci 70. rokov začali výrobcovia z Ďalekého východu vyrábať lacné modely, triumfálny pokrok v mikrovlnnej rúre sa začal nezastaviť. Teraz môžete nájsť jednu z dvoch z troch nemeckých kuchýň. Napriek tomu nedôverujeme mikrovlnnej rúre ako žiadnemu inému kuchynskému prístroju.
Tak krásne ožarované
Mnohí veria, že mikrovlnky nejako spôsobujú, že naše jedlo je nezdravé. Ale to nie je pravda. Ak sa ponoríte do fyziky mikrovĺn, rýchlo pochopíte prečo: Mikrovlny nie sú ničím iným ako elektromagnetickým žiarením. V závislosti od toho, ako interaguje s biologickou hmotou, sa rozlišujú dva typy elektromagnetického žiarenia: ionizujúce a neionizujúce žiarenie. Ionizujúce žiarenie, ako napríklad röntgenové a krátkovlnné UV žiarenie, je také energické, že dokáže vyradiť viazané elektróny z atómov a spôsobiť tak molekulárne poškodenie. Neionizujúce žiarenie, ktoré zahŕňa mikrovlny, má dostatok energie na pohyb atómov v molekule, ale nie dostatočné na odstránenie elektrónov.