Ako nakrájať prasa - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Ako rozsekať prasa, jatočné telo alebo napoly prasa doma, jednoducho, rýchlo, aj keď nie ste profesionálny mäsiar? Každý rok kúpime pol prasaťa a všetko vám ukážeme, tak ako aj krok za krokom, video 🙂
Ak niečomu nerozumiete, nechajte otázky nižšie, radi odpovieme.
Keď som bol v Rumunsku, pred Vianocami sme si kúpili bravčové mäso od roľníkov. Dobré prasa, chované v kukurici, hovoriace so slamou. Znalci vedia, čo tým myslím. 🙂
Veľa sa pripravujeme recepty na fajčenie - pozri tu.
Robíme všetko: klobásy a salámy rôznych druhov, šunka, šunka, cigánske svaly, kotlety a krkovička, klobásy, parizéry, masť a jumari, zdobené mäso, lebar, bubon, cighir, caltabos-chisca, lisovaná šunka, sedliacka šunka, žiletky, rebrá a údené kosti, kaizer a slanina uvarené v kapustovej šťave... Nájsť všetky recepty, povedané krok za krokom a s mnohými trikmi, kliknutím na červený nápis vyššie. A sú aj ďalšie recepty, stále musíme písať a variť. Nasledovať budú aj videorecepty 🙂
Neprídu vám rozprávať tradície strihania ošípaných, líšia sa od oblasti k oblasti. Spravidla je ošípaná rezaná Ignatom. Obetu prináša šikovný muž, ktorý vie, ako zviera rýchlo sekať, bez zbytočného utrpenia. Potom zhromaždite niekoľko trsov vlasov, z ktorých sú vyrobené bidíny a kefy.
Po zabití prasa dobre hovorí so slamou, alebo modernejšie s benzínovou lampou alebo horákom na fľašu. Pravda je, že bravčové mäso, ktoré sa pečie na slame, má inú chuť. Myš je mäkká, chutná a šunka ... Bože. Ak hovoríte s plynovou lampou alebo horákom na fľašu, chuť nie je fantastická a myš je často surová. 🙁
Po dobrom, trpezlivom rozhovore, zo všetkých strán, gazdinky naberú horúcu vodu a prasa sa umyje slamenými kefami, oholí nožom a veľmi dobre premasíruje kukuricou. Myš musí byť zlatá 🙂
Zabudol som povedať: po zabití sa v niektorých oblastiach zhromažďuje krv na krvácanie, kaltabosi a krvné bubny. Necháme ho natiecť do hrnca, osolíme a dobre premiešame, nezrazí sa. V iných oblastiach môže krv prúdiť do zeme ako ponuka na zem.
Nezhromažďujeme krv, nijako nekrvácame. Manžel jedáva, chutí mu, ale krv neznesiem ecare Každý so svojimi trpaslíkmi 😀
Potom, čo je ošípaná pekne epilovaná, umytá a masírovaná, bez srsti alebo celulitídy, sa umiestni na kozu alebo na drevené dvere. Nožom urobte krížik na čelo (alebo chrbát v iných oblastiach) a posypte soľou. Je pokrytá čistými „škvrnami“ (kobercami) a deti nasadajú na prasa. Je to tradícia
Nakrájajte kúsky bravčového ucha a chvosta a nakŕmte deti. Chvost sa dáva hlavne deťom, „aby to nestihlo do postele“ 🙂 Eh, všetci odmietame chvost, keď sme boli deťmi a starí rodičia nás zvykli veľmi chutiť. A napriek tomu chvost okamžite zmizol 🙂 Myslím si, že potrebovali starí rodičia, nie my, vnúčatá. Prezradili nás iba stopy z jeho úst a nablýskané oči radosti
Ako prerezať prasa?
Teraz začnite krájať bravčové mäso. Robí sa to inak, ako je zvykom v okolí alebo u majiteľa, ktorý je hlavným mäsiarom.
Je ľahšie rezať celé prasa, pretože má väčšiu stabilitu. Kúpili sme si polovicu prasaťa, pretože to nám stačí. Pripravujeme viac fajčiarov a niektorí z nich pricestujú do Rumunska, do domovov našich drahých 🙂 Kto býva v bloku, nemá možnosť fajčiť.
Ak sa chcete dozvedieť, ako sme nakrájali bravčový trup, pozývame vás na krátke video. Nezabudnite, že si môžete predplatiť náš kanál yotube, aby ste mali prehľad o všetkom, čo zverejňujeme.