Ako pripraviť volovan, sofistikované jedlo pochádzajúce z Francúzska

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Turnu Severin

Volovan je prípravok na báze lístkového cesta, pôvodom z Francúzska, čo vo voľnom preklade znamená „let vo vetre“, názov je daný tým, že získané koše sú veľmi ľahké. Ponúkame vám recept na volovan od Sandy Marin, slávnej autorky kuchárskych kníh.

pripraviť

prísady: 350 g múky, 350 g čerstvého masla, ½ šálky vody (2 dl), soľ, 1 vajce.

Spôsob prípravy:

Z jemnej múky, preosiateho, čerstvého masla, troch štvrtín pohára vody a štipky soli vypracujte francúzske cesto. Roztiahnite 1,5 cm hrubý a dlhší plát, aby sme z neho mohli vystrihnúť dve kolá, každé veľké asi ako tabuľkový tanier. Plech, v ktorom budeme cesto trochu piecť, navlhčite vodou. Vystrihnite okrúhly plát ako formu bez lisovania cesta.

Vezmite guľatý kúsok, vezmite tyč a vložte ju do podnosu. Vyrežte druhý list, presne rovnakej veľkosti. Potom odstráňte stred a rozrežte ho na menší tvar, aby ste získali kruhovú korunu širokú 3 cm.
Okraje prvého plechu vloženého do zásobníka navlhčite vodou a na vrch umiestnite kruhovú korunku tak, aby dobre priliehala k okrajom.

Netlačte vôbec rukou, pretože by sa vám cesto pekne nerozrástlo. Potrieme rozšľahaným vajcom tak stredom, ako aj vrchom, pričom dávame veľký pozor, aby vajíčko nezatieklo po okrajoch. Vložte do rúry na silný oheň. Po 10 minútach by malo cesto začať kysnúť. Vydržte asi trištvrte hodiny a oheň ku koncu upokojte. Ak zhora začne príliš hnednúť, skôr ako bude hotový, vložte list papiera.

Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry, pretože cesto mierne spadne. Keď je volovan upečený, prerežeme stred nožom, ktorý vytvorí viečko, a ak je vo vnútri nepečené cesto, rýchlo ho vidličkou vyberieme. Nechajte ho ešte niekoľko minút v rúre zaschnúť, potom ho naplňte jedlom z obličiek, mozgu, húb atď. Podávame veľmi horúce.