Ako pripraviť domáci vývar • Ahoj Iasi •
Vývar je možné pripraviť z čerstvých letných paradajok pre neskoršie jedlá, na jeseň alebo v zime. Prípravok je možné použiť do rôznych jedál: cestoviny s vývarom, kurací ostropel s vývarom, špagety s vývarom, špenát vo vývare, kapustová polievka s vývarom, zeleninová polievka s vývarom, špízy s vývarom atď.
Vývar vyžaduje jednoduché prísady. Použite paradajky v požadovanom množstve podľa toho, koľko fliaš chcete naplniť. Pri 15 kg paradajok sa získa približne 13 litrov vývaru. Okrem paradajok potrebujete na vývar podľa chuti aj soľ a cukor. Na 20 kg paradajok môžete dať 100 g soli a 500 g cukru, ale odporúča sa použiť v požadovanom množstve podľa chuti. Voliteľne sa tiež používajú aromatické rastliny.
Na vývar sa odporúča použiť dobre dozreté paradajky. Paradajky dobre umyte, nakrájajte a odstráňte stopku. Paradajky nakrájajte na štvrtiny, aby ste ich mohli ľahko vložiť do paradajkového sekáča. Získané škrupiny sa ešte niekoľkokrát prechádzajú, kým nevyschnú.
Vložte paradajkovú šťavu do misy na chladné miesto na hodinu. Voda vystúpi na povrch a hustá šťava zostane pod vodným filmom. Posledná sa opatrne odstráni lyžičkou alebo leštidlom. Vezmite hustú omáčku a povarte ju na miernom ohni 2 - 3 hodiny. Keď omáčka bublá a má konzistenciu polenty, je príprava hotová. Vývar sa však nechá zovrieť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ľudia, ktorí uprednostňujú čo najhustší vývar, môžu prípravok nechať zovrieť, kým sa nezníži 1/4 počiatočného množstva paradajkovej šťavy.
Prípadne vložte do vývaru soľ, cukor a aromatické rastliny, nakrájame na malé kúsky. Na ochutenie vývaru je možné použiť ďalšie prísady: petržlen, smrekovec, zeler, estragón, kôpor atď. Ak použijete napríklad zeler, kravata sa zaviaže niťou, aby sa listy v omáčke nerozšírili. Zeler sa odstráni skôr, ako sa vývar naleje do fliaš.
V tejto fáze môžete pridať salicyl, ak chcete pripraviť konzervačný vývar. Ak chcete 100% prírodnú omáčku, prípravok sa nechá taký, aký je.
Nalejte vývar do sterilizované fľaše, horúce a uzavrieť ich vekom alebo zátkami. Fľaše prikryte posteľami až do druhého dňa a nechajte ich, aby samy dosiahli izbovú teplotu.