Ako rekonštruovať vínne sudy praktické tipy na opravu a starostlivosť - nápady a inšpirácia
V Rumunsku sa vo vidieckych oblastiach stále zachováva zvyk domácností pestovať a starať sa o vinič na výrobu domáceho vína. Bez ohľadu na recept a techniky použité na prípravu bahického likéru, väčšina ľudí, ktorí to robia, používa sudy vyrobené z dreva.
Na rozdiel od iných materiálov má podstata dreva výhodu v tom, že dodáva vínu zvláštne poznámky a arómy, ktoré je ťažké získať v iných podmienkach bez použitia zvýrazňovačov chuti. Preto je starostlivosť a obnova sudov s vínom neustálym záujmom domácich výrobcov.
Dozviete sa všetko o technikách opravy a udržiavaní týchto sudov v dobrom stave!
Vlastnosti drevených sudov na víno
V závislosti od dreva, z ktorého sú vyrobené, ale aj od spôsobu skladovania a starostlivosti sa môže dĺžka dreveného suda pohybovať medzi 50 a 100 rokmi. Najčastejšie používaným a zároveň najodolnejším drevom používaným na výrobu sudov na víno je dub.
Táto esencia je v skutočnosti dokonalá aj na dozrievanie vína. Vlastnosti miestnych odrôd sú porovnateľné s charakteristikami esencií pochádzajúcich z Francúzska a Talianska, krajín slávnych kvalitou vín.
Aké vlastnosti musí mať kvalitný drevený sud
Prvou podmienkou, ktorú musí kvalitný sud spĺňať, je odolnosť proti korózii a mechanickým nárazom. Pretože upevňovacie systémy drevených prvkov sú vždy vyrobené z kovu, je veľmi dôležité, aby drevená esencia odolávala oxidácii. Pokiaľ ide o odolnosť proti nárazom, predispozícia na údery sudov počas procesu výroby vína, ale aj počas skladovania, je dosť vysoká.
Ďalšou kvalitou je nezanechávať na víne nepríjemné pachy alebo chute a nepodporovať tvorbu škodlivých pár, ktoré môžu mať nepriaznivý vplyv na zdravie spotrebiteľov.
Dobrý drevený sud sa dá ľahko vyčistiť a vypustiť. Umožňuje bezpečnú a úplnú evakuáciu vody a roztokov používaných na umývanie a nie je poškodená v dôsledku látok, ktoré sa zvyčajne používajú na dezinfekciu.
Ďalšou kvalitou sudov je tepelný odpor. Je dôležité, aby si svoje vlastnosti udržali pri veľmi nízkych teplotách, pod 0 stupňov Celzia, ale aj pri veľmi vysokých teplotách, pretože podmienky skladovania a metódy čistenia niekedy zahŕňajú vystavenie takým extrémnym teplotným hodnotám.
Dôležitý je aj tvar, najmä ak sú obmedzené úložné priestory v domácnosti. To musí umožniť čo najefektívnejšie využitie dostupného priestoru. V skutočnosti môže mať forma slovo aj z hľadiska množstva utrpených strát tekutín, ktoré musia byť čo najmenšie.
Záverom možno povedať, že kvalitný sud je vyrobený z prvotriedneho dreva a pevnosti, upravený tak, aby sa dal podľa potreby správne vyčistiť a vydezinfikovať. Pokiaľ ide o poruchy, kvalitné sudy by mali vyžadovať iba jednoduché opravy, nasledujúce po poruchách spôsobených mechanickými nárazmi alebo oslabením upevňovacích systémov v priebehu času.
Za akých podmienok by sa mali uchovávať sudy s vínom
Sudy sa uchovávajú na drevených alebo kamenných strukoch. Musia byť minimálne 30 centimetrov vysoké, aby sa sudy zdvihli nad úroveň terénu. Je tiež dôležité mať medzi sudmi vzdialenosť, aby bolo možné ich ľahko vetrať.
Z dôvodu hygieny a občerstvenia musia byť podkrovia každý rok obielené alebo natreté. A sudy potrebujú pravidelnú starostlivosť; konce tyčí a kruhy sudov musia byť natreté v intervaloch dvoch až troch rokov a ich telá musia byť namočené v ľanovom oleji, pomocou štetca, pre dobrú hydroizoláciu a pre zvýšenie pevnosti dreva.
Ako čistiť a rekonštruovať sudy na víno
Sudy, ktoré neutrpeli závažné chyby, je možné opláchnuť studenou vodou na odstránenie kvasiniek a potom ich dobre odvádzať obrátene pomocou pemzových knôtov. Môžu sa na ne tiež použiť rôzne roztoky s horúcou vodou a s ošetrovacími látkami; musia byť dôkladne vyčerpané predtým, ako sa sudy úplne ochladia a vysušia.
Liečba infikovaných sudov
Ak sú sudy napadnuté octovými baktériami, je možné ich dezinfikovať roztokom na báze hydroxidu sodného aplikovaného v tekutej alebo parnej forme, ktorý sa získa prehriatím. Tieto baktérie je však možné potlačiť aj ošetrením nehaseným vápnom v koncentrácii jedného kilogramu pri objeme desiatich litrov vody; ošetrenie vápnom by sa malo nechať pôsobiť 24 hodín. Po každom z týchto ošetrení by mali byť sudy dobre opláchnuté studenou vodou a vypustené hore dnom.
Infekcie octovými baktériami sú ľahko rozpoznateľné, pretože impregnujú sudy charakteristickým zápachom a hojne produkujú oxid uhličitý. Vinári si tiež kvôli množstvu CO2 a nedostatku kyslíka všimnú, že pri pokuse o spaľovanie síry v sudoch na ich prípravu pred zberom hrozna zamorené sudy neudržiavajú spaľovanie a „neprijímajú síru“.
Ošetrenie nehaseným vápnom a hydroxidom sodným nielenže zničia octové baktérie, ale tiež extrahujú metabolické látky z konzervácie predchádzajúcej generácie vína, čo mladému vínu dodá nepríjemnú a neprirodzenú vôňu alebo chuť.
Liečba plesnivých sudov
Na drevených sudoch na víno sa niekedy môže vyskytnúť pleseň, najmä ak je skladovaná nesprávne a vystavená vlhkosti. Avšak vrstva formy sa ľahko odstráni oškrabaním drôtenou kefou.
Následne sa sudy ošetria horúcou kvapalinou na báze kalcinovanej sódy s koncentráciou 10%. Ošetrenie sa nechá pôsobiť 20 minút, najviac pol hodiny, potom sa sudy dôkladne opláchnu, ochladia a vysušia.
Ďalšie tipy na starostlivosť a rekondíciu
Proces čistenia je veľmi dôležitý pre udržanie sudov v dobrom stave. Musia sa umyť ihneď po vyprázdnení. V období, keď nie sú naplnené, sa musí každý mesiac vykonávať sírová kúra spaľovaním prútia v pemze. Kvantitatívne sa knôt sírnej soľanky použije na objem 100 litrov.