Ako rozmrazovať mäso
Niekedy spôsoby varenia, ktoré poznáme z rodiny, nie sú najlepšie. Je dobré, že ich už poznáme, ale môžeme ich vylepšiť. Príkladom je, ako rozmraziť mäso. Myslíte si, že poznáte najlepšiu metódu? Zistite, čo hovorí americký kuchár.
Ako každý človek, ktorý varí doma, oceňuje malé triky, ktoré nám uľahčujú život v kuchyni. V skutočnosti si ich nielen vážim, ale spolieham sa na nich. Väčšinu z nich poznám od babky alebo mama, ale neustále hľadám nové techniky varenia a veľa zaujímavých vecí som objavil čítaním článkov na internete a následným experimentovaním doma.
Nedávno som chcel vo woku uvariť ryžové rezance so zeleninou a kuracím mäsom a chcel som použiť kúsok kuracieho mäsa, ktoré som mal v mrazničke. Ako rozmrazujete mäso, aby sa varilo rýchlejšie? Od matky som vedel, ako rozmraziť mäso v studenej vode, ale je to dobré alebo nerobiť? Je isté, že som tak urobil, a hoci sa mäso roztopilo, zistil som, že nie je také chutné. Potom som hľadal informácie o tom, ako sa mäso topí, aby si udržalo svoju chuť.
Ako rozmrazovať mäso - metóda šéfkuchára Granta Hon
Grant Hon je kuchár v sieti obchodov s mäsom v Nebraske a hovorí, že z jeho pohľadu je najlepšie rozmraziť mäso v chladničke. „Je to pri nízkych teplotách a je to pomalé, čo umožňuje mäsu zadržať čo najviac svojich prírodných štiav,“ hovorí Hon.
Ako dlho pred varením musíte mäso - či už hydinové, hovädzie alebo bravčové - vytiahnuť z mrazničky a odložiť do chladničky? To záleží na tom, ako je zabalený. Ak je prázdny, musíte ho večer pred varením vložiť do chladničky. Ak je to mäso kúpené v obchode a je zabalené v plastovom obale alebo v polystyrénovom podnose, úplné rozmrazenie môže trvať deň a pol alebo dokonca dva. To samozrejme závisí aj od množstva mäsa.
V skutočnosti šéfkuchár Hon hovorí, že z hľadiska procesu rozmrazovania je druh mäsa menej dôležitý, ale jeho hrúbka a to, či má kus mäsa kosti alebo nie.
Ako rozmraziť mäsový deň, keď sa nachádzate v časovej kríze
Ak ste ako ja a nikdy nerozmýšľate nad tým, že vyberiete mäso z mrazničky a presuniete ho do chladničky 24 hodín pred dovarením, existuje rýchlejší spôsob rozmrazovania. A nie, nejde o eufemizmus pre niečo iné. Nie je to tak, ako by ste to položili na kuchynskú linku alebo do horúcej vody. Hon hovorí, že tieto metódy by mohli viesť ku kontaminácii mäsa, pretože zdroje tepla môžu spôsobiť rast baktérií vo vrstvách mäsa.
Rýchlou Honovou metódou je vložiť mäso vrátane obalu do misy a potom do drezu asi 30 minút pod prúdom studenej vody. Takto má mäso optimálnu teplotu a po rozmrazení si zachováva svoje prirodzené šťavy.
V krízových situáciách, keď nemáte ani túto pol hodinu, je aj šéfkuchár Hon toho názoru, že sa môžete dovolať mikrovlnka. Mikrovlnná rúra však nebude udržiavať mäso také jemné a chutné.