Ako sa spotrebitelia vyhýbajú vírusovým potravinám; chrániť infekcie

Piatok 27. decembra 2013

Berlín - Nevidíte ich ani neochutnáte - infekčné vírusové častice však môžu byť v zásade prítomné vo všetkých potravinách. Podľa typu vírusu vyvolávajú u ľudí nevoľnosť, zvracanie, hnačky, bolesti v epigastriu alebo dokonca zápal pečene. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) teraz pripravil leták o tom, ako sa môžu spotrebitelia chrániť.

spotrebitelia

Potraviny, ktoré sú obzvlášť ovplyvnené, sú mrazené bobule, ustrice a iné mušle. Naproti tomu čerstvé bobule predávané v Nemecku boli doteraz nenápadné. Počas procesu mrazenia sa do bobúľ pridáva voda, ktorá môže byť možným zdrojom vstupu. BfR preto neodporúča konzumovať mrazené bobule, ustrice a iné slávky v surovom stave. Preventívne by sa mäso a vnútornosti z diviakov a domácich ošípaných mali konzumovať iba tepelne upravené.

Experimentálne výsledky tiež naznačujú, že hepatitída a norovírusy sú tepelne stabilnejšie ako väčšina ostatných patogénov v potravinách. Rovnomerné a dôkladné zahriatie jedla predtým, ako sa spotrebuje varením alebo pražením, údajne významne znižuje riziko vírusovej infekcie potravín.