AKO SI DOBRÉ DOBRÉ ZEMIAKY ČISTO Diva v kuchyni
POŠTOVÉ RECEPTY
POŠTOVAŤ S OŘECHMI A ROZSAHOM BANÁNY
Torta CAPPUCCINO S MASCARPONE A ČOKOLÁDOU
HUBY V OMÁČKOVEJ OMÁČKE S KRÉMOM
Ako pripraviť zemiakovú kašu vie každý, ale medzi veľmi dobrým pyré a menej dobrým bude rozdiel vďaka niekoľkým malým detailom.
Aby sme získali krémovú a dobrú zemiakovú kašu, musíme poznať nejaké tajomstvá. Prvé pravidlo sa učí od mojej matky: červené zemiaky nikdy nepoužívame! Neabsorbujú mliečne výrobky ako biele a pyré nebude také krémové. Nepoužívame tie, ktoré sú počas varu rozdrvené, zadržiavajú príliš veľa vody a kazia výslednú konzistenciu. Druhým tajomstvom je použitie ohriateho mlieka (nie horúceho!). Tretie tajomstvo je použitie mastného masla - na kvalitné pyré používame to najlepšie maslo! A nakoniec vám hovorím, že pyré by sme mali pripravovať až pred podávaním ...
ZLOŽKY:
(pre 3 osoby)
1,2 kg zemiakov - 400 g bielych zemiakov pre každú osobu
120 g masla s vysokým obsahom tuku + 1 lyžica vriaceho masla/1 kg zemiakov
200 ml teplého mlieka/1 kilogram zemiakov
2 lyžice kyslej smotany - voliteľné
soľ
voliteľné: hrot nožov na muškátový oriešok
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky alebo plátky a povarte ich vo veľmi malom množstve osolenej horúcej vody. Voda bude prstom nad zemiakmi. Varte ich na strednom plameni asi 20 - 30 minút, kým do nich vidlička mierne nevstúpi. Môžeme dať do hrnca, v ktorom uvarím trochu masla.
Po uvarení ich scedíme z vody, v ktorej sa varili. Dáme ich do misy alebo na panvicu, v ktorej sa varili, pridáme maslo a soľ (dáme 1 zarovnanú lyžicu na začiatok, ak uvaríme 1 kg zemiakov) a začneme ich drviť - pokiaľ je to možné ručne, a urobilo by nás špeciálne sito práca ešte ľahšia.
Po vstrebaní masla pridáme mlieko, ktoré trochu podlejeme a preložíme zemiaky. Po prvom kole mlieka môžeme pridať kyslú smotanu (zvyčajne zo Sedmohradska), potom ďalej prilievame mlieko, ktoré dáme podľa druhu zemiakov, koľko ich potrebujú, aby sme nakoniec dostali jemný a nadýchaný krém - ale nie veľmi mäkký! Ochutnajte a pridajte, ak potrebujete viac soli, prípadne môžeme dať iba hrot muškátového noža, pre jemnú arómu.
Neodporúčam vám pripraviť sa mixérom, robotom - dostaneme mäkkú pastu, nie zemiakovú kašu.