Ako si pripraviť domáci jogurt, jednoduché, krémové a 100% prírodné ochutené jedlá
Ako si vyrobiť domáci jogurt. Jednoduchý krémový recept na domáci jogurt, 100% prírodný, z akéhokoľvek druhu mlieka. Dva spôsoby výroby domáceho jogurtu: klasickou metódou, ako za babičky alebo v multivarkách.
Domáci jogurt vyrábam - samozrejme s niekoľkými prestávkami - od malička, a trvá to asi ... 27 rokov 😀 V tom čase nebolo také prekvapujúce, že som si doma pripravil jogurt alebo tvaroh. Dózy s hotovými krémami a pudingmi ešte neboli vynájdené, takže mamičky robili všetko doma.
Aké ľahké je vyrobiť si domáci jogurt, ani by mi nenapadlo dať recept na blog, keby to na Instagrame nevzbudilo veľký záujem, keď som jedno ráno zverejnil video s mojím jogurtom, ktorý zostal cez noc. chytený v multivarke.
Aké mlieko a jogurt používame na výrobu domáceho jogurtu
Pre kvalitný jogurt potrebujete kvalitné suroviny. To je dobré, prírodné mlieko, najlepšie z krajiny. Ale keďže nie všetci máme v krajine spoľahlivé zdroje, veľmi dobre si vedieme aj s 3,5% mliekom zo supermarketu, ak to nie je UHT mlieko, ale čerstvé mlieko z chladničiek.
Čím je mlieko tučnejšie, tým je jogurt krémovejší. Ak chcete pripraviť ľahší a tekutejší jogurt, napríklad jogurt na pitie, použite slabšie mlieko. Ja to mám radšej tak slabšie, ale keď idem robiť napríklad ovocný jogurt, alebo koláč s jogurtovým krémom, urobím to tučnejším.
Okrem mlieka potrebujeme tiež dobrý, prírodný a mastný jogurt, z ktorého môžeme brať tie dobré baktérie, ktoré mlieko obliekajú a dodávajú mu mierne kyslú chuť, ktorú hľadáme v akomkoľvek jogurte.
Kúpte si najlepší jogurt, aký nájdete v supermarkete. Dobrý jogurt má zvyčajne aj krátku trvanlivosť. Postupujte tiež podľa tohto kritéria. Pozorne si prečítajte štítok: jogurt by mal obsahovať iba mlieko a mliečne plodiny. Oboje! Žiadny škrob, žiadne sušené mlieko, žiadne pridané bielkoviny, nič.
Jogurt kúpený použijete len pri prvej výrobe domáceho jogurtu. Potom použijete ako kvas časť vami vyrobeného jogurtu.
A napriek tomu, ako si vyrobiť domáci jogurt?
Domáci jogurt, jednoduchý, krémový, 100% prírodný
prísady
Vyskúšali ste recept? Ukážte nám na Instagrame, ako to dopadlo! Uveďte @iuliana_bucate_aromate alebo označte #bucatearomate, aby sme vás našli!
Domáce jogurty sa vyrábajú jednoducho, zmiešaním mlieka s prírodným jogurtom a nechaním ohriať na kysnutie. Podiel nie je skutočne prikovaný, ale som na 2 litre mlieka som dala asi 320 ml jogurtu.
Ak používate vidiecke mlieko
Musí sa variť vopred 10 - 15 minút (keďže vrie). Týmto spôsobom sa ubezpečíme, že sa zbavíme nepriateľských baktérií. Po uvarení ho necháme vychladnúť asi na 40 stupňov, pridáme jogurt a premiešame. Ak nemáte teplomer (hanbím sa, ale ani ja ho nemám), ochladzujte ho, kým nebude mierne teplý.
Ak použijete kupované mlieko
Kupované mlieko je už pasterizované, je bezpečné na konzumáciu, nemusí sa variť. Zahrejte ju iba na 85 stupňov a nechajte pomaly vychladnúť na 40 stupňov. Pridajte jogurt a premiešajte.
Bez ohľadu na mlieko, po zmiešaní s jogurtom, nalejte zmes do misky pre varenie a spustite jogurtový program. Na mojom multivarke Heinner (pozri model tu) je možné program upraviť na 6 hodín. Po uplynutí času vložte jogurt do zaváracích pohárov a odložte do chladničky.
Ak nemáte multivarku, zmes dajte na začiatok do zaváracích pohárov, potom ich zakryte hrubou prikrývkou, rovnako ako džemy a udržujte ich v teple 12-24 hodín. Po 12 hodinách jogurt ochutnajte a rozhodnite sa, či je hotový, alebo má zostať. Keď je jogurt zrazený a mierne kyslý, vložte ho do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie.
Domáci jogurt klasickou alebo multivarkovou metódou?
Ženy vyrábali jogurty už od čias našich starých rodičov, priamo pred nimi, bez špeciálnych prístrojov. Vedzte, že pri klasickej alebo multivarkovej metóde je vaša snaha približne rovnaká. Multivarkár nerobí nič iné, iba udržiava určitú teplotu, pri ktorej môžu pôsobiť mliečne baktérie, a tak skracuje čakaciu dobu iba na 6 alebo 8 hodín.
Takto vyzeral môj jogurt po 6 hodinách. Pred zmiešaním v banke sa urobí fotografia uvedená nižšie. Na povrchu vyzerá mierne „kýčovito“. Na ďalšej fotografii vidíte, ako to vyzerá po zmiešaní.
Po zmiešaní lepšie uvidíte textúru, krémovú a dobre zrážanú. Aj keď tento jogurt, ktorý vidíte na fotografiách, bol slabý jogurt vyrobený z dobre odstredeného vidieckeho mlieka, všimnite si, že stále nemá srvátku.
Vložila som ju do zaváracích pohárov a vložila do chladničky. Jeme veľa jogurtov, takže zvyčajne urobím 2 litre mlieka, ale môžete si vyrobiť ľubovoľné množstvo.
Nezabudnite si nechať nejaký jogurt, ktorý použijete ako kvas nabudúce, že? 🙂
A ak ešte stále vyrábate domáci jogurt, odporúčam vám vyskúšať aj recept na ovocný jogurt. Jogurt + ovocie + med = ovocný jogurt. Je to také jednoduché! 😉