Ako si pripraviť pečené vajcia na zemiakoch a zmrzline z kávy, obľúbené recepty matky kráľovnej Eleny
Kuchárska kniha s obľúbenými jedlami členov rumunskej kráľovskej rodiny odhaľuje dva recepty, ktoré sa často pripravovali v dome kráľovnej matky Eleny, a ktorý princezná Margaréta nazýva „môj duchovný model“.
„Kráľovská kuchárska kniha“, ktorú napísala rumunská princezná Margaret, spája recepty aj vzácne spomienky princeznej na členov jej rodiny.
Kráľovná matka Elena z Rumunska, alebo „Amama“, v srdci svojej neteri, ktorá dorazila na konci tohto týždňa do Rumunska, aby naveky spala so svojím synom, ktorý bol znovu pochovaný v Curtea de Argeş, by nebola má skúsenosti v kuchyni, vyplýva to z objemu, ktorý v roku 2011 vydalo vydavateľstvo „Curtea Veche“. Bola však dokonalým hostiteľom a dala svojim neteriam lekciu dokonalého zdokonaľovania.
„Moja stará mama z otcovej strany, rumunská kráľovná Elena, bola mojím duchovným vzorom. Z mojej mysle a duše nikdy nebude vymazané nič z jej milosti, inteligencie a dobroty.
Nazval som ho „Amama“. V skutočnosti, keď som bol malý, nemohol som povedať „Amama“ a nazvať ju „Ama“. Kráľovná Elena bola mojou vedúcou hviezdou. Naučila ma veľa o živote, otvorila oči všetkému krásnemu a dobrému na svete; tiež mi ukázal, čo je škaredé alebo smiešne, ale nechal ma poučiť sa na vlastných chybách, “zaspomínala si princezná Margaret v spomínanej knihe. Najdôležitejšie spomienky súvisia s vilou Sparta, ktorá sa nachádza neďaleko Florencie, kde netere trávili prázdniny tak často, ako to len šlo.
„Vo Villa Sparta som sa dozvedel, čo znamená elegancia, štýl, kultivovanosť a štedrosť pre prijímanie hostí. Od 16. hodiny čaju až po obedy či večere s osobnosťami pokrývalo umenie pohostinnosti kráľovnej Eleny desaťročia a vzbudilo všeobecný obdiv súčasníkov, ktorí prekročili jej prah, “povedala princezná, ktorá tiež spomína na chvíľu si spomenul, pri ktorom sa spolu so svojimi sestrami a babkou bavil prípravou celej bonboniéry.
„So všetkou starostlivosťou a kultivovanosťou pri prijímaní hostí nebola Amama osobne nikdy dobrá vo varení. (...) Jej jedlá boli jednoduché a zdravé, s čerstvou zeleninou, ovocím, olivovým olejom, cestovinami a lahodnými bylinkami, “napísala princezná Margaréta a predstavila dva jednoduché recepty z obľúbených jedál kráľovnej matky. Pretože tieto recepty nikdy neboli napísané, princezná uvádza v „Kráľovskej kuchárskej knihe“, bolo potrebné ich prerobiť zo spomienok a skutočných pokusov v kuchyni.
Tu sú dva recepty:
Pečené vajcia v zemiakoch
prísady
- 4 veľké zemiaky na pečenie;
- 50 gramov masla;
- 50 gramov strúhaného ementálu alebo parmezánu;
- 4 malé vajcia;
- 2 čajové lyžičky najemno nasekanej pažítky;
- Soľ a korenie.
Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia. Zemiaky umyjeme a osušíme, dáme na pekáč a vymastíme trochou oleja alebo masla. Potom pečieme v rúre 1 hodinu/1 hodinu a štvrť. Potom ich vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť. Skontrolujte zemiaky, či sú mäkké, pomocou vidličky.
Plnka: Kus zemiaka nakrájame vodorovne, niekde v hornej tretine zemiakov, pozdĺžne, ako čiapku. Odstráňte jadro lyžičkou, až kým zemiak nezostane menší ako jeden palec, aby sa nezlomil. Zemiakové jadro zmiešajte v miske so zvyšným maslom a strúhaným syrom, potom podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Vložte zmes do zemiakov a v strede nechajte dosť veľký otvor pre vajíčko. Rozbite vajíčko a vložte ho do stredu zemiakov. Trochu okoreníme a podľa želania pridáme lyžicu smotany.
Časť plnky so zemiakovým jadrom, maslom a strúhaným syrom zostane nepoužitá. Môžete ho použiť na iné jedlo alebo ho dať na tanier so zemiakmi v recepte.
Vložte zemiaky späť do rúry a na začiatok pridajte nasekanú čiapku. Deti teda budú mať po otvorení zemiaka prekvapenie. Pečieme 8-10 minút, kým nie sú vajcia uvarené, ale mäkké.
Služby
Na vrch posypeme nadrobno nakrájanú pažítku a podávame.
Kávová zmrzlina
prísady
Pre 6 osôb:
- 4 žĺtky;
- 200 gramov práškového cukru;
- 200 gramov sladkej smotany (30-35%);
- 200 gramov nízkotučnej sladkej smotany (15%);
- 180 ml vysoko koncentrovanej čiernej kávy.
Pripravte si veľmi silnú kávu. Do kanvice vložte 4-5 lyžíc čerstvo zomletej kávy. Čerstvo pomletú kávu zalejte prevarenou vodou a nechajte pôsobiť maximálne 15 minút. Potom preceďte, aby ste odstránili masť a nechali kávový koncentrát vychladnúť.
V miske šľahajte žĺtky a cukor, kým nie je kompozícia takmer biela. Smotanu a odstredený krém zahrejte v bain-marie na miernom ohni, kým takmer nezačnú vrieť. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť, potom pomaly a za stáleho miešania pomaly vylejeme na zmes žĺtka a cukru.
Keď je zmes úplne homogénna, vložte ju späť do zátoky. Nepretržite miešajte 3 - 4 minúty (zmes nenechajte zovrieť), až kým nedostanete homogénny krém, dostatočne hustý, aby zostal na chrbte lyžice. Kávu za stáleho miešania pomaly nalievajte do krému. Celú kompozíciu nechajte vychladnúť. Potom preložte do zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov na použitie. Ak nemáte stroj na výrobu zmrzliny, vložte kompozíciu do mrazničky do plastovej misky s vekom. Miešajte lyžicu každé 2 hodiny po dobu 12 hodín, aby sa v zmesi nevytvorili malé kocky ľadu.
Vložte zmrzlinu do pohárov pomocou lyžice na zmrzlinu. Môžete dozdobiť rozpustenou čokoládou.