Ako si v Paríži vychutnať tradičnú francúzsku kuchyňu - inšpirácia každý deň
Ste na návšteve na severe? Je veľmi pravdepodobné, že sa zobudí obklopený výdatnými náhornými plošinami obsahujúcimi diviaky alebo jelene. Ak sa nachádzate v provensálskom podnebí prevoňanom levanduľou, pripravte si svoje chuťové poháriky na jedlá plné paradajok, cesnaku, cibule a olív. Väčšina reštaurácií vo vidieckom regióne Dordogne vám určite ponúka čierne hľuzovky (ak je ich sezóna). A zoznam pokračuje ďalej a ďalej. S takými pochúťkami po ruke je lákavé navštíviť čo najviac regiónov Francúzska, len aby ste mohli vyskúšať rôzne špeciality. Ale samozrejme existuje ľahší spôsob, ako to urobiť - ísť do Paríža. Mesto je plné reštaurácií a bistier špecializujúcich sa na rôzne regionálne kuchyne. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o 4 najobľúbenejších konkrétnych kuchyniach a o tom, kde ich nájdete v meste svetiel.
1. Kuchár v Lyone
Mesto Lyon ležiace na juhu Francúzska je známe svojou mimoriadnou kuchyňou.
V súčasnosti je známy predovšetkým ako majiteľ reštaurácií a pivární veľkého kuchára Paula Bocuseho. Ale nová delikátna kuchyňa patriaca majstrovi Bocuseovi má ďaleko od zdravého tradičného jedla v regióne. Lyonské tradičné špeciality nájdete v malých bistrách nazývaných „bouchons“, ktoré kedysi slúžili robotníkom v hodvábnom priemysle v Lyone. Typické menu je z veľkej časti založené na mäse, vrátane jedál, ako sú andouille (klobásy vyrobené z bravčových čriev, tzv. Chitterlings), dršťky (bravčový alebo kravský žalúdok) alebo boudin noir (krvavé klobásy). Ak nie ste nadšení pre orgány, nebojte sa, nájdete ďalšie hlavné jedlá, ako je bravčový steak, husacia paštéta, quenelles (múka, vajcia a knedle so zakysanou smotanou) alebo Cervelle de canut (čo znamená „tkáč mozgov“). hodváb “a pozostáva z mastného syra zmiešaného s cesnakom a pažítkou). Jeden z najautentickejších „bouchónov“ v Lyone nájdete na adrese Aux Lyonnais, Rue St Marc 32, 75002, Paríž, Tel. 01 42 96 65 04.
2. Alsaská kuchyňa
Región Alsasko leží na hranici s Nemeckom (a počas celej svojej histórie pravidelne skutočne patril k Nemecku), takže nie je prekvapením, že tu má jedlo silný nemecký vplyv. Milovníci bravčového mäsa sa budú cítiť ako v nebi v alsaskej reštaurácii, pretože hlavné jedlá obsahujú bravčové mäso a môže to byť bravčové a choucroute (kapusta), Baeckeoffe (zmes bravčového, kravského a ovčieho mäsa so zemiakmi a cibuľou) alebo jednoduchý tanier s bravčovými párkami (varené, sušené, údené alebo solené mäso). Medzi ďalšie tradičné jedlá patrí foie gras, flammeküche (kombinácia pizze a quiche z rebier, cibule a kyslej smotany) a matelot (dusené sladkovodné ryby). Pozoruhodný je tiež alsaský chlieb a dezerty, tu mám na mysli koláče, praclíky a perníky. V Paríži je klasickým miestom na podávanie alsaskej večere v reštaurácii L’Alsace Brasserie, Avenue de Champs-Elysées 39, 75008. Tel. 01 53 93 97 00.
3. Provensálska kuchyňa
Slnečná južná provincia Provence má veľmi stredomorskú kuchyňu, takže môžete myslieť na tú taliansku. Nájdete tu taniere s paradajkami, olivami, cibuľou, olivami, artičokmi, baklažánmi, olivovým olejom, paprikou a/alebo korením. Ratatouille je klasické jedlo na báze rýb, ktoré obsahuje bouillabaisse (dusená ryba), soupe aux poisson (pikantná rybacia polievka) a šalát Niçoise (tuniakový šalát, zelené fazule, vajcia uvarené na tvrdo, paradajky a zemiaky). . Na autentickú provensálsku večeru v Paríži odporúčam Le Petit Niçois, Rue Amelie 10, 75007 Paríž. Cieľ. 01 45 51 83 65.
4. Baskická kuchyňa
Na juhozápade Francúzska je Baskicko, nezávislý región, ktorý zdieľa svoje meno, jazyk a niektoré tradície s Baskami v severnom Španielsku. V blízkosti vody sa na mnohých baskických náhorných plošinách nachádzajú morské plody, najmä solená treska, merlúza, sardely, pražma a pražma. Populárne sú aj kalmáre (nazývané kalamáre), ktoré sa podávajú pripravené vlastnou farbou alebo v omáčke z varených paradajok, cesnaku, feferónok a bieleho vína. Medzi ďalšie klasické jedlá patrí Piperade, omeleta z paradajok, feferónok a šunky Bayonne (šunka) a Piquillo, červené papriky plnené vzorom alebo treskou. Ako dezert nevyhnutne uvidíte v ponuke baskické torty (koláč z čiernych čerešní) alebo ryžový nákyp (niekedy dochutený korením Espelette, druh papriky). Na výnimočné baskické jedlo v Paríži odporúčam reštauráciu L’Ami Jean, Rue Malar 27, 75007, Paríž. Cieľ. 01 47 05 86 89.