Ako si vybrať jahňacie mäso - praktické recepty
Na Veľkú noc je hviezdou jahňacie mäso, takže jeho výber je pre ženy v domácnosti dôležitý. Pri kúpe je potrebné vyhľadávať nasledujúce položky.
Pečiatka
Najdôležitejším kritériom je autenticita. Je označený pečiatkou Národného sanitárneho veterinárneho úradu, čo je záruka, že to, čo kupujete, pochádza zo zdravého zvieraťa. Mäso, ktoré si vyberiete, musí byť preto označené okrúhlou pečiatkou a vytrvalým potravinárskym atramentom. K pečiatkam aplikovaným súkromnými výrobcami musí byť priložené sanitárne a veterinárne osvedčenie s poznámkou „spotrebný tovar“.
Váha
Odborníci na výživu varujú, aby si kupovali jahňatá s hmotnosťou viac ako 10 kilogramov. Ak je menšie, mäso obsahuje veľké množstvo kolagénu, čo sťažuje jeho trávenie. Ideálne jahňacie mäso na konzumáciu váži 12 - 14 kilogramov.
Vzhľad jahňacieho
Existuje obava, aby sa jahňa nezamieňala s jahňacinou iných menej jedlých zvierat. Aby ste nespadli do takejto pasce, musíte vedieť nasledovné: ovce majú zuby rezáka iba na dolnej čeľusti a predné končatiny a zadné končatiny končia rozdvojenými kopytami. Pre zviera je najbezpečnejšie, keď má pri kúpe hlavu pripevnenú k jatočnému telu, ako aj koncovú časť končatiny. Mäso musí mať zároveň elastickú textúru, to znamená, že keď ho prstom stlačíte, okamžite sa vráti do pôvodného tvaru.
Vedeli ste, že…
… 100 g jahňacieho mäsa má 200 - 300 kalórií? Zdá sa, že jahňacie mäso má menej cholesterolu ako kuracie mäso a je dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov (železo a zinok).
… Výrobky pochádzajúce z povrchovej prípravy jahňacieho alebo nesprávne skladovaného orgánu môžu spôsobiť choroby, ako je toxoplazmóza?
… Na výpočet času potrebného na vyprážanie jahňacieho mäsa v rúre, počítajte s 50 minútami na množstvo 450 g mäsa?