Ako si vybrať toho pravého jahňacieho mäsa na Veľkú noc a ako odlíšiť jahňacinu od iných druhov zvierat

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Diéta a fitnes

Hlavným výberovým kritériom pre jahňacie mäso je prítomnosť pečiatky Národného sanitárneho a veterinárneho úradu. Ale na hmotnosti zvieraťa a vzhľade mäsa tiež veľmi záleží, upozorňujú špecialisti.

„Jahňacie mäso je zdravé mäso, ktoré by na veľkonočnom stole nemalo chýbať,“ odporúča profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny. Obsahuje dobré tuky, je dôležitým zdrojom zinku (reguluje metabolizmus, hladinu cukru v krvi a zasahuje do syntézy DNA a RNA), selén, je bohatý na vitamíny skupiny B a navyše chudé jahňacie mäso má málo kalórií (160 kalórií na 100 gramov chudého mäsa).

Baránok by nemal byť menší ako 12-14 kilogramov

Je však veľmi dôležité skutočne zvoliť jahňacie mäso a nie iné druhy zvierat a zvoliť si najzdravšie a najčerstvejšie mäso.

„Jahňatá by nemali vážiť menej ako 12 - 14 kilogramov, pretože mäso z menších jahniat (šesť až sedem kilogramov) obsahuje veľké množstvo kolagénu a je nestráviteľné. Jahňatá sa vo všeobecnosti nepredávajú na kilogram. Aby bolo možné kúpiť si celého jahňacieho mäsa, bolo by dobré združiť dve alebo tri rodiny, “tvrdí profesor Dr. Mencinicopschi. Aj kvôli nestráviteľným látkam, ktoré môže obsahovať, je jahňacie mäso kontraindikované pre deti do 10 rokov.

„Chronicky chorí ľudia s ochorením, ako je dna, akútna pankreatitída, by mali tento druh mäsa konzumovať s mierou, prípadne sa mu vyhýbať, pretože obsahujú látky, ktoré môžu ich ochorenie zhoršovať,“ upozorňuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.

Ako sa jahňacie mäso líši od ostatných druhov, uvádza Sanitárny veterinárny úrad

Národný úrad pre sanitárnu veterinárnu a potravinovú bezpečnosť (ANSVSA) nám odporúča nakupovať jahňacie mäso iba z priestorov alebo jednotiek registrovaných alebo autorizovaných sanitárnych veterinárnych lekárov.

Mäso z jahňacieho alebo kozieho mäsa, ako aj orgány z nich získané musia byť sprevádzané veterinárnym osvedčením o zdravotnej nezávadnosti a zdravotnou značkou potvrdzujúcou, že zvieratá, mäso a orgány získané pri porážke prešli veterinárnymi vyšetreniami. ante-mortem, ako aj post-mortem, podľa tlačovej správy ANSVSA.

Podľa ANSVSA môže byť jahňacie mäso neinformovanou osobou ľahko zameniteľné so psím mäsom. Preto je dôležité analyzovať zvláštnosti zubov. „Ovce majú rezáky iba na dolnej čeľusti, na hornej s ďasnovou byretou chýba chrup. A predné a zadné končatiny končia v uhlovitých útvaroch, respektíve biongulárnych kopytách. V tomto zmysle je pre zabitého jahňaťa lepšie mať hlavu pripevnenú k jatočnému telu, ako aj koncovú časť končatiny, “uvádza sa v komuniké ANSVSA.

Ovca má tiež 5 krížových stavcov (z panvy), zatiaľ čo pes má iba 3 a krížová kosť (panvy) je u oviec dlhá, zatiaľ čo pes je krátky a takmer štvorcový.
Pes má lýtkovú kosť, kosť je tenšia rovnobežne s holennou kosťou a jahňa nemá túto lýtkovú kosť.
Pečeň jahňacieho má 4 laloky a pečeň psa 6.
Vykostené jahňacie mäso sa od psieho mäsa líši štipľavou vôňou baraniny.
Jahňací tuk je tvrdý, suchý, drobivý a biely, zatiaľ čo psí tuk je mäkký, maslový a bielosivý.
Baránok je svetlejšej farby, čím je zviera mladšie (ružovo-červené). Mäso psa je tmavo červené.

Na trhu existujú dva druhy bezpečného mäsa, v závislosti od pôvodu:

1. Jahňacie alebo kozie mäso z veterinárnych zariadení schválených pre obchod v rámci Spoločenstva - má oválnu zdravotnú značku s rozmermi 6,5/4,5 cm a nasledujúcimi nápismi: v hornej časti krajina pôvodu, respektíve „Rumunsko“, s veľkými písmenami alebo ISO kód krajiny - „RO“, v prípade mäsa z rumunských bitúnkov; v strede - číslo povolenia udelené veterinárnym orgánom krajiny pôvodu; dole - skratka Európskeho spoločenstva (ES, ES, ES, EHS atď.).

2. Jahňacie alebo kozie mäso získané zabitím na žiadosť spotrebiteľa na osobitne upravených miestach - má okrúhlu pečiatku s priemerom 3,5 cm a nasledujúcimi nápismi: v hornej časti „Rumunsko“ veľkými písmenami; v strede - kód kraja, za ktorým nasleduje schvaľovacie číslo jednotky a identifikačné číslo úradného veterinárneho lekára, ktorý zabezpečuje veterinárny dohľad nad príslušnou jednotkou; v dolnej časti - špecifikácia „Sanitárne a veterinárne kontrolované“, veľkými písmenami.

Mäso by malo byť elastické

Poradenstvo pri nákupe jahňacieho mäsa bez zdravotných rizík ponúka aj Národný úrad na ochranu spotrebiteľa (ANPC). Bogdan Cristian Nica, prezident ANPC, preto odporúča nakupovať jahňacie mäso iba od mäsiarov, obchodov s potravinami alebo miest špeciálne upravených na trhoch. Mäso musí byť tiež elastické, tj. Keď ho prstom stlačíme, aby sa vrátilo do pôvodného tvaru (to zaručuje čerstvosť mäsa), nesmie mať lepkavý a páchnuci povrch.

Nakúpené mäso sa čo najskôr prepravuje v hygienických podmienkach a skladuje sa pri chladiacich teplotách, tj 0 až 4 stupne Celzia.