Ako si vyrobiť domácu majonézu podľa pôvodného receptu Savori Urbane
Ako si vyrobiť domácu majonézu podľa pôvodného francúzskeho receptu? Recept na majonézu, ktorý nezlyhá. Majonéza je pripravená rýchlo za pár sekúnd (vertikálnym mixérom alebo v procesore, mixéri) alebo za pár minút, ak sa natrie lyžičkou. Čo urobíme s nakrájanou majonézou? Ako to napraviť?
Domáca majonéza podľa pôvodného francúzskeho receptu z Larousse Gastronomique je to krémová a pevná, hustá emulzia, ktorá sa dá krájať nožom. Stojí sama. Áno, obsahuje veľa tuku, ale nemalo by sa konzumovať nadbytočne. Prísady francúzskej majonézy sú vaječné žĺtky, olej, citrónová šťava alebo ocot, soľ a korenie. Na druhej strane každá žena v domácnosti alebo profesionálna kuchárka má svoju vlastnú verziu majonézy a pripravuje ju najlepšie, ako vie. Ukážem vám, ako by mala podľa tejto gastronomickej encyklopédie vyzerať majonéza.
O pôvode a názve majonézy
Takto je zaznamenaný recept na majonézu v slávnej reštaurácii Larousse Gastronomique (kulinárska „biblia“ kuchárov z celého sveta). Na každý vaječný žĺtok (surový) dajte cca. 150 ml - maximálne 200 ml oleja. 3 žĺtky + 500 ml oleja.
V našom dome sa horčica vyrába častejšie z horčice, pretože máme radi jej arómu. Majonéza s horčicou navyše nie je veľmi nakrájaná ... takže sa odporúča pre začiatočníkov. Jej recept nájdete tu.
Ako pripraviť rýchlu majonézu pomocou vertikálneho mixéra (ručného mixéra)?
Nie je ľahké pripraviť majonézu iba zo žĺtkov, bez horčice. Preto navrhujem, aby ste to skúsili pomocou vertikálneho mixéra. Uvidíte, že za 3-4 sekundy bude majonéza hotová! Ako mágia! Svalovú horúčku nemusíte robiť ani tak, že si v miske zmiešate s drevenou lyžicou a pokvapkáte olejom. Nemusíte byť ani emotívni, pretože majonéza vyrobená v mixéri, v procesore s nožmi alebo vo vertikálnom mixéri NIE JE nakrájaná v akejkoľvek podobe.!
Pozorovanie: záleží tiež na sile mixéra (ručného mixéra), s ktorým je majonéza pripravená! Niektorí čitatelia kvôli tomu nedokázali pripraviť majonézu, ale všetko je zafixované trochou horčice (pozri nižšie).
Ak nemáte chuť experimentovať, pripravte si klasický recept priamo (za 60 sekúnd), s horčicou a pripravte ho pomocou bežného mixéra, ktorý nájdete tu.
Vyššie som pripravil 2/3 majonézového receptu, len s použitím 2 žĺtkov a 300 ml oleja.
- 2 čerstvé (surové) žĺtky - pre ručne šľahanú verziu
- alebo 2 celé vajcia pre verziu mixéra
- 300 ml oleja
- 1-2 lyžice citrónovej šťavy
- soľ, mleté biele korenie
- 2 lyžice horúcej vody (vriacej)
- voliteľné: 2 čajové lyžičky s horčicovou špičkou
Ako pripraviť majonézu podľa francúzskeho receptu?
Pripravila som suroviny po ruke: vajcia, olej, citrónová šťava (vytlačená z polovice citróna), soľ a biele korenie. Používam biele korenie, pretože v omáčke je vidieť to čierne. Všeobecne sa biela paprika pridáva do ľahkých omáčok (bešamel, remuláda, vínny kameň).
Vajíčka som vytiahla priamo z chladničky. Nikdy som nerobil majonézu s vajcami uchovávanými pri izbovej teplote, pretože tento aspekt nemá v procese miešania žiadny význam.
Olej používaný v majonéze môže byť olivový (ako hovorí Larousse Gastronomique) alebo slnečnicový olej. Najradšej mám kvetinový olej, pretože nie je taký tučný ako olivový olej.
Ako pripraviť majonézu pomocou vertikálneho mixéra, mixéra alebo procesora?
Meral som olej priamo vo vysokej a delenej nádobe vertikálneho mixéra. Ak také niečo nemáte, môžete použiť ktorúkoľvek 800 ml sklenenú nádobu, ktorej ústie sa hodí na chodidlo vertikálneho mixéra (ručný mixér). Vajcia som rozbila a dala som ich na olej. Na konci príde soľ.
Extra tip: aby vám nechýbala majonéza (to znamená nedostať „polievku“), teraz si pridajte 2 čajové lyžičky horčice! Niektorí čitatelia by recept nemohli dostať bez horčice ...
Tiež som teraz uvarila trochu vody v hrnci (150 ml). Keď to potrebujeme, musí byť veľmi teplo.
Vertikálny mixér som ponoril do nádoby, na jej dno. Potom som zapol mixér a kúzlo začalo ...
Len za 2 sekundy sa na dne pohára vytvorila krémová emulzia a pomaly som začal dvíhať mixér na povrch. Takto vyzerá majonéza. NEVYDÁVAJTE mixér zospodu, kým majonézová časť dna pohára nezhustne.!
Je vidno, že zostáva trochu oleja, takže som postup opakoval opačným smerom, počnúc zhora nadol. Trvalo to aj 2 - 3 sekundy. Mixér som vypol a vybral z misy. Dobre som to vyčistil od nalepenej majonézy. Je veľmi krémový a krémový. Dala som citrónovú šťavu, korenie a 2 lyžice horúcej vody a všetko som zmiešala s lyžicou. Tiež som pridala soľ. Pripravený! Premiestnil som ho do misy a je pripravený na chladenie.
Táto majonéza má držanie, dá sa krájať nožom na plátky a dá sa dať do polohy pomocou dui stellate, ktorá má byť tvarovaná do podoby ozdôb.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Domáca majonéza pripravená v mixéri je mimoriadne jemná a chutná, krémová. Citrónová šťava v nej dokonale vyváži tuky a nezanecháva dojem mastnej omáčky. Vložte do nej svetovú soľ a korenie! Nič nie je sklamaním ako rozprávková a mastná majonéza ...
Tu vidíte video o tom, ako pripraviť majonézu s celým vajcom, tiež so zmiešavačom. Recept patrí mojej priateľke Laure Laurentiu, blogerke v Recete cu Laura Laurentiu.
Tu môžete vidieť, ako sa táto majonéza vyrába NAŽIVO, od minúty 7:47.
Ako trieť majonézu pomocou drevenej lyžice alebo vidličky?
Ak vyrábate majonézu podľa metódy „prababičky“ (hovorím to preto, lebo moje babičky už mali mixéry v 70. rokoch), budete si musieť vybaviť misku, drevenú lyžicu a zátku s kvapkadlom na fľašu s olejom. V minulosti sa olej predával v sklenených fľašiach (nie plastových) a každá žena v domácnosti mala v dome zárez s drážkou, ktorý bol špeciálne navrhnutý pre fľaše s olejom. Ten korok bol „kvapkadlom“ oleja, ktorý dovoľoval kvapkať iba olej do misky.
Vajcia sú opatrne rozbité, žĺtky sú oddelené od bielkov. Bielok nepotrebujeme.
Vložte žĺtky do misy a začnite trieť a kvapkať olej. Prípadne pokvapkajte citrónovú šťavu (nedávajte ju naraz!). Takto pokračujte, až kým nebude všetok olej zapracovaný a majonéza bude hladká, spenená, krémová. Na konci pridáme horúcu vodu a ešte trochu premiešame. Dochutíme soľou a bielym korením. Šance na rezanie sú vysoké, takže buďte pripravení alebo ... bežte kúpiť vertikálny mixér.
Ako narovnať nakrájanú majonézu?
Úlohou horúcej vody je urobiť majonézu jemnejšou, prevzdušnenejšou, menej lepivou. Okrem toho je to ten, pomocou ktorého môžete narovnať rezanú majonézu (ak to robíte ručne pomocou drevenej lyžice). Ak sa vám to nepodarí, budete si musieť vziať ďalšiu misku a vložiť do nej ďalší čerstvý žĺtok. Začnite trieť žĺtok a kvapkať ho z nasekanej majonézy (ešte neprilievajte olej!). Pomaly, pomaly uvidíte, ako žĺtok obsahuje nakrájanú majonézu a mení ju na hladkú a homogénnu hmotu. Z času na čas odkvapkajte niekoľko kvapiek horúcej vody a pokračujte v miešaní, až kým nezapracujete všetku nakrájanú majonézu. Odteraz môžete postupne dopĺňať ďalších 150 ml oleja a lyžicu citrónovej šťavy (pretože máte extra žĺtok). Na konci dochuťte korenie soľou a bielym korením.
Ak sa vám stále nedarí vyrovnať to, dám vám posledné riešenie: horčica! Vezmite misku a vložte do nich toľko horčičných lyžičiek, koľko máte žĺtkov. Horčicu potrieme a pokvapkáme nasekanou majonézou. 100% sa bude viazať.
Ako si nechať domácu majonézu?
Majonéza je omáčka, ktorá sa ľahko kazí (ľahko sa kazí) a musí sa uchovávať čo najdlhšie v chladničke, v uzavretých nádobách s vekom (aby nevznikla pojghita a nepáchla po chladničke). Bez problémov vydrží v chladničke 2 - 3 dni.
Som zhrozený z tanierov „predjedla“ alebo hovädzieho alebo zeleninového šalátu s majonézou, ktoré ležia na sviatočných stoloch celé hodiny. Najbežnejšia otrava jedlom je horká majonéza!
Myslím, že si uvedomíte, koľko chemikálií má v nádobe na supermarket majonéza, pretože sa uchováva pri izbovej teplote ... Už si ju nekupujte, pretože za 2 minúty si môžete kedykoľvek pripraviť čerstvú domácu majonézu.
Na čo používame majonézu?
Nielen Rumuni sú milovníkmi majonézy. Celosvetovo sa podáva k hranolkám, morským šalátom (krevetám), plneným vajciam (Oeufs Mimosa) alebo k sendvičom z tuniaka alebo studeným steakom.
Majonéza je v slovanských krajinách veľmi populárna, je kľúčovou ingredienciou mnohých studených šalátov a predjedál. Na konci článku nájdete vtipné video Borisa, ruského blogera na Youtube (Život Borisa), ktorý vždy vyjadruje svoju bezhraničnú lásku k „majonéze“
Majonézu môžeme riediť trochou kyslej smotany alebo jogurtu, môžeme ju kombinovať s nakrájanou cibuľou, cesnakom (omáčka sa volá aioli), kaparami, nakrájanými kyslými uhorkami, sardelovým filé, bylinkami (kôpor, petržlen, hasmatuchi, estragón atď.) Alebo s paradajková omáčka (výsledkom je slávna krevetová koktailová omáčka).
Najobľúbenejšie spôsoby, ako sa majonéza používa u nás, sú (tu nájdete všetky naše recepty s majonézou):
- šalát z vareného vajca - recept tu
- hovädzí šalát - recept tu
- ruský šalát (a la russe) -recept tu
- fazuľový šalát s cesnakom - recept tu
- karfiolový šalát s cibuľou alebo cesnakom - recept tu
- plnené vajcia
- zemiakový šalát s majonézou - recept tu
- údený rybí šalát - recept tu
- „mozaiková“ majonéza v tvare - recept tu
- zelerový šalát - recept tu
- baklažánový šalát - recept tu
Z majonézy pochádza z nasledujúcich omáčok:
- omáčka remoulade (remulad) - recept tu
- tatárska omáčka - recept tu
- koktejlová omáčka
- Andalúzska omáčka
- sos bagration
- Cambridge omáčka
- sos Karneval
- sos Dallas
- sos gribiche
- omáčka z orechového oleja
- pižmo pižmo
- sos ravigote
- ružová omáčka
- zelená omáčka
Dúfam, že sa pokúsite pripraviť domácu majonézu podľa pôvodného francúzskeho receptu a nekupovať ju v supermarketoch.!