Ako takto pripraviť bravčovú masť; sk, nátierky; Dips forum
Člen od 22.2.2005
286 príspevkov (ø 0,05/deň)
môj otec kúpil šunku Serrano. Šunka od značky \ "Som veľká, ale chutná \". Musíte len krájať plátky sami.
Zatiaľ je všetko v poriadku.
Takáto šunka má veľa tuku a stáva sa, že na plátku je viac tuku ako mäsa.
Už to nie je také chutné.
Preto sme tuk čo najviac odrezali (NIE! Nie z celej šunky) a nechali sme ho na vyprážanie.
Ale dostal som nápad, aby som z toho urobil akúkoľvek bravčovú masť. Ale ako?
A je tento druh šunky vôbec vhodný, ak nie príliš dobrý?
Otázka za otázkou.
Ak by mi niekto mohol dať odpoveď, bol by som veľmi vďačný, pretože som na fórach a receptoch nenašiel nič užitočné.
Vopred ďakujem.
Členka od 17. januára 2002
5 475 príspevkov (ø 0,79/deň)
| Ahoj Eva, na bravčovú masť použijeme 2/3 „zelenej slaniny“, ktorá je nesolená, neúdená, čerstvá slanina a 1/3 údenej tučnej slaniny - najlepšie nie takej hustej, celé sa to pokrája na malé kúsky a vynechá sa, potom sa pridajú na kocky nakrájané cibule. Namiesto údenej slaniny môžete použiť šunkový tuk, ale nemal by byť nič štíhly, bude to ťažké. S pozdravom Ju |
| Citát a odpovede |
Člen od 30.11.2005
7 642 príspevkov (1,39/deň)
Pochybujem, či sa dá z \ "slaniny \" pripraviť bravčová masť - ale podľa mňa by to bola škoda.
Ak krájate pekné tenké plátky, zbavte ich tuku a pekne ich vyhlaďte (napr. Chrbtom noža), pomocou ktorého môžete pripraviť Berner (t. J. Obaliť okolo syrových párkov a osmažiť ich do chrumkava).
Keď sú plátky hrubšie, tuk nakrájame na prúžky/kocky a pridáme k rozmiešaným vajciam.
Tento zoznam by mohol pokračovať ďalej a ďalej - ako vidíte, existuje veľa rozumných použití.
Člen od 10. 6. 2005
13 802 príspevkov (ø 2,49/deň)
| Dobrý deň, slaninu by ste mohli tiež uvariť v kyslej kapuste alebo v červenej kapuste skôr, ako sa zničia. Zdravím Biggi |
| Citát a odpovede |
Členka od 15. decembra 2004
11 660 príspevkov (ø2/deň)
Tuk môžete veľmi dobre použiť na výrobu masti a ak ho chcete použiť ako nátierku, nie je to zlé.
Robím bravčovú masť takto:
1/3 údenej slaniny (za to ste dostali šunku)
2/3 plameňov
1 šálka husacieho tuku
1 cibuľa
1 jablko (niekedy vynechám)
Slaninu a príchute nakrájajte na kocky a tuk vynechajte. Ak je to potrebné, žľaby prepasírujte.
Nakrájajte tiež jablko a cibuľu, pridajte ich k tuku, pozor, môžu veľmi rýchlo príliš stmavnúť. Necháme trochu vychladnúť a pridáme husaciu masť. Raz premiešajte a nalejte do kameninových hrncov, uložte do chladničky.
Láska z
Zberateľ ruží
Člen od 22.2.2005
286 príspevkov (ø 0,05/deň)
Niektoré veci som ani nevedel. Napr. \ "Berner \".
Tiež som sa musel spýtať lexikónu o \ "Flomen \". (veľmi dobré: www.lebensmittellexikon.de)
Budem sa postupne prepracovávať \ "cez \".
Ešte raz ďakujeme za vašu námahu.
Dovidenia a čoskoro sa uvidíme
Členka od 17. januára 2002
5 475 príspevkov (ø 0,79/deň)
| . wobbei masť vyrobená z Flomenu nemá takmer nijaké škvarky a v žiadnom prípade nie je tak chutná ako bravčová masť vyrobená z čerstvej slaniny. S pozdravom Ju |
| Citát a odpovede |
Členka od 17. januára 2002
5 475 príspevkov (ø 0,79/deň)
Člen od 25. 09. 2003
4 298 príspevkov (ø 0,68/deň)
Večer, keď všetci súhlasia, je stratený večer.
Člen od 22. decembra 2004
3 094 príspevkov (ø 0,53/deň)
V mojom regióne si môžete kúpiť bravčovú masť, ktorú dochutím cibuľou, majoránom, jablkom a prípadne cesnakom podobne ako rohy.
Údený tuk môžete určite spracovať rovnakým spôsobom.
Ingrediencie sa dajú čítať dovnútra alebo sa môžu vyliať cez sito.
Masť nerobím tak často, pretože držím diétu.
VG bylina jule
Člen od 22.2.2006
102 príspevkov (ø0,02/deň)
| Ahoj všetci Myslím, že to záleží od toho, na čo chcete používať masť. Doteraz som používal iba páperie a cibuľu s ostrohami, pretože to potrebujem iba na vyprážanie. Na chlieb používam vždy husaciu masť. lg z cairns/austrália andree |
| Citát a odpovede |
Člen od 21. 9. 2003
2 355 príspevkov (ø 0,37/deň)
Schmalz, dokonca vynechal
Omša 1:
500 g Schmer/Flomen
1/2 šálky horúcej vody
2 cibule
2 jablká
3 bobkové listy
6 klinčekov
6 zrniek nového korenia
6 bobúľ borievky
1 čajová lyžička majoránky
Omša 2:
500 g slaniny, \ "zelené \", tučnejšie, odvážené bez kôry
1 cibuľa
1 jablko
100 g margarínu (Sanella)
1 lyžička soli
1 čajová lyžička majoránky (podľa želania)
à Olúpte cibuľu na hmotu 1 a bodujte hore krížom, potom sadlo s klinčekmi a vložte bobkové listy do štrbín.
à Jablká na hmotu 1 iba štvrtte a vyberte ich
à Slaninu na hmotu 2 nakrájajte na takmer 1/2 cm malé kocky
à Cibuľu a jablko nakrájajte na jemnú hmotu 2 najemno
à Na hmotu 1 nalejte šálku horúcej vody do vysokého hrnca
à Dajte príchute a za občasného miešania pomaly varte
à Keď je polovica tuku tekutá, pridáme kúsky jablka a cibule a koreniny
à asi po 20 minútach cibuľa pláva na vrchu dozlatista
Vyrazte a všetko prelejte cez sitko
à Nechajte si iba číry tuk, pretože praskliny plamienku nechutia tak dobre ako slaninové
à Necháme vychladnúť, kým nie je vlažný a prestane byť úplne tekutý
à na hmotu 2 slaninu vložíme na panvicu alebo do hrnca a vynecháme
à stále miešame
à ale škvarky sa tvoria rýchlejšie ako s hmotou 1 (Flomen)
à keď sú svetlo žlté, vmiešame na kocky nakrájané jablko a cibuľu
Dusíme ďalších 10 - 15 minút, kým praskliny nie sú zhnednuté, ale ešte nie sú spálené tmavo
à Buď všetko prepasírujte aj sem, alebo v ňom nechajte škvarky, jablká a cibuľu
Z dôvodu čerstvých surovín sa dá à skladovať iba v obmedzenej miere a na chladnom mieste
Zmiešajte zmes 2 do vlažnej zmesi 1
à Ak ho zamiešate do horúceho tekutého tuku, všetko by kleslo na dno
à tiež pridať margarín (uľahčuje neskoršie rozotieranie)
Krátko sa spolu zahrejte a znova dobre premiešajte
à Zamiešame soľ
à Naplňte do plochých porcelánových alebo keramických misiek
Skladujeme zakryté v chladničke
ALTERNATÍVNE:
à v hmote 2 vynechajte celý strúčik cesnaku a plátok chleba, na štvrtky, vynechajte, ale potom vylovte