Ako tmavá čokoláda a dezerty prispievajú k zdraviu Meidhelp Blog
Prof. Dr. Werner Seebauer je dekanom Asociácie nemeckých preventistov, riaditeľom oddelenia preventívneho lekárstva - Inštitútu vied o transkultúrnom zdraví (Európska univerzita Viadrina) a riaditeľom oddelenia preventívneho lekárstva v NESA (Nová európska chirurgická akadémia). Profesor Dr. Werner Seebauer pracoval od roku 2000 iba v preventívnej medicíne, po desiatich rokoch vo fakultnej nemocnici vo Frankfurte. Taktiež sa venuje odbornej príprave zdravotníckych pracovníkov v oblasti prevencie a výživy.
Spoločnosť MediHelp International spolu s firmou LAMP Asigurări a v spolupráci s NESA vytvorili plán NESAcard z vôle poskytnúť pacientom kdekoľvek v Európe prístup k zdravotníckym službám na najvyššej úrovni. Týmto spôsobom prispieva MediHelp k rozvoju lekárskej vedy a aktívne sa podieľa na propagácii sociálnej zodpovednosti na medzinárodnej úrovni. Nasledujúci článok je súčasťou tohto prístupu a poskytuje cenné informácie o dopadoch konzumácie čokolády na zdravie.
Po tisícročia, Kakao Bol známy ako stimulant a jeho zdravotné výhody viedli ľudí k pití kakaových nápojov. Ale dnes príliš veľa čokolády - najmä čokoláda s príliš málo kakaa a príliš veľa cukru - prispieva k obezite a rizikám, ktoré s ňou súvisia.
Čokoláda bežná reklama má obsah kakaa asi 45%, ale 48 g cukru a 31 g tuku na 100 g čokolády; má asi 550 kcal na 100g.
Niektorí výrobcovia Čokoláda tiež pridajte tuky, ako napríklad maslo alebo rastlinné oleje - mali by ste sa vyhýbať čokoláde, ktorá obsahuje palmový olej. Často sa pridávajú umelé látky na zvýraznenie chutí a farieb. biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ale nie kakaovú sušinu. Čím je čokoláda ľahšia alebo belšia, tým viac tuku, cukru a sušeného mlieka obsahuje.
Nemali by ste jesť príliš veľa, pokiaľ sa príliš nevenujete fyzickej aktivite, aby ste spálili kalórie a zabránili nadmernému ukladaniu tukov.
Na Veľkú noc však nebudete mať nadváhu ani obezitu; alebo medzi Vianocami a Silvestrom, ale medzi Silvestrom a Vianocami, ak dlhodobo konzumujete príliš veľa kalórií. Neustále vysoký príjem kalórií z dlhodobého hľadiska spolu s príliš malou fyzickou aktivitou spôsobuje nadváhu.
Dôležitú úlohu zohráva aj zloženie potravy. Podstatne k tomu prispievajú sacharidy, ktoré sú dostupné všade, a kalórie, ktoré sa rýchlo hromadia, najmä prostredníctvom tukov. To znamená: „rýchle sacharidy“, ako sú rôzne druhy cukru - najmä tie, ktoré sa rýchlo vstrebávajú z nápojov; ale aj tuky, pretože majú dvakrát viac kalórií a sacharidov v rovnakom množstve.
Zdá sa, že rýchle sacharidy hrajú dominantnú úlohu. Výskumné ústavy zistili, že cukor ovplyvňuje oblasti mozgu, ktoré sú spojené s nadmerným stravovaním (narušený vzťah medzi hladom a sýtosťou) s väčším dopadom ako tuk.
A keď sa „rýchle sacharidy“ (cukor atď.) Skombinujú s tukmi, hoci sa rýchlo dosiahne viac kalórií, sacharidy sa neabsorbujú tak rýchlo, čo má výhody oproti metabolizmu inzulínu. Čo sa týka cukrovky, čokoláda je teda v porovnaní so sladenými nápojmi alebo sladkými cukríkmi menej riziková. Ale nadváha je vždy riziko. Viac informácií o správe telesnej hmotnosti nájdete v ďalších informačných vestníkoch.
Opatrne!
Lepšie!
Účinky, ktoré má tmavá čokoláda - kakao - na zdravie
Čierna čokoláda, s vysokým obsahom kakaa je zdravá. Obsah kakaa by mal byť nad 70% a optimálne nad 80%.
Kakao je bohaté na fytochemikálie, napr. veľká skupina flavonoidov - to je dôležitá skupina viac ako 9 000 rôznych fytochemikálií, ktoré majú veľa zdravotných výhod.
Fytochemikálie v našich potravinách (viac ako 12 000 ich bolo preskúmaných) sú veľmi silné ochranné látky, ktoré musia tiež podporovať detoxikačné systémy nášho tela. Toto bude uvedené v ďalších informačných vestníkoch.
Takže aj flavonoidy v kakao podporuje to. Ako však vidno v tejto súvislosti, z potenciálnych zdrojov škodlivých látok v zdravých potravinách (pozri nižšie „Vedľajšie účinky“) by sme mali robiť jasné rozdiely a nespotrebovať ich príliš jednostranne z jednej kategórie. potravinársky priemysel (na chvíľu nazývaný „superpotraviny“).
Pri diéte je však najlepším riešením kombinovať rôzne potraviny.
Dobré pre zdravie mozgu a srdca
Kakaové fytochemikálie spúšťajú dráhy prežitia mozgových buniek aktiváciou neurotropného faktora BDNF odvodeného z mozgu. Zdá sa, že kakaový prášok pôsobí ako preventívny prostriedok proti neurodegenerácii a výskum preukázal jeho priaznivé účinky proti patofyziologickým mechanizmom v kontexte neurodegeneratívnych porúch vrátane Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.
University Heart Center pri Fakultnej nemocnici v Zürichu v kontrolovaných klinických štúdiách cielene skúmalo účinky kakaa a zistilo výhodu dennej konzumácie kakaa u zdravých jedincov, ale aj u pacientov s srdcové riziko (hypertenzia) a u pacientov s ischemickou chorobou srdca.
Preukázali pozitívny vplyv konzumácie kakaa alebo čokolády bohatej na flavanol pri znižovaní krvného tlaku a zlepšovaní mikrovaskulárnych a makrovaskulárnych funkcií. Tiež by sa dalo zmerať zníženie poškodenia buniek (bioznačky AGE) spôsobené príliš veľkým obsahom cukru alebo príliš veľkým množstvom tuku.
Objavili to aj iné univerzity, ale ako som už spomenul, dávka je kľúčovým faktorom.
Musíme spomenúť, že nadváha je dôležitým rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. Je to dôležitá téma, pretože je známe, že čokoláda často konzumovaná vo veľkých množstvách prispieva k nadváhe alebo obezite.
Ako som už spomenul, bežná komerčná čokoláda obsahuje príliš málo flavonoidov, ale príliš veľa cukru a tukov. Okrem toho počas procesu výroby kakaových bôbov možno fermentáciou a pražením znížiť celkové množstvo flavoinoidov viac ako päťkrát. Pomaly sušené bobule sušené na slnku by boli lepšie, ako ukazuje graf. Obsah flavonoidov a epikatechínov by mal byť uvedený na štítku produktu.
Di Mattia CD. A kol. Immunol Front. 2017; 8: 1207, zverejnené online 29. septembra 2017, doi: 10,3389/fimmu.2017.01207
Avšak, čierna čokoláda s vysokým obsahom kakaa (najlepšie nad 80%) môže poskytnúť príjem flavonoidov a epikatechínu, čo je dezert alebo zdravé občerstvenie.
Rizikové vedľajšie účinky čokolády
Príliš veľa čokolády sa neodporúča, pretože okrem mnohých kalórií môže kakao obsahovať aj kadmium (najmä kakao z oblastí s veľkým obsahom pôdy, ktoré obsahujú lávu zo sopiek). Kadmium môže byť v určitých koncentráciách nebezpečné ako ťažký kov. Výsledkom potravinového rizika je aj kombinácia s inými ťažkými kovmi a toxínmi v dôsledku dlhej doby pôsobenia.
Príjmu kadmia sa nemôžeme úplne vyhnúť, pretože je v prírode veľmi rozšírený. Okrem kakaa môžu byť ľanové semienka tiež zdrojom kadmia. Preto by ste nemali pri dennom príjme skonzumovať viac ako 20 g ľanových semiačok a 20 g tmavej čokolády.
Toto je mimoriadne zjednodušená správa, pretože je nevyhnutné množstvo rôznych toxínov (z rôznych potravín a faktorov životného prostredia), ako aj miesto pôvodu potraviny a v neposlednom rade forma spracovania. O tejto téme pojednávajú ďalšie informačné vestníky.
Koľko tmavej čokolády by sme mali/mohli konzumovať?
Kakaové bôby sú jedným z najbohatších zdrojov polyfenolov, ale zdravou stravou je konzumácia rôznych potravín bohatých na polyfenoly, ako sú ovocie, zelenina, orechy, víno, olivový olej (mierne množstvo vína, pre niektorých ľudí).
Asi 10-20 g tmavej čokolády (70% alebo najlepšie 80% kakaovej sušiny) denne v kombinácii s ovocím a orechmi by bolo skvelou voľbou na občerstvenie alebo dezert.
Ako skladovať čokoládu
Čokoládu skladujte na suchom a chladnom mieste (18 - 22 ° C) v dobre uzavretej krabici. Chladenie nemá vplyv na chuť a účinky na zdravie, ale čokoláda už nebude vyzerať dobre a nie je potrebná na skladovanie. Pri správnom skladovaní môže tmavá čokoláda vydržať až dva roky alebo dokonca dlhšie.