Ako variť brokolicu, aby sa nestratili priaznivé účinky
Vzhľadom na to, že existuje veľa dôkazov o priaznivých účinkoch konzumácie brokolice a že spôsob jej varenia má vplyv na množstvo prospešných látok v nej, považovali sme za užitočné predstaviť spôsob prípravy, ktorý konzervuje/generuje najväčšie množstvo prospešných zlúčenín.
Väčšina priaznivých účinkov konzumácie brokolice sa pripisuje antioxidačnej zlúčenine zvanej sulforafán.
Táto zlúčenina sa používa v rôznych doplnkoch výživy, ale štúdia z roku 2011 ukázala, že priaznivé účinky sú väčšie, ak sa konzumuje brokolica.
Výskumom sa zistilo, že metóda varenia je jednoznačne lepšia ako ostatné, musíte na ňu však mať čas.
Sulforafan sa v brokolici nenachádza, vyrába sa pri sekaní rastliny. Táto zlúčenina sa vyrába pôsobením enzýmov uvoľňovaných po sekaní (podobná situácia sa vyskytuje v prípade cesnaku).
Pri použití bežných spôsobov varenia (para, wok atď.) Sa zničia enzýmy a zvyčajne sa používajú celé súkvetia.
Vedci teda kúpili brokolicu z miestneho trhu, veľmi dobre ju rozdrvili, aby sa zvýšila enzymatická aktivita, a rozdelili ju na tri vzorky - jedna sa nechala surová, druhá sa varila vo woku ihneď po sekaní štyri minúty, a posledný sa posekal, nechal sa 90 minút a potom sa varil vo woku štyri minúty.
Pretože si nemyslím, že by vás zaujímala konzumácia surovej brokolice *, stojí za zmienku, že vedci zistili, že vzorka uvarená bezprostredne po nasekaní obsahovala 2,8-krát menej sulforafánu ako vzorka uvarená 90 minút po nasekaní. Aj keď netestovali kratšiu čakaciu dobu, vedci predpokladajú, že 30-minútová doba môže byť užitočná.
Pokiaľ vám teda neprekáža čakanie, najlepšia metóda varenia je vyššie uvedená - brokolicu nakrájajte nadrobno, nechajte pôsobiť 30 minút a potom povarte.
* Zdá sa, že som sa mýlil a sú ľudia, ktorí jedia surovú brokolicu, a preto je potrebné v článku objasniť výsledky štúdie - surová verzia je najzdravšia, po ktorej nasleduje varená verzia popísaná vyššie.