Ako variť cestoviny al dente Vysvetlíme

Ako varíte cestoviny „al dente“? Vysvetľujeme to

dente

20. 8. 2020, 8:18 | uc, hs, t-online

Špagety v kastróle: Dôležité je správne množstvo vody. (Zdroj: Mascha Brichta/dpa/tmn)

Olej vo vode alebo nie? Uhasiť studenú po uvarení? A koľko soli potrebuje hrniec? Prezrádzame, čo by mali hobby kuchári brať do úvahy, aby boli cestoviny nielen dobré, ale aj dokonalé.

Termín „al dente“ je taliansky a prekladá sa ako „pevný na skus“. Cestoviny s touto konzistenciou sú hotové, ale nie príliš mäkké alebo dokonca prepečené. Existuje veľa otázok o tomto type prípravy. Máme odpovede.

1. Aké množstvo vody je správne?

Rezance potrebujú v hrnci dostatok miesta, aby sa nezlepili. Na 100 gramov cestovín by mal byť najmenej jeden liter vody - ak uvaríte 500 gramov cestovín, mali by ste si do kastróla dať päť litrov vody. Pomer vody k rezancom je 10: 1.

2. Kedy musia byť cestoviny v hrnci?

Cestoviny nepridávajte do vody, kým neuvaria. Inak sa môže stať, že sa rezance prilepia na spodok. Počas varenia stále miešajte.

3. Kedy a koľko soli?

Osolenej vode sa varí trochu dlhšie. Najlepšie je teda pridať soľ až vtedy, keď už voda buble. To zbytočne nezvyšuje čas na prípravu. Mala by to byť jedna čajová lyžička na liter.

4. Koľko oleja musí byť vo vode na varenie?

Špargľa oleja vo vode na varenie by mala zabrániť tomu, aby sa rezance zlepili. Táto mylná predstava je veľmi rozšírená a kuchári jej odporúčajú. Pretože ak sa cestoviny po uvarení odlejú, inak na nich vznikne olejový film, ktorý zabráni ich kombinovaniu - omáčka prakticky cestoviny zroluje.

5. Aká dlhá je doba varenia?

Skráťte čas varenia uvedený na obale cestovín. Ak je určený čas varenia deväť minút, cestoviny asi po šiestich minútach sceďte - neodkladajte! Potom sú cestoviny pevné na zahryznutie a prechádzajú do horúcej omáčky alebo kastróla, kde sa dajú uvariť. Dobrú chuť!