Ako variť kuracie aspik
V sovietskej ére bol aspik nepostrádateľným občerstvením na slávnostnom stole. Dnes sa to pravdepodobne pripisuje každodennému jedlu. Každopádne, správne vyzdobený, vyzdobí sám seba a každú oslavu.
| Kuracie mäso s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy - | 1 kus. |
| Kuracie nohy - | jeden kilogram |
| Hruška - | 1 kus. |
| Cesnak - | štyri klinčeky |
| Nový korenie - | 5-7 kusov. |
| Mleté čierne korenie - | 0,5 lyžičky. |
| Soľ - | 1,5 lyžice. |
| Bobkové listy - | 2 kusy. |
| Čas varenia: 240 minút | Kalórie na 100 gramov: 360 Kcal |
Kuracie mäso je žiaduce použiť v dedine, ak sa nenájde, podniknite. Odstráňte z neho šupku, nakrájajte ju na kúsky, pridajte mäsom umyté, osušené a oškrabané kuracie stehná, cibuľu (umytú, ale v šupke - pre farbu vývaru), soľ, bobkové listy, korenie, podlejte vodou (asi 4 litre, ak by trochu vystúpili na tuhý obsah panvice) a varte ich na miernom ohni. Počas varenia odstráňte penu a tuk.
Niektorí odporúčajú najskôr variť labky dve hodiny a potom kuracie mäso, ale prax ukázala, že za 4 hodiny labky a tiež kuracie mäso nielen dosiahnu požadovaný stav, ale neusadia sa na panvici. rozpustiť.
To by nemalo byť dovolené, takže ak vidíte, že mäso mierne zaostáva za kosťami, vopred ho vyberte a nechajte vychladnúť.
V samostatnej miske zložte kuracie mäso oddelene od kostí. Ak chcete, nakrájajte na rovnaké kúsky, posypte nasekaným cesnakom, mletým korením, premiešajte, vložte do vhodnej misy a podlejte vývarom. Necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke.
Účinkom kuracích stehien je, že zvyčajne viac „mäkkého“ kuracieho (v porovnaní s bravčovým) želé v tomto prípade bude veľmi elastické.
Pridajte kuracie stehno ošípané
- Štyri bravčové stehná;
- Kuracie krídla - 8 kusov;
- Jedna stredná mrkva;
- Hlava cibule v šupke je jedna;
- Paprika, klinčeky, koriander - každý po 5 kusov;
- Cesnak - 10 klinčekov;
- Slaná voda.
Čas prípravy želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa - 7 hodín.
Kalórie - 450 Kcal na porciu.
Nohy poriadne opláchnite, oškrabte, nakrájajte na niekoľko častí, namočte do vody, na čistú panvicu, pridajte vodu, soľ, povarte, odstráňte penu a tuk, znížte teplotu a povarte 4 hodiny pomocou minimálne varenie. Dajte krídla, povarte hodinu a pol, popučte mrkvu a cibuľu, nechajte povariť ďalšiu pol hodinu.
Mäso sa ľahko vyberie z kosti - vynikajúce. Odstráňte to, odstráňte všetky kosti.
Olúpte cesnak, pretlačte ho lisom na cesnak, naaranžujte do tanierov, kde rozložíte mäso, a zalejte predfiltrovaným mäsovým vývarom.
Na želanie je možné uvarenú mrkvu nakrájať na kúsky a položiť na mäso. Ochlaďte želé a podávajte domáce - čakali.
Kurací aspik uvaríme v pomalom sporáku
- Kura, ktoré váži jeden a pol až dva kilogramy;
- Mrkva je priemerná;
- Žiarovka je strednej veľkosti;
- Pepřový hrášok - 10 kusov;
- Cesnak - 3-4 klinčeky;
- Štandardné želatínové balenie;
- Soľ - polievková lyžica.
Obsah kalórií - 100 Kcal. na 100 gr.
Ako si teda uvariť kurací aspik v pomalom sporáku? Analyzujte všetky fázy.
Kuracie mäso umyte, nakrájajte na veľké kúsky (4 - 6), vložte do pomalého hrnca. Olúpaná mrkva a cibuľa sa k mäsu pridávajú celé. Nalijte dva/dva a pol litra vody, dávajte pozor, aby ste neprekročili maximálnu značku. soľ.
Zapnite multivarku v režime „Uhasiť“ na 2 hodiny.
Získajte mäso z vývaru. Na odstránenie cibule a mrkvy už nie sú potrebné.
Mäso nakrájané, nakrájané, rozložené do tvarov.
Posypeme nasekaným cesnakom.
Pripravte si želatínu podľa pokynov na vrecúšku, pridajte rozpustenú vo vývare, premiešajte a nalejte mäso do foriem. Chladíme a dáme do chladničky na 4 hodiny.
Prečítajte si, ako pripraviť domáci džem z takmer akéhokoľvek ovocia. Bude to oveľa užitočnejšie ako nákup a chutnejšie.
Originálny recept na koláč „Red Velvet“ nemožno nazvať jedným z najrýchlejších a najjednoduchších receptov na pečenie, ale aký je to veľkolepý a chutný.
Vyprážané zemiaky so sušenými hubami - recept, ktorý vám pomôže kedykoľvek
Vynikajúce domáce kuracie želé so želatínou
- Domáce kuracie mäso - 2 kg;
- Cibuľová hlava;
- Cesnak - 5-6 klinčekov;
- Koreň zeleru - 100 gr .;
- Nové korenie - 10 zŕn;
- 3 bobkové listy;
- Jeden a pol umenia. Lyžica soli;
- Želatínové vrecko.
Kalórie - 150 Kcal. na 100 gr.
Domáce kuracie mäso nakrájajte na 4 - 6 kusov.
Mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme 3 litrami vody, prevaríme a vypustíme vodu spolu so zrazeným bielkom. Pri varení zalejte vodou, znížte teplotu na nízku hodnotu, panvicu utesnite a nechajte obsah vrieť 4 hodiny.
Potom cibuľu a mrkvu, rovnako ako zeler, korenie, bobkový list a soľ bez rezania. Necháme ešte hodinu horieť.
Vyberte mäso. Vývar preceďte cez gázu.
Nalejte želatínu z vrecka do 100 ml horúcej vody, premiešajte, nechajte napučať a zriedte pohárom vývaru. Po rozpustení - preceďte a za stáleho miešania pridajte do vývaru.
Mäso rozotrieme do tanierov alebo do silikónových foriem.
Očistený cesnak zdvihnite cez lis a posypte mäsom.
Mäso zalejte hotovým vývarom, v ktorom je rozpustená želatína.
Chladíme chladom, potom v chladničke 4 hodiny.
Tvar sa dá otočiť na misku.
Tipy od odborníkov
Želé môžete variť z akéhokoľvek mäsa, ale ak nemáte v pláne želatínu, je potrebné pridať bravčové stehná.
Na zmrazenie želé pomôže aj bravčové mäso s brúsnym papierom.
Bravčové stehná musia byť pozdĺžne rozrezané, aby nezostali malé kosti. Mäso sa môže variť na celé kúsky.
Podiel „stehien: mäso“ by nemal byť väčší ako 1: 2, inak by gél nemohol stuhnúť.
Mäso je potrebné namočiť - pár hodín.
Vypustite prvú vriacu vodu - prebytočný tuk s tým pôjde, vzhľad budúceho želé sa zlepší, vôňa bude lepšia.
Voda sa naleje na mäso dva centimetre. Bude veľa vody - želé nestvrdne; bude ich málo - bude potrebné pridať v procese varenia, a to je neprijateľné.
Cibuľa a mrkva by sa mali pridávať bližšie ku koncu času varenia, inak sa nezachová chuť a aróma. Soľ je lepšia na konci varu, inak bude ľahké vývar ľahko presoliť, pretože voda zovrie. Napriek tomu by mal byť vývar skutočne slaný ako v prípade iných jedál: po zmrazení získa požadovaný obsah soli.
Aby ste prešli z vývaru a chladeného mäsa, odstráňte všetky kosti. Nepoužívajte mlynček na mletie - zhorší to vzhľad a chuť riadu.
Ak plánujete slúžiť aspiku na slávnostný stôl, nájdite si čas na zdobenie misky. Na dno formy, do ktorej dáte mäso, dajte zelené listy, „kvety“ z mrkvy, nakrájané varené vajcia. Na toto „zátišie“ dajte mäso, navrchu vývarom.
Ak chcete stuhnúť, dajte želé na strednú poličku chladničky na 5-6 hodín.
Ak sa niečo pokazilo a po niekoľkých hodinách želé nedosiahlo požadovanú pružnosť, môžete použiť núdzové riešenie. Scedíme a uvaríme v hrnci. V tomto okamihu riedte želatínu podľa pokynov v návode na balení a dávajte pozor na proporcie. Keď je hotová, nalejte ju do želé, nevarte ju, ale iba premiešajte a nalejte do tanierov. Teraz to bude určite elastické.
Je neprehliadnuteľné určiť, či želatína zmrzne želatínu, môžete si vývar pokvapkať prstami: ak sa zlepia, želé bude mať úspech.
Želé sa dá položiť na stôl vo formách, v ktorých zamrzlo, správna možnosť je však bez formy. Za týmto účelom otočte formu na tanier s čerstvými bylinkami, vedľa varenej alebo nakladanej zeleniny, koliesok citróna.
Ideálne korenie pre aspik - chren a horčicu.
Takže, želé na stole, hostia sú potešení. Len sa zdá, že aspik si poradí len so skúsenou hosteskou. V skutočnosti nie je nič nemožné. Hlavná vec - nebojte sa, postupujte podľa odporúčaní a úspech je zaručený.