Ako variť okroshku
História okroshky, ako aj história mnohých ďalších tradičných ruských jedál boli v priebehu storočí mimoriadne zmätené a stratené. Niektorí považujú za predchodcu okroshki reďkovky s cibuľou a kyslým kvasom, varené v Rusku pred viac ako desiatimi storočiami. Iní tvrdia, že okroshka je len jednou z odrôd tyuri, pri ktorej sa taká povinná zložka ako chlieb nahradila nakrájanou varenou zeleninou. Toto jednoduché, chutné a uspokojujúce jedlo každopádne trvá už celé storočia a dodnes je jednou z najobľúbenejších studených letných polievok v Rusku.
Takže, ako variť okroshku. Ak chcete pripraviť okroshki v modernom slova zmysle, potrebujete akúkoľvek sezónnu zeleninu podľa vášho vkusu, varené mäso alebo ryby a kvas. Pre okroshki by mali používať iba špeciálne biele, kyslé, okroshechnye kvas. Sladký červený pitný kvas pre okroshki nie je absolútne vhodný a kazí chuť tohto jedla. Všeobecne existuje toľko receptov a metód varenia a servírovania okroshki, koľko ruských rodín miluje letné studené a studené platne. V každej domácnosti, v každej rodine určite existuje špeciálny recept na okroshki. Množstvo a zloženie prísad použitých na prípravu okroshky sa líši nielen od regiónu k regiónu, ale často aj z domu do domu. Niekto používa tepelne upravenú zeleninu a mäso, niekto má radšej čerstvú zeleninu a bylinky, niekto si myslí, že má hašiš bez chrenu a kyslej smotany, iný dáva prednosť plnke zo žĺtkov a bylín. Najdôležitejšou vecou v Okroshke je najlepšia kombinácia všetkých ingrediencií, ktoré osobne chcete.
1. Ako už bolo uvedené vyššie, na okroshku sa zmestí iba nesladený biely okroshechny kvas. Averziu k okroshke najčastejšie spôsobuje práve falošný kvas na sladké, ktorý sa k mäsu a zelenine vôbec nehodí. Iba biely kvas vám dáva príležitosť naplno si vychutnať osviežujúcu chuť okroshki. Bohužiaľ je dosť ťažké kúpiť taký kvas v obchode, ale to nie je dôvod na zúfalstvo. Ľahko si ho uvaríte aj sami. Potrebujete šesť litrov vody, 300 gramov ražného sladu, 100 gramov jačmenného sladu a 200 gramov. Ražná múka. Zmiešajte všetky suché ingrediencie, zalejte malým množstvom vriacej vody a nechajte 20 minút lúhovať. Potom objem doplňte na 6 litrov teplou vodou, pridajte droždie a nechajte ho stáť 12 hodín. Keď je kvas úplne vykvasený, odstavte ho v chlade a nechajte lúhovať 12 hodín až 1 deň.
2. V súčasnej ruskej okroshke je potrebné kombinovať zeleninu v dvoch formách: výdatná, neutrálna chuť (varené zemiaky, mrkva, repa, okrúhlice, uhorky), iná pikantná a horká (cibuľa a jarná cibuľka, čerstvý kôpor, petržlen, Zeler). Varená, neutrálna zelenina podľa vkusu, zvyčajne nakrájaná na malé kocky, a čím menšiu zeleninu budete môcť nakrájať, tým bude váš hash chutnejší. Táto zelenina by mala mať asi polovicu všetkého make-upu krosheva zo zeleniny a najmenej štvrtinu mäsa alebo rýb z kroshevy. Slanú zeleninu a bylinky na hash treba brať čo najviac, čím mladšie. A najmenej polovica objemu pikantnej zeleniny by mala byť jemne nakrájaná zelená cibuľa. Predtým, ako sa bylinky rozpadnú v okroshke, mali by ste olúpať všetky tvrdé stonky a ochabnuté, žltnúce listy.
4. Pre hašovanie rýb sú ideálne všetky sladké, vykostené druhy rýb. Vynikajúci lin, candát, treska, chudý ružový losos alebo pstruh. Rybu varte špeciálnym spôsobom s okroshki. Rybie filé, úplne očistené od kostí a kože, nakrájané na malé kocky, zľahka rozvaľkajte v múke a preložte do tvarovky alebo špeciálneho vrecka na varenie. Obrúsok utrite povrázkom alebo povrázkom. Pripravte si teda rybí dip v mierne osolenej vriacej vode a povarte ho 10-15 minút. Pripravte ryby chladené v obrúsku, vyberte ich a ihneď pridajte do zmesi, snažte sa, aby sa nenechali zavetritsya. V extrémnych prípadoch sa môžu konzervované ryby, ako napríklad ružový losos, použiť vo vlastnej šťave. Rybí hash sa vo všeobecnosti považuje za stiahnutý z používania, čo je menej chutné ako mäso alebo zelenina, ale správne tepelne upravený rybí hašter nie je horší ako ostatné a podľa názoru mnohých fanúšikov rybích pokrmov je v mnohých ohľadoch nadradený a mäsovo-zeleninový hodgepodge jeho chuťové vlastnosti.
6. Samozrejme, ruská okroshka, varená v súlade so všetkými pravidlami a kanónmi, je mimoriadne chutná a aromatická, ale pozorovanie všetkých jemností jej prípravy trvá dosť dlho. Ak chcete v horúcom letnom dni pripraviť niečo rýchle a osviežujúce, potom nevyhnutne potrebujete modernú a rýchlu verziu okroshky „dačo“. Nakrájajte malé kocky varených zemiakov na pare, 200 gramov vareného mäsa alebo čerstvej varenej klobásy, veľkú uhorku a šesť reďkoviek. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, pridajte k nim 50 - 60 g. nadrobno nakrájané čerstvé bylinky (zelená cibuľa, kôpor a petržlenová vňať), lyžica čerstvo nastrúhaného chrenu, čajová lyžička horčice, soľ a korenie. Opäť premiešame a necháme 20 - 30 minút stáť v chlade. Na tanieroch urobte malú pastu, nalejte kvass, posypte nasekanými vajcami a dochuťte lyžicou kyslej smotany. Okamžite odovzdajte do tabuľky.
8. Pre tých, ktorí nepreferujú mäsité jedlá pred rybími pokrmami, môžeme ponúknuť veľmi zaujímavý a mimoriadne chutný hašiš s rybou. 500 g tresky varte v mierne osolenej vode, ochlaďte a nakrájajte na porcie. Varte 300 g osobitne. Špenát a 200 gr. Šťaveľ, pretrite ich cez sito, premiešajte s 1 ČL. Cukor a 1 lyžička. čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru, výslednú kašu zriedime 1,5 litra. Kvas. 3 uhorky na veľkom strúhadle, premiešajte so 100 g. Jemne nakrájanú zelenú cibuľu a rozložte na taniere. Navrch dajte plátok kontinentálnych varených rýb, zalejte kvasom so špenátom a šťavelom, pridajte lyžičku chrenu a podávajte ozdobenú vetvičkou kôpru a tenkým plátkom citróna.
Dnes sme sa s vami mohli podeliť iba o malú časť tajomstiev a receptov na prípravu okroshky, najobľúbenejšej letnej polievky. A sme si istí, že naše rady, znásobené vašimi skúsenosťami a predstavivosťou, vám pomôžu potešiť a prekvapiť vašich priateľov a príbuzných novými a neobvyklými možnosťami varenia tejto zdanlivo obyčajnej studenej polievky. A "Culinary Eden" vám vždy rád ponúkne nové a nové recepty na lahodnú ruskú okroshku.