Ako vidí rumunskú kuchyňu od Nemecka po more rumunský gurmán s „michelinskými hviezdami“

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Cluj-Napoca

Vareniu sa vášnivo venuje od svojich 11 rokov a spolupracoval so špičkovými francúzskymi kuchármi v michelinských reštauráciách. Vincent Lointier, ktorý nedávno otvoril školu varenia a reštauráciu v Kluži, povedal „Adevărul“ o svojom živote ako „michelinský kuchár“ a o rozdieloch a podobnostiach medzi rumunskou a francúzskou kuchyňou.

„Môj otec je kuchár a ja som od 11 rokov pracoval v kuchyni. Môj otec každý víkend varil v hale na akcie a chcel som ísť s ním. Podal som pomocnú ruku a postupne sa mi to začalo páčiť. Robil som 6 rokov školy varenia, kde som sa špecializoval aj na manažment. Potom som pracoval v reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin a v reštauráciách najlepších kuchárov vo Francúzsku. Mám iba 33 rokov, ale myslím si, že som sa dostal na úroveň, kde môžem odovzdať to, čo som sa naučil, “hovorí Vincent Lointier (33 rokov), šéfkuchár so športovou ústavou, ktorý otvoril pred dvoma mesiacmi škola varenia a reštaurácia „Atelier de cuisine“ v jednej z najnovších štvrtí v Cluj-Napoca.

Ako si Francúz splodil z malého mesta v Normandii, 120 kilometrov od Paríža, uvaril francúzske špeciality v reštaurácii stratenej medzi blokmi, veľa z nich je ešte vo výstavbe, v štvrti Kluž „Ahoj“ „?

Život v reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin

„Bolo to náročné po fyzickej aj psychickej stránke. Takáto práca si od vás vyžaduje najviac. Keď ma prišli navštíviť rodičia a videli, ako veľmi som schudol, povedali mi, aby som rezignoval “, hovorí Francúz.

Harmonogram bol pekelný: pracovný deň začínal o 8 ráno a končil po polnoci. „Všetci sa začali pripravovať na obed o 8. hodine. Potom sme poupratovali a po 2 hodinovej pauze sme začali pripravovať večeru. Potom by som to vyčistil a na ďalší deň začal znova, “vysvetľuje Vincent.

Za túto prácu bol prijatý plat 1 400 eur mesačne. „Vyplatilo sa to veľmi málo, ak si myslíte o odpracovaných hodinách, ale prijal som to, pretože som nakoniec dostal odporúčací list, ktorý som uviedol do životopisu a pomocou ktorého som mohol pracovať v najlepších reštauráciách vo Francúzsku,“ podrobne uvádza šéfkuchár.

Najdôležitejšia lekcia vo Vincentovej kuchyni

Po mnohých rokoch práce v najlepších francúzskych reštauráciách Vincent hovorí, že najdôležitejšou vecou, ktorú sa naučil, bola jednoduchosť: „Najdôležitejšou vecou, ktorú som sa naučil, bolo, že nemusíte miešať veľa chutí v tanieri. a veľa ingrediencií. Ak je surovina čerstvá a produkt, ktorý nám poľnohospodári/poľnohospodári dodávajú, je dobrý, potom je naša práca pri úspešnom tanieri jednoduchá. “

Vincent riadi svoju reštauráciu v Kluži s ohľadom na túto filozofiu. „Nikdy ma nelákalo založiť reštauráciu ocenenú hviezdičkou Michelin. Z tohto dôvodu musí byť okrem veľmi dobrého jedla bezchybná aj prezentácia taniera a porcie. Chcem sa zamerať na kvalitu jedla. Moja reštaurácia je priateľská, rád chodím z kuchyne a rozprávam sa s ľuďmi. “

Často používa slovné spojenie „zdravé stravovanie“, ktoré pre neho znamená miestne, čerstvé, sezónne produkty, bez pesticídov.

Francúzska vs. rumunská kuchyňa

Vincent sa zoznámil s rumunskou kuchyňou, pretože ju varí jeho svokra, ktorá „varí pre všetkých v rodine“.

„Zdá sa mi, že francúzska kuchyňa je v Rumunsku pestrejšia, a teraz hovorím o tom, čo si ľudia varia doma. Prasa vo vás prevláda. Prasa, prasa, prasa. Konzumujú sa aj kurčatá, zemiaky, kapusta. Okrem toho v lete a na jeseň konzumujete čerstvú zeleninu a v zime rovnakú nakladanú zeleninu. Je to zaujímavý nápad. Od Nemecka po Čierne more jedia všetci zemiakový řízok. Vo Francúzsku je strava pestrejšia, konzumujeme tiež kačice, hovädzie mäso, králiky, ryby. Potom má každý región Francúzska svoju vlastnú špecialitu na víno, mäso, syr, “hovorí Vincent.

V oblasti Normandie, odkiaľ pochádza Vincent, je tradičné jedlo z teľacieho mäsa s hubovou omáčkou.

Pokiaľ ide o konzumáciu chleba, Vincent hovorí: „zjete veľa bieleho chleba pri všetkých jedlách. Jeme tiež veľa chleba vo forme bagiet, ale nie vôbec, hlavne však so šunkou alebo syrom. “.