AKO VOŇAL „PÁN MYRY“
ALEBO: CHLIEB S OBMEDZENOU edíciou ...
Kapitán spočiatku nechcel svätému Mikulášovi napriek naliehavým požiadavkám dať nič z naloženého obilia. Trochu to pochopíte - v mieste určenia by sa malo zrno skontrolovať na gram a samozrejme sa nechcete obracať s okusovanou dodávkou. Ľudia v Myre, kde bol biskupom Nikolaus, ale hladovali kvôli dlhému obdobiu sucha, a tak posádka lode nakoniec zmäkla a rozdala sto vriec obilia. Veľmi spoločenské, ale skutočne neuveriteľné na tomto príbehu prišlo, keď sa potom v Ríme odvážilo bremeno: nechýbal ani gram! Táto legenda o „obilnom zázraku“ urobila z biskupa zo štvrtého storočia nielen patróna pekárov, ale aj menovca chlebovej továrne „Herr von Myra“ v Soeste:
Tradičná pekáreň - premyslené
"Zrnkový chlieb a štyri normálne rožky, prosím." Sú tiež čerstvé? “-„ Áno, samozrejme! Od dnešného rána! “Človek každý deň počuje také alebo podobné dialógy v tejto krajine, pretože Nemci majú so svojím chlebom zvláštny vzťah. Samozrejme, všetko musí byť čerstvé; Chlieb z predchádzajúceho dňa sa v dobre mienených pekárňach predáva za polovičnú cenu, v mnohých ďalších končí ako krmivo pre zvieratá alebo sa dokonca vyhodí do koša.
Čo však v skutočnosti znamená „čerstvé“ pre chlieb a pečivo? V časoch veľkých pekární s mnohými pobočkami, ktoré pečú iba kúsky cesta (ak vôbec), môže byť výroba pred 24 hodinami, ak si ho po práci kúpite ako „čerstvý“ chlieb. Z dôvodu času, ktorý si dnešná doba vyžaduje, sa prvé bochníky chleba pečú večer predtým, pretože všetko, čo opustí pekáreň a potom ide do pobočiek bez skutočnej pekárne, sa musí piecť okolo 2:00 hod. Pretože aj chlieb a kúsky cesta musia byť zabalené a transportované do pekárne dodávkovým autom. Skutočné pekárne, v ktorých pekársky majster čerstvo upečie chlieb priamo na mieste, sa dajú spočítať na jednej strane, a to aj vo väčších mestách. Len za posledných desať rokov sa ich počet znížil o tretinu ...
O to lepšie, že v Soest od roku 2013 funguje pekáreň, kde je veľa vecí starých a niektoré nové: Simon Hoberg, ktorý vyrástol v pekárni, sa veľmi zamýšľal nad tým, ako optimalizovať procesy, a má svoje vlastné Vyvinul koncept pekárne.
Čo je na tom nového? Chlieb, rožky a koláče sa vždy čerstvo upečú priamo pred vašimi očami. A to v klasických kachliach na drevo priamo za pultom obchodu, ktoré sú vypaľované smrekovým drevom z Arnsbergského lesa.
Pekári vidia, keď je košík prázdny, a kedykoľvek kedykoľvek upečú všetky výrobky. Pozitívny vedľajší účinok: na konci dňa zostáva len veľmi málo zvyškov, ktoré sa nevyhodia, ale idú do Soester Tafel.
„Chlieb ako kedysi“ - to je heslo „Herr von Myra“. Spomenul som kachle na drevo, názov „Manufactory“ pripomína remeselnú výrobu. To však nie je všetko, čo z hľadiska tradície prináša Simon Hoberg do svojej pekárne. Dlhý zvyšok cesta od šestnástich do dvadsaťštyri hodín, ktorý je dôležitý pre štiepenie škrobu a bielkovín, má moderný názov „Slow Food“, ale takto sa robí už celé storočia - ak si dáte čas!
Pekárne a prísady boli v pekárni úplne zakázané, namiesto nich sa používa múka z mlynov v regióne, Durínska soľ z prírodného kameňa a ďalšie vysoko kvalitné prísady. Môžete to vyskúšať; je nielen zdravšia, ale aj oveľa chutnejšia ako hotová zmes na pečenie ...
Všeobecne platí, že Simon Hoberg, ktorý po minuloročnom úspešnom štúdiu matematiky tiež absolvoval pekársku skúšku, vyvinul absolútne úspešný koncept, ktorý má nielen jedinečnú čerstvú chuť (a vôňu) kvalitných chlebov a pečiva, ale aj starostlivé a udržateľné zaobchádzanie so všetkými použitými zdrojmi.
Viac ako chlieb a voda ...
Iste, hlavne sa všetko točí okolo chleba, ale „Herr von Myra“ ponúka oveľa viac: Mali by ste sa tu cítiť pohodlne a možno pozorovať pekárov o niečo dlhšie so svojím remeslom ...
Preto bol zriadený kaviarenský priestor, jednoduchý, moderný s množstvom duba, ktorý bol spracovaný na stoly a lavice v Hirschbergu a Iserlohne. Tiež netreba pohŕdať: sedadlá vonku pred výrobňou.
„Tradičný bochník“ a „Buchteln“ chutia vždy rovnako, ale pekári musia recepty obmieňať, pretože vysoké vonkajšie teploty nezanechávajú cesto bez stopy - je to koniec koncov živý produkt.
Aby nielen obyvatelia Soestu mohli ochutnať skutočne čerstvý chlieb, otvorí Simon Hoberg v lete ďalšiu továreň na chlieb v Hildesheime; Vizuálne prispôsobené prostrediu Dolného Saska bude vyzerať trochu inak, ale presvedčí rovnakou kvalitou!
Na žiadosť svätého Mikuláša boli obyvatelia Myry dva roky spokojní a boli dokonca schopní zasiať obilie pre budúcu úrodu; čoskoro dokonca kŕmi hladné žalúdky v dvoch mestách. Som si istý, že „starý muž“ by z toho bol skutočne nadšený!
Výroba chleba pána von Myra, Brüderstraße 59, 59494 Soest