AKO VYROBIŤ KONCENTROVANÚ KURACÚ POLIEVKU - KURACÍ SKLAD - Originálne recepty s Nicole
Dnes sa zameriam na základnú techniku, ktorá sa v kuchyni používa čoraz viac. Ako pripraviť koncentrovanú kuraciu polievku - kurací vývar alebo domáci kurací vývar je jedným z tajomstiev kvalitného a veľmi chutného pokrmu. Profesionálni kuchári to nazývajú vývarom (z francúzskeho „bouillon“) a je to v podstate číra mäsová polievka, ktorá sa dá použiť ako taká, s prídavkom knedlí alebo domácich rezancov, do iných krémových polievok, ale najmä ako základ na prípravu niektorých koncentrované jedlá alebo omáčky. A som rád, že vidím, že čoraz viac z nás hľadá recept s chuťou domova, jedlo, v ktorom precítiť spomienku na detstvo na prázdninách od babičky s lahodnými pochúťkami, pri ktorých si až po rokoch uvedomíte, že to bolo cítiť skutočne sviežosť a chuť prírodnej zložky.
Áno, je pravda, že teraz je pre nás jednoduchšie dokončiť chuť receptu koncentrovanou kockou mäsa alebo zeleniny, aj keď si uvedomujeme rozdiel v chuti, ale poďme si skutočne vychutnať, keď si doma uvaríme recept, ktorý nás plne uspokojí. . Prečo by ma zaujímalo, kde si môžem kúpiť kurací vývar, keď mi výroba koncentrovanej kuracej polievky, ktorú môžem ihneď použiť, trvá len pár hodín, a na ďalšie recepty mám ešte štedré množstvo. V chladničke vydrží najmenej niekoľko dní a ak ste pripravili väčšie množstvo, je možné ju bez problémov uložiť do mrazničky na oveľa dlhšiu dobu niekoľkých mesiacov. Koncentrovanú kuraciu polievku znížte takmer na polovicu, rozdeľte ju do špeciálnych nádob na kocky ľadu a nasledujúci deň vyberte zmrazené kocky zo skladu a rozdeľte ich do niekoľkých vreciek na zips, aby ste tak lepšie využili priestor v mrazničke.
AKO VYROBIŤ NAJLEPŠÍ KURACÍ KOŠÍK
Najlepší kurací vývar je nepochybne vyrobený z domáceho kurčaťa. Pokiaľ teda máte po ruke kuracie, kuracie alebo kokosové mäso alebo kvalitné bio kuracie mäso z trhu, neváhajte ich použiť na prípravu koncentrovanej mäsovej polievky. Okrem lahodnej slepačej polievky s knedľou alebo rezancami si môžete pripraviť aj báječný pilaf a zvyšok zásoby môžete až do ďalšieho receptu držať v chladničke alebo mrazničke.
Máme radi steaky z kuracieho stehna alebo pŕs, ale hovorím, neignorujme dôležitosť jatočného tela, krku alebo krídel. Zhromaždite čo najviac kuracích príborov, ktoré majú najmenej 1 kg hmotnosti, skladujte v mrazničke. pripravte si mimoriadne chutnú zásobu. Neviem, prečo mi mama nikdy nedá kuracie pazúry (aj keď s určitosťou viem, že ich nevyhadzuje, ale dáva si ich do svojich obľúbených polievok 🙂), ale môžem vás ubezpečiť, že tie chrupavky sú rovnako dôležitou súčasťou jej úspechu. najlepší kurací vývar.
Ak chcete veľmi priezračnú koncentrovanú kuraciu polievku, môžete si najskôr zvoliť, aby ste mäso a príbory blanšírovali tak, že ich veľmi krátko vložíte do vriacej vody, potom ich prelejete do studenej vody a pokračujete vo varení s nahrubo nasekanou zeleninou. Týmto spôsobom veľká časť krvi a povrchových bielkovín náhle koaguluje a odstraňuje nadmerné vytváranie peny, ktoré môže narušiť zásoby. Je to samozrejme voliteľné, najmä preto, že je možné stratiť niektoré zo vzácnych tukov, ale ak máte na konci pekne „dobre vychované“ kurča, určite môžete nazbierať niekoľko lyžíc tuku, ktoré sa dajú čo najefektívnejšie využiť na aby dochutili ďalšie rýchle jedlá.
Suroviny na 2 l zásoby:
- 1,2 kg. kurací príbor
- 2 mrkvy
- 2 ks Cibuľa
- 1 ks paštrnák
- 1 ks koreň petržlenu
- 1 pórovitá niť
- 1 zeler stopkový zeler
- 1 zdobená kytica: petržlen, tymián, smrekovec
- 1 bobkový list
- 1 lyžička soli
Metóda prípravy:
1 Pripravte si veľký hrniec na polievku, do ktorého pridáte asi 3,5 - 4 litre studenej vody a pridáte kuracie vnútornosti. Môžete ich predtým spáliť alebo nie, ak nechcete strácať živiny, ale je dôležité zahájiť samotnú prípravu zavedením do studenej vody. Pridajte lyžičku soli a priveďte k varu. Zozbieranú penu na vrchu čo najviac odstráňte a znížte plameň, aby polievka vrela celkom pomaly.
2 Umyte zeleninu a korene a nakrájajte ich na veľké kúsky. Môžete ich dokonca nechať celé alebo si môžete nechať cibuľovú šupku, aby ste získali zlatú farbu kuracieho vývaru, a môžete pridať takmer každú zeleninu, ktorá poteší. Použite namiesto stonky zelerový koreň (tentokrát som na to zabudla, aj keď mi veľmi chutí v akejkoľvek polievke) alebo pridajte papriku, ak máte radi jej sladkú chuť.
3 Z niekoľkých prameňov petržlenovej vňate alebo smrekovca a tymiánu vytvarujte kyticu garni (bouquet garni) a vložte ju do hrnca spolu so všetkými ostatnými ingredienciami. Pridajte bobkový list a podľa želania niekoľko korenie. Polievku varte na miernom ohni najmenej 3-4 hodiny, potom hrniec odstavte, aby mierne vychladol a preceďte všetku šťavu.
4 Nevyhadzujte zeleninu. Sú veľmi dobrí v kuracia polievka s domácimi rezancami alebo na hovädzí šalát. Rovnako aj ja so všetkým zvyšným mäsom a časťou kuracieho vývaru. Na liter vývaru je možné v závislosti od koncentrácie pridať jeden liter vody a niekoľko varených druhov zeleniny. Okamžite dostanete mimoriadne chutnú polievku. Keď je vývar vychladnutý, zhromaždite prebytočný tuk a uložte ho podľa želania. V chladničke vydrží asi 3 - 4 dni a v mrazničke minimálne 3 - 4 mesiace, aj keď si nemyslím, že vydrží tak dlho až do ďalšieho receptu.