Ako w; r s vietnamským Di; t Hamburger Abendblatt

Poznáš tučných Vietnamcov? Nie? Malo by to byť tiež ťažké, pretože kuchyňa tejto priateľskej krajiny je taká ľahká, že stredomorská strava naopak vyzerá ako mastné rýchle občerstvenie. A je to aj tak čerstvé. Kamarát, ktorý nechce dlho opustiť Vietnam, nemal vo svojom byte chladničku. Pri subtropických teplotách! Prečo by to malo? Všetko, čo ste mohli jesť, bolo každý deň k dispozícii na neďalekom trhu, čerstvé až čerstvé. A jedol sa večer.

hamburger

Vietnamská kuchyňa zvyčajne nie je zložitá „od, do, s“, ale čistá chuť a sviežosť. Ryby musia byť od dnes, krevety pochádzajú priamo z akvária, zelenina ráno čerstvá od záhradníka alebo farmára. Polievkoví králi tohto sveta žijú vo Vietname. Každý, kto niekedy popíjal hovädziu polievku, ktorá sa každé ráno okolo štvrtej pripravuje čerstvá z kostí a podáva sa s korením, bylinkami, chilli a zeleninou, ako aj s plátkami mäsa tenkými oblátkami, vie, o čom hovorím - viac chutí sa tam nedostane.

Táto klasická polievka „Pho bo“ sa podáva vo veľkých polievkových miskách; inak nemecké XXL porcie sú pre Vietnamcov anatémou. Menej je viac, čo je tiež oveľa lákavejšie vystopovať exotické nuansy korenia - bylinky, bylinky a čerstvé bylinky (horká bazalka, mäta, čerstvý koriander), limetky, citrónová tráva, sušené krevety, sušené rybičky a predovšetkým tie pre seba prijatá strašne voňajúca fermentovaná rybacia omáčka Nuoc Mam, ktorá svoju silu rozvinie iba pri ďalších ingredienciách. Samozrejme, plný cesnaku, zázvoru a chilli.

Okrem polievok, ktoré sú už vlastne úplnými ľahkými prívarkami, nájdete vo Vietname rožky z ryžového papiera (jarné, letné, jesenné a zimné rožky), jedlá z woku a grilu a veľa občerstvenia (najlepšie v bagete, odkaz po Francúzoch).

Každý, kto chce variť vietnamsky, nájde dokonalého sprievodcu v knihe „Kuchyňa z Vietnamu a Kambodže“ - s takmer 160 receptami, podrobnými fotografiami a informáciami o výrobkoch. Suroviny sa dajú ľahko zohnať v Hamburgu, pretože mnoho ázijských trhov je prevádzkovaných Vietnamcami, ktorí pri nakupovaní radi radia. Samotná príprava: detská hra s trochou sebadôvery. A čo tak vietnamská strava?

  • Ghillie Basan: Kuchyňa z Vietnamu a Kambodže,Christian Verl., 256 strán, 29,95 eur