Diéta Aký nebezpečný je cukor v skutočnosti Augsburger Allgemeine
Autori kníh označujú cukor za vraha. Ale nie je to také jednoduché. Isté je, že ho konzumujeme príliš veľa - a že nás môže pripraviť o tuk.
Pre mnohých ľudí, ktorí dbajú na výživu, je cukor v súčasnosti akýmsi jedom. Kryštály, ktoré sa kedysi obchodovali ako biele zlato, nás vraj ochorejú a závislí ako drogy. „Čistý, biely, smrtiaci“ je názov knihy amerického pediatra Roberta Lustiga, ktorý vyhlásil ostrý boj s cukrom. A na obálke nemeckého sprievodcu s názvom „Cukor - tajný zabijak“ je vhodne zobrazený revolver. Sú veci, z ktorých sú detské sny vyrobené, skutočne také nebezpečné?
Nie je to také ľahké. Rovnako ako pšenicu, mlieko alebo tuk, ani cukor nemožno viniť z celého radu chorôb. Napriek tomu je pre odborníkov na výživu nesporné, že priemerný človek to so sladkosťami preháňa. „Konzumujeme príliš veľa cukru,“ hovorí profesor Andreas Pfeiffer, odborník na výživu a diabetológ z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime a Charité v Berlíne. Vysoká spotreba cukru predovšetkým zvyšuje riziko obezity so všetkými následkami.
Podľa Spolkového úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny bola priemerná ročná spotreba cukru v posledných rokoch dobrých 31 kíl na obyvateľa. To predstavuje asi 85 gramov cukru denne. Väčšina nemeckých občanov je tak ďaleko nad prijateľným limitom. „Je v poriadku konzumovať desať percent z celkového príjmu energie vo forme cukru,“ tvrdí odborníčka na výživu Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). To zodpovedá asi 50 gramom denne. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) je ešte prísnejšia a teraz odporúča, ak je to možné, konzumovať najviac 25 gramov denne - čo je cieľ, ktorý je podľa DGE „prakticky ťažké dosiahnuť“. Koniec koncov, málokto presne vie, koľko cukru cez deň skonzumujete. "Začína sa to ráno s kukuričnými lupienkami," hovorí Restemeyer. Väčšina z týchto výrobkov obsahuje cukor - aj keď si ho sami nesladíte.
Jemné sladidlo: Med obsahuje hlavne cukor, ale má o niečo menej kalórií ako priemyselný cukor.
Právnici látky tvrdia, že sa bez cukru nezaobídete. Tvrdenie je pravdivé, ale ľahko zavádzajúce. Pre telo, najmä pre mozog, je hroznový cukor (glukóza) vlastne nenahraditeľným zdrojom energie. Pretože si ho dokáže vyrobiť sám zo škrobových jedál, ako sú obilniny alebo zemiaky, ale aj z tukov a bielkovín, nepotrebujete žiaden ďalší cukor. V tejto súvislosti sa odporúčania WHO a DGE týkajú „cukru zadarmo“ pridávaného do potravín. Zahrnuté sú tiež med, sirup a ovocné džúsy, ktoré prirodzene obsahujú cukor - ale nie ovocie a zeleninu.
A čoho sa musíte báť, ak budete neustále jesť sladkosti? Naozaj vás veľa cukru robí diabetikom? „To určite nie je pravda,“ hovorí profesor Baptist Gallwitz, prezident Nemeckej diabetologickej spoločnosti. „Vysoká spotreba cukru má nepriamy vplyv na vznik cukrovky.“ Tí, ktorí konzumujú veľa sladkého, riskujú, že skonzumujú príliš veľa kalórií a budú mať nadváhu. To zase zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. „Pri vzniku ochorenia zohráva úlohu niekoľko faktorov, a to príliš málo pohybu, príliš vysoký príjem kalórií a gény,“ vysvetľuje Gallwitz. Veľký problém vidí v priemyselne vyrábaných výrobkoch, do ktorých sa pridáva cukor. „Potraviny často obsahujú cukor, ktorý nemá miesto a kde nie je potrebný.“
Spotrebitelia často konzumujú veľa cukru, keď jedia šalát, kyslú uhorku alebo müsli - väčšinou bez toho, aby o tom vedeli. Sladené jedlá navyše zvyčajne chutia lepšie, čo znamená, že ich zjete viac. To je obzvlášť osudné pri výrobkoch pre deti. Poradenské centrá pre spotrebiteľa kritizujú skutočnosť, že tieto potraviny sú často obzvlášť energeticky náročné a sladké (napríklad raňajkové cereálie alebo mliečne výrobky). Vďaka tomu si deti rýchlo zvyknú na sladkú chuť a odnaučia sa oceňovať výrobky s prírodnou sladkosťou.
Cukor: buďte opatrní, ak máte nadváhu
Môže to mať vplyv na celú stravu: „Tí, ktorí jedia veľa sladkých vecí, zvyčajne jedia menej zeleniny a ovocia,“ hovorí Restemeyer. „Ak naopak konzumujete veľa obilia, ovocia a zeleniny, nie je toľko miesta na sladké a ľahké občerstvenie.“
Jednoduché sacharidy, ako sú napríklad tie, ktoré poskytujú sladká a biela múka, sú obzvlášť pochybné pre ľudí, ktorí sú už metabolicky chorí, to znamená, že majú nadváhu, vysoký krvný tlak, zlé hodnoty lipidov v krvi a sú rezistentní na inzulín. Takéto sacharidy sa rýchlo štiepia a vstrebávajú v hornom tenkom čreve, ako vysvetľuje odborník na výživu Pfeiffer. „Glukóza spôsobuje uvoľňovanie hormónov, ktoré majú nepriaznivý vplyv na metabolizmus,“ hovorí. Okrem iného sa aktivuje hormón GIP (na glukóze závislý inzulinotropný peptid), ktorý v konečnom dôsledku podporuje rozvoj obezity. Okrem toho si človek môže dlhodobo vytvoriť tukovú pečeň, čo zase zvyšuje riziko cukrovky.
Ovocný cukor (fruktóza), ktorý sa v súčasnosti často používa ako sladidlo v priemysle, je - napriek svojmu zdravo znejúcemu názvu - obzvlášť zložitý. "Nespôsobuje žiadne uvoľňovanie hormónov, ale musí sa spracovávať priamo v pečeni," hovorí Pfeiffer. Veľké množstvo fruktózy môže spôsobiť ukladanie tuku v pečeni a postupné vytváranie tukovej pečene. Okrem toho je možné ľahko zvýšiť hladinu kyseliny močovej v krvi.
Mnoho ľudí dáva prednosť sladkým nápojom, ako je limonáda. Škodí to najmä tým, ktorí majú sklon k nadváhe.
Odborníci na výživu preto pohoršujú potraviny, do ktorých bola pridaná fruktóza, najmä sodovky a nektár. „Cukorom osladené nápoje, ako sú nealkoholické nápoje, sotva zanechajú pocit sýtosti,“ hovorí Restemeyer. „Čokoláda je predsa len určitým spôsobom zasýtená.“ Stáva sa teda, že najmä deti majú tendenciu piť limonádu na liter - bez toho, aby tým menej jedli. Takéto cukrové vody sa dnes považujú za „výkrm číslo jeden“.
WHO preto odporúča, aby sa na sladké nápoje vzťahovala osobitná daň až do výšky 20 percent. DDG ide vo svojich požiadavkách ešte ďalej: „Malo by zmysel zdaňovať potraviny obsahujúce cukor všeobecne a znižovať daňové zaťaženie zdravých potravín,“ tvrdí prezident Gallwitz. Žiada tiež zákaz reklamy na detské jedlá a záväzné normy kvality stravovania v centrách starostlivosti o deti a v školách. Podľa Gallwitza by bolo tiež dôležité umiestniť v školách automaty na vodu, namiesto ponúkania lacnej limonády v automatoch.
To, či je cukor návykový, je kontroverzné. Je však zrejmé, že to pre nás má „určitú príťažlivosť“, ako hovorí Pfeiffer. A ľudia s normálnou hmotnosťou sa tomu tiež môžu vzdať. Jediná zvláštna vec je, že ak ste už dlho neboli bez sladkostí, často sa vám zdá, že čokoláda už nie je taká atraktívna - pretože zrazu chutí strašne sladko.