Ako začať mixovať doma koktaily, fľaše a náradie, ktoré potrebujete
Pred pár rokmi som napísal prvý článok venovaný mojej vášni pre mixológiu. Medzitým som sa dozvedel niekoľko ďalších vecí o tomto fascinujúcom odbore, ale predovšetkým som sa naučil zdieľať to, čo viem, s ostatnými ľuďmi, ktorí sa vášnivo zaujímajú o koktaily.
Mixológia, barmanstvo alebo umenie výroby koktailov je veľkolepé pole. Zložitejšie, ako sa na prvý pohľad zdá, so zvláštnosťami týkajúcimi sa vkusu, vône a vizuálneho vzhľadu vám toto spektrum aktivít ponúka spokojnosť na všetkých úrovniach.
Či už ste to práve objavili a vyrobili ste si prvé kokteily doma, alebo si myslíte, že by bolo pekné urobiť dojem na svojich priateľov, v tejto oblasti sú možnosti nekonečné.
Na prvý pohľad sa to môže zdať skľučujúce, ale ako každá iná vášeň alebo práca, musíte vychádzať zospodu, z jednoduchých vecí. Skôr ako sa pustíte do komplikovaných procesov, musíte sa naučiť základné princípy alebo hodnoty.
Aby ste sa dostali do práce v bare, bolo by ideálne absolvovať niektoré autorizované kurzy, prečítať si niekoľko kníh o tejto téme a venovať dlhý čas „krádeži“ tejto práce niekomu kvalifikovanému.
Tento článok vám na tento účel nijako zvlášť nepomôže. Nakoniec vám pomôže odhaliť vašu vášeň pre mixológiu alebo prebudí vašu zvedavosť k prehlbovaniu témy. Ale prostredníctvom týchto riadkov vás chcem naučiť, ako začať pripravovať koktaily doma.
Aké sú nástroje, ktoré potrebujete v prvej fáze, ktoré sú zásadné a ktoré si môžete kúpiť neskôr. Aké sú prvé fľaše, ktoré vám pomôžu pri príprave niektorých receptov a aké sú zásady, ktoré je potrebné naučiť sa pri vytváraní nových, s tým, čo máte v domácnosti.
Najdôležitejšie nástroje, ktoré doma potrebujete na koktaily
Je to len niekoľko mojich nástrojov venovaných tejto mimoriadne príjemnej činnosti. Toto sú nástroje, ktoré som si časom zaobstaral a ktorých hodnota vo veľkej miere závisí od koktailov, ktoré chcete vyrobiť. Niektoré z nich už v dome môžete mať, iné možno nie.
Ako referenciu možno už máte škrabku na zeleninu alebo škrabku na zemiaky. Ak je správne umyté, dá sa z neho pripraviť aj pomarančová kôra, citrón alebo limetka, ktorá sa dá použiť na ozdobenie koktailu. Mnoho zmesí vyžaduje, aby ste zobrali kôru z pomaranča alebo citrónu, aby ste si ju stlačili medzi prstami cez pohár, ktorým ste si namiešali alebo vytvorili kokteil, a týmto spôsobom z nej uvoľnili prchavé oleje.
Následne ovplyvníte čuchový zážitok, vďaka ktorému si kokteil vychutnáte a budete mať inú úroveň pitia.
Ak by ste mohli mať čistič na zeleninu, aj napriek interakcii s citrusmi odporúčam lis ako ten oceľový na obrázku vyššie. Kúpil som ho od barshaker.ro a hoci sa mi zdá veľmi drahý na to, čo robí, pomáham vám oveľa menej sa hnevať. Existuje veľa riešení, ako získať šťavu z citrónu alebo limetky, ale s týmto lisom, odšťavovačom alebo lisom ste desaťkrát efektívnejší.
Pretože navyše váži 400 gramov, pri troche opatrnosti ho môžete použiť aj na rozbitie veľkých kusov ľadu.
Pri príprave nápojov je zásadný tiež štamprlík, vy alebo merací prístroj. Aj keď môžete použiť brokovnicu so slušnými výsledkami, vychádzame z predpokladu, že väčšina má 30 mililitrov, bez jiggera nikdy nedosiahnete rovnaké výsledky. Sú k dispozícii v mnohých formátoch a veľkostiach. Ten, ktorý mám, je od spoločnosti KitchenCraft, ale zdá sa, že sa v Rumunsku už nenachádza.
Vo výsledku to odporúčam so stupňami 15, 25, 45 a 50 mililitrov.
Koktaily sú rozdelené do dvoch kategórií, pretrepané (pretrepané trepačkou) a miešané (zmiešané s tyčinkou a veľkým množstvom ľadu). Aj keď toto pravidlo nemusí byť nevyhnutne sväté, môžete sa domnievať, že akýkoľvek koktail, ktorý obsahuje sirup alebo džús akéhokoľvek druhu, prechádza trepačkou.
Koktejl, ktorý obsahuje väčšinou iba liehoviny, je takto zmiešaný v miešacom pohári s dlhou barovou lyžičkou.
Oproti trepačkám odporúčam začať s trojdielnym ševcom, ako je ten v popredí vyššie. Ten má integrované sitko a jeho použitie je veľmi jednoduché. Významná aktualizácia, ale s podobnou užitočnosťou, je dvojdielny model, ako napríklad dve medené nádoby na pozadí obrázka. Tomu sa hovorí boston shaker a mám tento s medeným povrchom.
Je to trochu náročnejšie na údržbu, ale je to veľmi pekné.
Ak si nechcete miešať nápoje v šálke veľkej veľkosti, ktorú máte po celom dome, môžete si kúpiť jednu určenú na tento účel. S ťažkou základňou a ľahko ovládateľnou mám túto. Je to dosť drahé a paradoxne je to jeden z najlacnejších, ale ak chcete vyrábať kokteily ako z knihy, taký pohár je užitočný. Na záver, aby ste prepasírovali obsah bostonovej trepačky alebo miešacieho pohára, potrebujete sitko alebo sitko.
Najpopulárnejšie sú sitko hawthorne a sitko julep. Pretože som si istý čas vytvoril afinitu k medeným nástrojom, mám túto v kategórii hawthorne a túto pre julep.
Aké fľaše potrebujete na získanie koktailov doma a prečo
Mysleli by ste si, že by ste nedokázali pripraviť kokteily bez množstva fliaš, ale nie je to tak. Len s niekoľkými fľašami môžete vytvoriť veľa receptov. Zistite, čo sa vám páči alebo ktorým smerom sa chcete pri svojich výtvoroch vydať, a potom týmto smerom investujte.
Aby som vám pomohol zistiť, čo sa vám páči, v tretej časti tohto materiálu budem trvať na niektorých klasických koktailoch. Do tej doby však musíte znova zvážiť niekoľko nákupov.
Ale až po fľaše potrebujete pomaranče, citróny a limety, a to ako na šupku, tak na šťavu. Aj keď pomarančový džús nájdete na všetkých cestách, kokteil z čerstvo vylisovaného džúsu má inú chuť, a ak mi neveríte, môžete to vyskúšať aj sami. Okrem toho je dosť ťažké ho nájsť a stáť 100% prírodného ovocného džúsu pomerne veľa.
Okrem citrusovej šťavy potrebujete niekoľko sirupov. Najdôležitejší je cukrový sirup. Je komerčne dostupný, ale môžete si ho vyrobiť sami doma a zmiešať v ohni rovnaké množstvo cukru a vody, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nemali by ste nechať zloženie vrieť.
Keď máte sirup, nechajte ho vychladnúť a dajte do fľaše do chladničky. Malo by vás to udržať niekoľko týždňov. Nazýva sa to sirup 1: 1, ale môžete si zvoliť sirup 2: 1, keď vo vode rozpustíte dvojnásobné množstvo cukru.
Medový sirup môžete pripraviť aj rozpustením množstva medu v rovnakom množstve vody. Ak už sirup získate, môžete ho dochutiť rôznymi rastlinami, listami, ovocím alebo džúsom. Napríklad, keď je sirup ešte horúci, môžete ho vylúhovať na tenké plátky zázvoru alebo kúsky škorice, klinčekov, badiánu, vanilky a ďalších. Asi po 15 až 30 minútach sirup preceďte a môžete ho použiť do koktailov, limonád alebo na čokoľvek iné.
- Existuje niekoľko fliaš, ktoré vám pomôžu naštartovať činnosť v domácom bare, zistiť, či máte záľubu v mixológii, a v neposlednom rade si vychutnať svoje chuťové poháriky.
Ako referenciu asi päť rokov kupujem 95% fliaš, ktoré mám na afladrink.ro. Virtuálny obchod sa donedávna volal Bemag.ro, prešiel však nedávnym procesom rebrandingu. Podľa môjho názoru môže mať na sklade najväčšie portfólio rôznych fliaš s dodaním do 24 hodín. Zvyšných 5% nakupujem zo zahraničia, keď idem na dovolenku, v prípade tmavších fliaš alebo sa obrátim na priateľa, ktorý mi pomôže, keď príde do Rumunska.
Pre začiatočníkov potrebujete čistú suchú fľašu s džinom, čo znamená, že nemáte žiadnu extra príchuť. Môžete začať s Beefeaterom, ktorý je celkom bežný a ľahko sa dá nájsť, ale odporúčam Tanqueray Export Strength, jeden liter. So silou 47,3 stupňa, v porovnaní so štandardnou 40-stupňovou úrovňou alkoholu, vyniká krajšie v Gin & Tonic a botanické látky v zadnej časti sa cítia zaujímavejšie v Negroni.
Na strane whisky potrebujete americký bourbon, ale odporúčam ražnú whisky, s ražným základom v základnom destiláte. Je trochu pikantnejšia, má niekoľko zaujímavejších poznámok.
Ďalej je to 90% whisky, ktorú poznáte, ale zdá sa byť trochu pikantnejšia. Jim Beam má vstupnú úroveň viac ako slušnej ražnej whisky. Ako upgrade môžete vykonať prechod na Bulleit Rye Whisky. Môže byť použitý v staromódnom alebo na bulvári bez emócií.
Pre Daiquiri, Mojito alebo dokonca pre staromódny rum potrebujete biely rum. Môžete začať s Bacardi Carta Blanca, ale už nejaký čas veľmi obľubujem výrobky Angostura.
Ak si chcete vyrobiť Margaritu, potrebujete dobrú tequilu. Môžete začať s Jose Cuervo Silver, ale ak sa cítite trochu veľkorysejšie, poslednou fľašou, ktorú som kúpil, bola Tequila Reserva 1800 Silver. . Rovnaký klasický recept na Margaritu vyžaduje trojitú suchú variáciu, sladký destilát naplnený pomarančovou kôrou v neutrálnom alkohole z cukrovej repy. Môžete nájsť základnú verziu tohto produktu od spoločnosti De Kuyper, ale vrelo vám odporúčam zvoliť si Cointreau. Posledný menovaný je považovaný za klasický triple dry a nájdete ho menovite spomenutý v mnohých klasických receptoch.
V dome by bolo lepšie mať Campari a dve fľaše Vermutu. Posledným menovaným je víno obohatené o rastliny s obsahom alkoholu v krvi 14 - 17 stupňov. V porovnaní s bežným vínom vydrží po otvorení celkom dobre, musí sa však uchovávať v chladničke, aby neoxidoval a nestratil arómu.
Na strane suchého vermutu alebo suchého vermutu môžete začať s Martini Extra Dry, ale Noilly Prat Original Dry hrá v úplne inej lige a v mnohých receptoch je uvedený ako meno. Na strane sladkého vermútu alebo sladkého vermútu si opäť môžete zvoliť Martini Rosso, ale veľmi odporúčam fľašu Carpano Antica Formula. S matným pohárom a plechovou krabičkou lepšie odoláva časom, ale nad tieto detaily má zložitejšiu chuť so zaujímavejšími botanickými hodnotami. Je dobré.
V neposlednom rade potrebujete pre veľa koktailov bitters.
Sú ako soľ a korenie v jedle. Na niekoľkých kvapkách záleží veľa a bez nich je konečný výsledok úplne iný. Z tohto dôvodu sa predávajú v malých fľaštičkách, asi 200 mililitroch, ale fľaša vám vydrží niekoľko rokov. Na trhu je veľa horčín, ale dva sú považované za klasiku.
Fľaša Angittura Bitters je taká dôležitá, že v mnohých klasických knihách o koktailoch sa označuje iba ako Bitters. Ak chcete vytvoriť staromódny, jeden z najstarších zaznamenaných koktailov, ktorý ste kedy zaznamenali, musíte. pár kvapiek Angostura Bitters.
Ak by som vám mal dať ďalšie odporúčanie na strane Bitters, fľaša Orange Bitters je ďalšou hodnotnou investíciou. S výraznou chuťou pomarančovej kôry môžete použiť niekoľko kvapiek v staromódnej variácii, ale taktiež sa hodí do Negroni alebo dokonca do Gin & Tonic.
Prvé koktaily doma
Prvý kokteil, ktorý by ste si mali doma pripraviť, je Old Fashioned.
Tradične sa vyrába z bourbonu alebo ražnej whisky a je možné ju zabudovať priamo do pohára whisky. Začnite s kockou hnedého cukru nasiaknutou 4 - 5 kvapkami Angostury Bitters, až kým neuvidíte, že zmenila farbu. Pridajte niekoľko kvapiek vody a kocku cukru dobre zašľahajte lyžičkou alebo mudrlantom. Pridajte 60 mililitrov whisky, naplňte pohár ľadom a miešajte 20 - 30 krát, kým sa cukor nerozpustí a nedosiahnete malé zriedenie sily whisky.
Alternatívne, pretože hovoríme o miešanom koktaile, môžete ho vyrobiť v miešacom pohári podľa vyššie uvedených pokynov a cez veľkú kocku ľadu ho vkĺznuť do čistého pohára whisky.
Je dôležité poznamenať, že táto matrica použitá v staromódnom prevedení funguje rovnako dobre v prípade staromódneho rumu s rumom namiesto whisky alebo staromódneho koňaku s koňakom. Namiesto kocky cukru môžete použiť aj čajovú lyžičku cukrového sirupu, výsledok je podobný, pôvodná receptúra však spomína kocku. Ako ozdoba je vhodná pomarančová kôra.
Negroni je môj obľúbený kokteil a recept, ktorý najviac používam ako formu na veľa variácií.
Rovnako ako staromódny, môže byť zabudovaný do miešacieho pohára alebo priamo do klasického pohára whisky, pohárku s hrubou základňou. Pre Negroni potrebujete 30 ml ginu, 30 ml Campari a 30 ml sladkého vermútu alebo červeného vermútu.
Zmiešajte obsah s ľadom, kým sa na vonkajšej strane pohára nevytvorí kondenzácia, a ozdobte ju pomarančovou kôrou alebo plátkom pomaranča. Ako už bolo spomenuté vyššie, v kombinácii môžete pridať dve kvapky Orange Bitters. Alternatívou je pripraviť Rum Negroni s rumom namiesto ginu.
Zrelý a kvalitný rum je ideálny pre kombináciu.
Zaujímavou variáciou Negroni je ďalší klasický koktail s názvom Boulevardier. Okrem 30 ml Campari a 30 ml Vermutu dáte na Boulevardier 45 ml americkej whisky, bourbonu alebo raže, inak je formát identický.
Keď už hovoríme o whisky, Manhattan je ďalší klasický koktail, na ktorý ste možno vo filmoch videli veľa odkazov.
Zahŕňa to zmiešanie v miešacom pohári s veľkým množstvom ľadu, 60 ml americkej whisky s 20 ml Vermouth Dulce a 3 - 4 kvapky Angostura Bitters. Proces miešania okrem toho, že nápoj vytvára riedenie, ho ochladzuje.
Následne prestanete miešať, keď pocítite kondenzáciu na vonkajšej strane pohára, a to 15 - 20 sekúnd, v závislosti od toho, aký veľký ľad používate. Osobne odporúčam veľké kúsky, aby ste zabránili rýchlemu zriedeniu nápoja.
Existuje veľa kyslých nápojov, ale všetky majú podobný vzorec. Jedná sa o pretrepané nápoje zmiešané v trepačke s dvoma časťami (60 ml) alkoholu (gin, whisky, rum, amaretto atď.), 30 ml citrónovej alebo limetkovej šťavy a 30 alebo 20 ml cukrového sirupu, podľa osobnej preferencie a aký sladký je cukrový sirup, ktorý používate. Niektorí sa rozhodnú pre časť a pol whisky alebo inú silu, namiesto dvoch.
Ako príklad je možné uviesť, že klasická kyslá whisky sa vyrába zo 60 ml bourbonu, 20 ml citrónovej šťavy a 15 ml cukrového sirupu. Odporúča sa tiež vaječný bielok vložený do šejkra, ale odporúčam ho použiť, iba ak máte čerstvé vajcia zo spoľahlivého zdroja.
Kyslosť citrónu trochu „uvarí“ vaječný bielok, ale dôležitejšia ako tento detail je konečná textúra nápoja a pena, ktorá sa vytvorí na povrchu. Ako proces miešania cesta sa odporúča desať sekúnd suchého trepania na emulgáciu vaječného bielka a desať sekúnd mokrého trepania na zriedenie a penenie. Preceďte do pohára ako je ten hore a ozdobte niekoľkými kvapkami Angostura Bitters.
Amaretto sour je variácia kyslej whisky, ktorá obsahuje 45 ml Amaretto, 20 ml bourbonovej whisky, 30 ml citrónovej šťavy a len lyžičku cukrového sirupu, pretože amaretto je už dosť sladké. Opäť, ak chcete, odporúča sa vaječný bielok. V trepačke urobte suchý trepač bez ľadu, pretrepte mokrý ľad a obsah preceďte do pohára čerstvej ľadovej whisky.
Daiquiri je klasický koktail a kyslá variácia. Zahŕňa 60 ml rumu, 30 ml limetkovej šťavy a 30 ml cukrového sirupu. Odporúča sa kvalitný biely rum, ale môžete použiť aj čierny alebo vyzretý rum. Pokiaľ máte v šejkri rum, limetkovú šťavu a sladidlo, hovoríme o daiquiri. Po pretrepaní preceďte do pohára. K dispozícii je tiež martini pohár, ako je ten na úvodnom obrázku tohto článku.
Jedným z mojich obľúbených koktailov je Margarita, ďalšia kyslá variácia, ktorá namiesto sladkého sirupu používa ako sladidlo agávový sirup. Pre Margaritu potrebujete 60 ml tequilského striebra alebo blanco, 15 ml Triple Sec ako Cointreau, 15 ml sirupu Agave a 30 ml limetkovej šťavy.
Pretože hovoríme o kombinácii sirupu a ovocného džúsu, je opäť potrebné pretrepanie, aby sa ingrediencie zmiešali. Na záver obsah šejkra preceďte buď do pohára alebo do pohára čerstvej ľadovej whisky.
Na ozdobu môžete dať kraj limetky na okraj pohára a dať pol pohára soli. Trochu soli výrazne zvyšuje zážitok z pitia.
Posledným kokteilom, na ktorý by som chcel upriamiť pozornosť, je Cosmopolitan.
Už dlhšie sa to vidí so zlými očami, ale je to nápoj, ktorý sa v pohodlí domova určite oplatí vyskúšať. Tradične sa podáva v pohári martini. Môžete si ho tiež vychutnať v šálke alebo malom poháriku so silnou základňou, ako je tá na obrázku vyššie, ale bez ľadu v pohári, aby sa zastavilo riedenie.
Pre Cosmopolitan potrebujete 45 ml vodky Absolut Lemon, 15 ml Cointreau, 15 ml limetkovej šťavy a 30 ml brusnicového džúsu. Na ozdobu môžete použiť plátok limetky. Pre porovnanie, existujú aj recepty s iba 10 ml limetkovej šťavy, ale rovnako ako mnohé z vyššie uvedených receptov alebo, ktoré ste našli v knihách, môžete po vytvorení v pôvodnej podobe ísť trochu do rozmerov prispôsobiť ich svojim chuťovým bunkám.
Mixológia je zároveň veľmi presná veda, ktorá vám poskytuje značnú mieru flexibility. Klasické recepty musia byť dodržané a vyskúšané v pôvodnej, čistej podobe. Ako vravím na svojej stránke na Instagrame, pri kokteiloch sa snažím byť kreatívny, pri rešpektovaní klasických nápojov.