Aktívne proti plytvaniu potravinami - zdravotné poradenstvo UGB
Dipl. Oec. trofej. Stephanie Fromme
Zatiaľ čo na celom svete hladuje viac ako 840 miliónov ľudí, zhruba polovica všetkého jedlého jedla končí v odpadkoch. Od politických aktivistov až po spotrebiteľské poradenské centrá sponzorované štátom existuje v súčasnosti veľa kreatívnych prístupov k obmedzeniu plytvania potravinami.
Organizovaná pomoc šetrí odpad
Vláda sa spolieha na informácie
„Príliš dobré pre kôš“ je názov štátnej kampane, ktorá prebieha od jari 2012 a má pomôcť potravinám opäť získať viac uznania. Vtedajšia ministerka pre ochranu spotrebiteľa Ilse Aigner vyzvala poľnohospodárstvo, priemysel, obchod, veľkých spotrebiteľov a sociálne inštitúcie, ako sú kostoly alebo Welthungerhilfe, aby vytvorili veľké spojenectvo proti plytvaniu potravinami. Kampaň má dnes veľa spolupracujúcich partnerov s ich vlastným nasadením - od jednotlivcov až po veľké organizácie. Napríklad poradenské centrá pre spotrebiteľov čoraz viac informujú občanov o dobre naplánovaných nákupoch, správnom skladovaní alebo recyklácii zvyškov potravín. Dobre zásobeným pokladom je napríklad váš poradca „Kreatívna zvyšková kuchyňa“.
Vivantes, najväčšiemu nemocničnému prevádzkovateľovi v Nemecku, sa do roka podarilo znížiť odpad z stravovania pre 5 000 pacientov o 90 ton denne. Právne zmeny by však mali byť dôležité aj v budúcnosti, napríklad vo veľkých kuchyniach alebo reštauráciách, kde sa zlikviduje takmer polovica použitého jedla. Prísne pravidlá pre recykláciu zvyškov, nepružné veľkosti porcií a množstvá, ktoré sa dajú ťažko vypočítať - najmä v prípade udalostí - stále spôsobujú obrovské množstvo odpadu. Napríklad, aby sa vytvorila motivácia na zníženie odpadu, musia reštaurátori vo Veľkej Británii platiť vyššie poplatky za odpad za organický odpad.
Priemyselné dobrovoľníctvo
Ekonomika teraz robí niečo aj s plytvaním potravinami. Iniciatíva Zjednotení proti odpadu, Bola založená medzinárodnou skupinou Unilever Food Solutions a je zameraná na komunitné stravovanie a gastronómiu (www.united-against-waste.de). Asociácia pôsobí v Nemecku od októbra 2012 a ponúka okrem iného bezplatnú analýzu odpadu, ktorá konkrétnej kuchynskej spoločnosti ukazuje, kde a ako je možné uchovávať potraviny z koša. Jedným z priekopníkov v tejto oblasti je Gasthaus Weisses Bräuhaus v Mníchove. V roku 2008 začali znižovať svoje obrovské podiely. Odvtedy bolo každý rok iba pre mäso vyhodených do koša okolo 100 ciciakov a o 100 kusov dobytka menej.
Na politickej úrovni boli iniciované rôzne projekty, napríklad projekt EÚ FUSIONS (Food Use for Social Innovation by Optimizing Waste Prevention Strategies), ktorý bol zahájený v roku 2011 a ktorý zbiera konkrétne údaje na medzinárodnej úrovni s iniciatívou Save Food a do polovice roku 2016 rozvíja vedecky podložené myšlienky proti plytvaniu potravinami. by mal. Cieľom je tiež priviesť kľúčových hráčov v potravinovom reťazci vrátane výskumných inštitúcií a mimovládnych organizácií k jednému stolu na produktívnu vedeckú výmenu. Webová stránka www.essens-wert.net informuje o podobnej nemecky hovoriacej sieti, ktorá spolupracuje s FUSIONS.
Vytváranie povedomia od útleho veku
Vzdelávanie, povedomie a aktivácia sú prvoradým cieľom mnohých súkromných sporiteľov potravín. Michael Schieferstein, jeden zo zakladateľov spoločnosti FoodFighters® (www.foodfighters.biz), sa téme potravinového odpadu venuje už viac ako 25 rokov. Ako sponzor varenia poskytuje poradenstvo v už spomenutej národnej kampani a okrem iného založil školský projekt „ABC potravinového odpadu“ na základnej škole Goethe v Mohuči. Skúsená kuchárka predstavovala žiakom štvrtého ročníka dvakrát týždenne počas školského roka čerstvé jedlo. Počas spoločného varenia si deti mohli vyskúšať na vlastnej koži, čo to znamená jesť dobre a chutne, oceniť základné jedlá a zažiť komunitu. Schieferstein dúfa, že sa jeho projekt uchytí na celoštátnej úrovni. Goetheschule ho určite ponúkne opäť budúci školský rok.
Dve návrhárky Tanja Krakowski a Lea Brumsack z Berlína zastávajú úplne iný prístup k plytvaniu potravinami. O trojnohú mrkvu a oštiepané zemiaky sa starajú od začiatku roku 2012 a s takou výstrednosťou si vytvorili meno CulinARy MiSfiTS (www.culinarymisfits.de): „Našim cieľom je zdravá a spravodlivá kultúra stravovania, v ktorej sa obnovujú potraviny, výrobcovia a zdroje. si vážia. “Medzitým nakazia ostatných svojim krédom:„ Jedz nesprávne, zjedz celú úrodu! “a ukážte, ako sú dobrí, s lahodnými výtvormi v ich vlastnom obchode v Berlíne-Kreuzbergu Zlyhania ochutnať.
Starý chlieb a čerstvé nápady
Vesta Heyn sa stará o včerajší chlieb. Mnoho rokov každý deň zbierala zvyšky pečiva z berlínskych pekární, najlepšie z bio obchodov, a nasledujúci deň ich predáva vo svojom obchode „Second Bäck“ za polovičnú cenu. Svojim obchodným modelom dosiahla svoj cieľ ísť príkladom proti spoločnosti na zahodenie. Je taký úspešný, že v roku 2011 získal nielen cenu za udržateľnosť, ale otvoril aj druhú pobočku. Včerajšie obchody a včerajšie pobočky sú aj v iných mestách a ako pekárne, napríklad v Arnsbergu, Lüdinghausene alebo Hannoveri. Bernd Heberger predáva krivé ovocie a zeleninu aj vo svojej pekárni z druhej ruky v Norimbergu.
Zdá sa, že tvorivé mysle sa motajú v Berlíne. Pretože práve tu začala svoju prvú mládežnícka skupina Slow Food Youth, mládežnícka skupina hnutia Slow Food
Schnippeldisko
Vezmite si so sebou zvyšky - tiež z terénu
Práca ekodizajnu Ehrenfeldovej akadémie pre dizajn tiež ukazuje, aké rozmanité môžu byť prístupy proti mánii na zahodenie. V roku 2013 vyhlásilo poradenské centrum pre spotrebiteľov v Severnom Porýní-Vestfálsku súťaž „Consumed World“. Ocenené výsledky sú pôsobivé: napríklad inteligentné spoty, ktoré premieňajú počty potravinového odpadu na každodenné, stručné obrázky, nájdete na video platforme youtube (kľúčové slovo: spotrebiteľské centrum NRW - Verzehrte Welt časť 1-3). Študentka Julia Thommes vytvorila tašku na príbory pre reštaurácie, pomocou ktorej môže hosť nenápadne naznačiť, že si so sebou chce zobrať svoje zvyšky jedla: jednoducho príbor položte na „desiatu druhú“. Víťazky súťaže Janina Damm a Sonja Lorenz nastúpili na začiatok potravinového reťazca so svojím projektovým nápadom „strnisko“. Po zbere zostáva na poli až 50 percent zemiakov a podobne, pretože prepadávajú sieťou obchodných pohľadávok. Prostredníctvom novovytvorenej internetovej platformy www.stoppeln.com poľnohospodári môžu v budúcnosti uvoľniť svoje polia na zber po úrode spotrebiteľom. Cieľom je urobiť strnisko známejším a ľahším.
Iniciatíva je už známejšia www.mundraub.org, ktorá informuje o ovocných stromoch alebo bylinkových záhonoch, ktoré patria širokej verejnosti alebo majú viac, ako môže sám majiteľ zbierať a využívať. Ak potrebujete nápady, čo robiť s bezplatnou úrodou, možno sa porozhliadnite www.marmelade-fuer-alle.de čisto. Je za tým kampaň protestantskej mládeže, ktorá z nezozbieraného ovocia robí džem a Co. Pochúťka je prospešná napríklad pre detské a mládežnícke tábory. To, čo zostane, sa predáva alebo obchoduje v bazároch. Mladí ľudia sa skoro dozvedia veľa o jedle a jeho hodnote a o tom, že môžu niečo urobiť sami.
Potrebné nové ocenenie jedla
Mnoho malých akcií prispieva k novému, vďačnému a vedomému prístupu k jedlu. Záväzok týchto mnohých malých iniciatív nemožno vyjadriť v číslach. V každom prípade vás vyzývajú, aby ste prehodnotili svoje vlastné zaobchádzanie s jedlom, a povzbudia vás, aby ste vo svojom osobnom prostredí riešili nové nápady. Spolu s hlavnými kampaňami a alianciami bude možné do roku 2020 znížiť potravinový odpad na polovicu. Tento ambiciózny cieľ EÚ je možné dosiahnuť iba krok za krokom. V každom prípade je potrebné túto tému ďalej propagovať a rozvíjať iniciované myšlienky.
Zdroj: Fromme, S .: UGBFóra 5/14, s. 241-244