Aký je najzdravší spôsob prípravy húb; Doktor Express

Vedci odhalili najlepší spôsob varenia húb, a to nie je na panvici.

najzdravší

Huby obsahujú značné množstvo vlákniny, bielkovín, aminokyselín, vitamínov (B1, B2, B12, C, D a E), minerálov a málo tukov a kalórií.

Podľa vedcov z Centra pre technologický výskum húb v španielskej La Rioji však môže byť zloženie huby, jej antioxidačná kapacita a obsah výživy nepriaznivo ovplyvnené procesom varenia.

Pre túto štúdiu publikovanú v časopise International Journal of Food Sciences tím hodnotil vplyv procesu varu, vplyv mikrovlnných rúrok, grilovanie a vyprážanie na huby, shiitake, ustrice, pstruhy (pleurotus). Po uvarení štyroch druhov húb, ktoré boli vybrané, pretože sú najrozšírenejším druhom húb na svete, boli vzorky lyofilizované a analyzované, pričom výsledky boli porovnané so surovými verziami.

Vedci dospeli k záveru, že najlepším spôsobom varenia húb pri zachovaní ich výživových vlastností by bolo grilovanie alebo mikrovlnka, pretože vyprážané a varené huby mali výrazne nižšiu antioxidačnú aktivitu. Najmä vyprážané huby vykazovali výraznú stratu obsahu bielkovín a sacharidov a zvýšenie obsahu tuku.

„Úpravy pomocou vyprážania a varenia viedli k väčším stratám bielkovín a antioxidačných zlúčenín, pravdepodobne v dôsledku úniku látok rozpustných vo vode alebo oleja, čo môže významne ovplyvniť výživovú hodnotu konečného produktu,“ uviedla Irene Roncero, jedna z autoriek štúdie.