Aký zázrak, pleskáč
Platesa bradavičnatá je rybou roku 2017, ktorú vyhlásila Federálna agentúra pre ochranu prírody a dve rybárske združenia. Keď som si v decembri prečítal správu, okamžite som si spomenul na bradavicu na panvici, ale samozrejme to tak nebolo myslené. Ide skôr o to upriamiť pozornosť na skutočnosť, že platýz už nemôže plávať z mora do našich riek. Je tam príliš veľa prehrádzok a príliš málo rybích rebríkov. Platýs obyčajný žije v sladkej vode, kým nie je sexuálne dospelý. Ak teda chceme v Berlíne alebo Schaffhausene opäť loviť platesy, musia tieto prekážky ísť.
Ale otázka, či by mal človek jesť flounders, sa ma stále týka. Najprv chutia veľmi dobre, ako napríklad platýs, s ktorým je často platýz zamieňaný. Obidve ryby sú tiež úzko spojené, platýz má mierne drsnejšiu kožu a malé „hrdzavé škvrny“. Po druhé, zostáva tak málo druhov rýb, ktoré môžete jesť s čistým svedomím, že vyskúšam všetky možnosti. Všetky veľké ryby, ako napríklad tuniak alebo mečúň, by mali byť z ponuky vyňaté - bez ohľadu na to, odkiaľ pochádzajú, sú posledné. Iná situácia je pre pleskáča. Napríklad v Baltskom mori nedávno prudko vzrástli zásoby. Rovnako ako pri platýse, veľmi záleží na tom, ako sa ryby chytia. Vlečné siete s rozporným brvnom v vlečných sieťach sú vlečné siete na lov pri dne s akýmsi pluhom, ktoré ničia všetok život na morskom dne a v Baltskom mori sú zakázané. Vlečné siete na lov pri dne sú k dispozícii aj v trochu šetrnejších prevedeniach, ale vždy sú dosť brutálne, pevné siete sú v poriadku. Typ rybolovu musí byť uvedený na cenovke obchodníka s rybami - táto informácia je nevyhnutnou súčasťou dnešného nákupu rýb.
Flounders teda chutia dobre, ale ich cena je nižšia ako cena platesy. Preto sa ryby lovia, ale väčšina platýsov letí ako vedľajší úlovok späť do mora. Je to nešťastie, pretože toľko rýb zomiera úplne zbytočne. Ak to chcete zmeniť, odporúčanie je jasné: Jedzte viac platesy, ale menej platesy. Aby sa celkový úlovok nezvýšil, ale došlo k menšiemu počtu vedľajších úlovkov. Flounders nie je také ľahké nájsť, musíte si ich vopred objednať u obchodníka s rybami. Aby sa to však zmenilo, oplatí sa naplánovať si veľkú hostinu platýzov niekoľko dní vopred. Mimochodom, rybárska sezóna sa práve začala.
Steak z platesa s citrónom a korením maslom
Najčítanejšie tento týždeň:
Fleece na hlavu
Niekedy nepotrebujete drámu, nijakú sociálnu kritiku, žiadny thriller - iba záruku pohody. Týchto jedenásť sérií Feelgood poskytuje obzvlášť spoľahlivé pohodlie.
Pre 2 osoby
1 platesa veľká asi 700 g (celá, alternatíva: platesa veľká)
2 lyžičky čierneho korenia
1 šťavnatý bio citrón
1 zväzok petržlenovej vňate
4 lyžice olivového oleja
4 lyžice masla
soľ
trochu múky na posypanie
2 lyžice malých olív
Platýzu umyte a osušte kuchynským papierom. Odrežte hlavu, nakrájajte ryby naprieč na 3-4 široké steaky, ak je to potrebné, prekrojte ich znova na polovicu cez stred - pomocou veľkého noža to nie je ťažké, ale obchodník s rybami to urobí za vás.
Papriky vytlačte v mažiari alebo ich nahrubo rozdrvte. Citrón umyjeme, šupku potrieme, vytlačíme z nej šťavu. Petržlenovú vňať umyte, pretrepte, vytrhajte a nahrubo nakrájajte.
Na veľkej nelepivej panvici rozohrejeme olivový olej s 2 lyžicami masla. Steak z platýs osolíme a zľahka poprášime múkou. Umiestnite tmavou stranou nadol na panvicu na stredne silné až vysoké teploty a smažte ich asi 8 minút, otočte ich asi po 5 minútach. Zalejte vyčíreným maslom znova a znova.
Steaky z platýsov vyberte z panvice. Pridajte korenie, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, petržlenovú vňať, olivy a zvyšné maslo a nechajte na panvici speniť. Natrieme na platýzu a podávame, kým ešte spení citrónové maslo.