Alergénna horčica
Horčica je horúce korenie vyrobené z horčičných semien bielej, hnedej alebo čiernej horčice. Korenie sa bežne používa ako horčičné semiačka, horčicový prášok a ako dochucovacia pasta.
V Európe sa alergia na horčicu vyskytuje predovšetkým vo Francúzsku a Španielsku. Postihnuté môžu byť dospelí aj malé deti. Diagnóza sa stanovuje pomocou kožných a krvných testov a mala by sa zreteľne odlíšiť od iných korení provokáciou.
Aká je výzva?
Horčičné semiačka sú jedným z najagresívnejších alergénov. Aj najmenšie množstvo môže viesť k závažným alergickým reakciám a dokonca k šoku.
Horčica sa pri výrobe potravín používa mnohými spôsobmi. Horčičné semiačka sa často používajú na morenie horčičných uhoriek a miešaných kyslých uhoriek a na výrobu údenín.
Horčicový prášok sa čoraz viac vyskytuje v anglickej kuchyni. Ak sa zmieša s vodou za vzniku pasty, dá sa použiť podobným spôsobom ako stolná horčica. Horčicový prášok je niekedy tiež súčasťou kari korenia.
Stolová horčica sa v nemeckej kuchyni často používa na dochucovanie a na omáčanie.
Horčicu nájdete aj v polievkach, dusených pokrmoch, grilovaných a šalátových dresingoch, marinádach na mäso, ryby alebo hydinu, v náleve, čatní, šalátových dresingoch, pikantných slaných sušienkach alebo orechoch, ako aj v majonézových a lahôdkových šalátoch.
Čo mám robiť?
Pohľad na zoznam prísad ukazuje, či je možné produkt použiť na diétu bez horčice. Počas výrobného procesu sa zvyšky horčice môžu nechtiac dostať do potravín, ktoré pôvodne horčicu neobsahovali. V takom prípade má výrobca možnosť na obale uviesť, že na tovare môžu byť stopy horčice.
Prípravok bez alergénov
Postihnutí sa musia dôsledne vyhýbať horčici a potravinám, ktoré môžu obsahovať horčicu.
Dôležitou súčasťou nákupu by malo byť presné prečítanie zoznamov prísad a správne zaobchádzanie s označeniami na balenom tovare.
Pri príprave jedál bez horčice je dôležité postupovať hygienicky. Náradie, dosky, hrnce alebo metly musia byť čisté. Oplachovanie čistou vodou nestačí.
Môžete konzumovať prírodné jedlá, ako je ovocie, zelenina, zemiaky, mäso, ryby a hydina. Pri príprave mäsa, zeleniny a tiež šalátu by ste sa mali vyhnúť zmesiam korenia, hotovým dressingom a marinádam. Klobása a klobásové výrobky musia byť skontrolované na korenie.