Alkoholický zázvor, zázvor, brčál, koreň zázvoru

Už tisíce rokov používajú Číňania a Indovia koreň zázvoru ako liečivo aj na dochucovanie jedál.
Ďumbier bol navyše známy už v staroveku a počas helenizmu, keď sa objavil v dôsledku invázie Alexandra Veľkého; zatiaľ čo Plínius starší predpokladal, že zázvor dorazil do Ríma cez Arabov.

Isté však je, že s koreňom bol kvôli pikantnej a voňavej aróme, najmä v stredoveku, predmetom značného obchodu.
Jej podzemok, ktorý sa dnes bežne označuje ako „zázvor“, sa používa nielen na výrobu likérov, nealkoholických „horčín“ alebo ako korenie do omáčok, ale aj ako vôňa do kozmetiky.
Nehovoriac o jeho pozoruhodných farmaceutických vlastnostiach: koreň zmierňuje plynatosť, je žalúdočný a tráviaci a je možné ho použiť na zvýraznenie chuti. Z týchto dôvodov sa zázvor vždy pestoval v Oriente.

Vďaka všetkým týmto liečivým vlastnostiam, ale predovšetkým svojim aromatickým vlastnostiam, je zázvor veľmi vhodný na výrobu grappy.

Kontraindikované pre žlčové kamene a počas tehotenstva. Lekársky predpis je nevyhnutný.

Recept

- 5 kusov koreňa zázvoru
- 1 liter grappy
- cukor
- med

Jeho príprava si vyžaduje osobitnú starostlivosť: v prvom rade dochuťte prvé sladké látky v grappe, to znamená, namočte koreň na istý čas do zmesi cukru a medu.
Postačí päť dobre očistených rizómov, ktoré sa dajú do nádoby a zalejú sirupom z cukru a medu.
Tieto musia zostať na slnku asi mesiac, potom pridáte liter grappy a všetko necháte dva mesiace v tieni.
Po obvyklej filtrácii sa grappa nechá zrieť ďalšie tri mesiace: jej farba bude svetlo žltá a jej chuť bude prenikavá, teplá a silná.

---