Topinambur
Pôvod:
prvý výskyt v Južnej Amerike, odtiaľ sa rozšíril do
Severná Amerika, dovážaná do Anglicka okolo roku 1617 a rozšírená v Európe
V ázijskom regióne neznáme, momentálne je to priemyselné experimentálne pestovanie
vo východnej Číne
Druh:
červenkastá (skôr trpká) - hľuza svetlej (dosť sladkej),
rôzne typy (do 120) sa mierne líšia v
Ochutnajte, mäso z hľuzy je biele, skladovanie v pivnici nie je možné
Rastlina:
Trvalka vyrobená z cibuľovín s až 2 m vysokými klíčkami s protiľahlými, stopkovanými, srdcovitými až vajcovitými kopijovitými hrubými listami. Kvitne ako rastlina na krátky deň koncom septembra žlto-žltými kvetmi sedmokrásky v priemere 2,5 cm.
Použitá časť: koreňová hľuza
Obsah: dehydratovaný granulát TOPI Fa. Ernst Bauer podľa analýzy inštitútu pre výskum potravín z 4. januára; Vzorka 03-L08013
Sacharidy: 15-22%
Inulín: s hydrolýzou 97% fruktózy 15,00 g/100 g
3% glukóza 0,45 g/100 g
Bielkoviny 8,10 g/100 g
Tuk 0,50 g/100 g
Nasýtené mastné kyseliny 0,10 g/100 g
Mononenasýtené mastné kyseliny 0,10 g/100 g
Polynenasýtené mastné kyseliny 0,30 g/100 g
Vláknina 19,80 g/100 g
Na 0,182 g/100 g
Cca 189,3 mg/100 g
Mg 72,2 mg/100 g
K 16920mg/100 g
kremík
Niacín 1,7 mg/100 g
Vit B 2 0,07mg/100g
Vit B 6
Vit D
Betakarotén kyselina askorbová
Železo 18,1 mg/100 g
Zinok 1,05mg/100g
Meď 5,50mg/100g
Mangán 7,90 mg/100 g
selén < 0,10mg/100g
Nekótované zložky boli zistené v iných štúdiách, ale neboli zohľadnené v tejto analýze produktu.
Obsah minerálov, s výnimkou draslíka, ako aj obsah základných kovov, železa, zinku a medi sú v porovnaní s inými rastlinami priemerné, v hľuzách nie je výnimočne vysoký, rovnako ako obsah vitamínov, aj keď tu je najpravdepodobnejšie vzhľadom na charakter pôdy a významné rozdiely možno nájsť v čase, keď je rastlina vystavená slnečnému žiareniu.
Napriek tomu je táto hľuza v zime dobrým dodávateľom vitamínov, pretože sa dá zbierať kedykoľvek a vďaka vysokému obsahu inulínu je odolná voči zime bez straty prísad (Heyer, Hellwege atď.), Takže sviežosť hľuzy nie je len rezervou železa pre zlé. Časy.
Vyššie uvedené skúmanie tiež naznačuje rovnako dobrý obsah po dehydratácii.
To, čo túto hľuzu odlišuje predovšetkým, je vysoký obsah inulínu, aj keď sa tento obsah pri skladovaní znižuje a zvyšuje sa obsah glukózy.
Inulín:
Nachádza sa hlavne v topinamburoch, čakanke, cibuli, špargli a artičokoch.
Je nemetabolizovateľný, rozpustný frukto-oligosacharid. Gélová konzistencia v dôsledku tvorby mikrokryštálov v závislosti od dĺžky reťazca.
Používa sa v potravinárskom priemysle ako náhrada tukov a na obohatenie vlákniny, čo zlepšuje chuť a konzistenciu. Používa sa hlavne do limonád, sušienok, raňajkových vločiek, margarínu, cukru, čokolády, zmrzliny a jogurtov.
Inulín sa diagnosticky podáva intravenózne na vyhodnotenie funkcie obličiek, rýchlosti glomerulárnej filtrácie, pretože sa vylučuje 100%.
Dôležité fyziologické funkcie inulínu boli opísané v mnohých prácach (Gibson, Roberfroid). Predovšetkým probiotický účinok na črevnú flóru, ktorý stimuluje produkciu kyselín, ktoré slúžia pečeni ako dodávateľ energie a tiež zabraňujú rakovine v črevnom trakte (Spiller 1994: Reddy 1997).
Ak sa inulín konzumuje ako zložka potravy, prechádza nezmenený cez gastrointestinálny trakt do hrubého čreva, kde fermentáciou pôsobením črevných baktérií vznikajú rôzne konečné metabolické produkty (mastné kyseliny s krátkym reťazcom). Výsledné fyziologické zvláštnosti zabezpečujú účinky podporujúce zdravie a zvyšujú objem stolice. Ako vedľajší účinok sa zvyšuje doba prechodu črevom a znižujú sa hodnoty lipidov v krvi a hodnota intraluminálneho pH.
Inulín zlepšuje vstrebávanie minerálov - najmä vápnika a horčíka -, znižuje lipidy v krvi zlepšením metabolizmu lipidov, podporuje trávenie, chráni pred rakovinou a nepriamo zmierňuje ostrovčekový aparát, keď poskytuje inzulín na reguláciu hladiny cukru v krvi a na využitie glukózy v bunkách.
Inulín je jednou z prebiotických látok, ktoré slúžia na výživu požadovaných probiotických bakteriálnych kultúr v čreve. To zvyšuje počet týchto kultúr v hrubom čreve a zabraňuje šíreniu nežiaducich baktérií. Výsledná zmena zloženia črevnej flóry posilňuje imunitný systém a môže tiež znížiť riziko vzniku rakoviny znížením produkcie amoniaku, najmä v gastrointestinálnom trakte. Vedľajším účinkom je tiež lepšie vylučovanie takzvaných toxínov z tela.
Protirakovinový účinok inulínu mohli preukázať Kim, Koo a Lee na Farmakologickom ústave univerzity Wonkwang v Kórei, pokiaľ môžu preukázať stimuláciu syntézy oxidu dusnatého indukovanú interferónom gama podávaním inulínu.
Došlo k zvýšeniu faktora alfa nekrózy nádorov v dôsledku zvýšenia syntézy proteínov základného faktora kappa p50 a p65. Inulín tiež zvyšuje fosforyláciu a znižuje výskyt I-kappa B-alfa. Inulín tiež indukuje komplexy NF-kappa B, ktoré inhibujú produkciu NO.
Femia, Luceri e.a. dosiahli podobné výsledky týkajúce sa protirakovinového účinku inulínu. z Farmakologického ústavu Florentskej univerzity v experimentoch s potkanmi, pri ktorých boli vyvolané karcinómy hrubého čreva vyvolané azoxymetánom.
M. Tchone, G. Bдrwald skúmali obsah polyfenolov a ďalších zdraviu dôležitých zložiek v topinambure na Technickej univerzite v Berlíne a zistili vysokú antioxidačnú kapacitu a vysokú aktivitu polyfenoloxidázy. Na tento účel bol vyvinutý nový postup extrakcie fenolových zlúčenín, ktorý má variačný koeficient iba 6%.
Zo sušiny bolo možné identifikovať 22 fenolických zlúčenín:
Kyselina 2-hydroxi-3-5-dinitrobenzoová 0,002 - 0,20%
Kyselina 3-hydroxicinamová nie je merateľná
4-hydroxykumarín 0,004 - 0,30%
Kyselina 4-hydroxybenzioková 0,001-0,09%
kyselina kávová 0,001-0,05%
katechín 0,001-0,30%
kyselina chlogénová 0,02 - 4,50%
kyselina kumarová-3-korbonová 0,001 - 0,03%
kyselina ellagová 0,002-0,04%
epikatechol 0,004 - 0,80%
esculin 0,004 - 0,25%
kyselina feruová 0,001 - 0,04%
kyselina gallová 0,0009 - 0,02%
kyselina gentisová 0,03 - 3,00%
p-kumarín 0,001-0,04%
kyselina protocatechuová 0,005 - 0,20%
kyselina salicylová 0,030 - 6,50%
skopoletín 0,001 - 0,08%
kyselina sinapová 0,001 - 0,06%
kyselina injekčná 0,001-0,04%
umbelliferon 0,002 - 0,10%
kyselina vanilová 0,001 - 0,50%
Účelom tejto štúdie bol predovšetkým kvantitatívny prieskum obsahu kyseliny salicylovej a ako vedľajší produkt bolo možné v jeruzalemskom artičoku zistiť ďalších 15 fenolových zlúčenín. Na skúmanie sa použila spektrofotometria podľa Folin-Ciocalteu, HPLC, LC-MS a GC-MS.
Polyfenoly sa nachádzajú výlučne vo vonkajšej bunkovej stene. Optimálne pH pre topinambur polyfenol oxidázu je 7,0 pri 60 ° C.
Všetkým vyššie uvedeným látkam sa pripisujú antioxidačné schopnosti a schopnosť eliminovať voľné radikály v ľudskom metabolizme, z hľadiska množstva je najdôležitejšou látkou kyselina salicylová. Je potrebné poznamenať, že sušina závisí od odrody.
V kohortnej štúdii s diabetikmi typu I a II, Zaytseva, Varlamova, Prikhodka e.a. Preukázať imunitu stimulujúcu, predčasnú saturáciu znižujúcu hladinu cukru v krvi a hyperinzulinémiu a rádioprotektívne účinky inulínového prípravku. Ďalej je možné preukázať hepatoprotektívny a protizápalový účinok.
Werk, Lehmann a Gallant dokázali v dvojito zaslepenej štúdii počas 12 týždňov preukázať účinok podávania inulínu na zníženie hmotnosti
(skupina s priemerným znížením hmotnosti 7,1 kg/skupina s placebom 4,7 kg)
Rumessen, Bode a Gudmand pripisujú všetky tieto účinky vplyvu na črevnú flóru.
Na Biologickom ústave veterinárnej fakulty Mississippi State University boli Buddington a Donahoo schopní preukázať ochranný účinok inulínu na rakovinu hrubého čreva a konečníka na myšiach znížením výskytu aberantných ložísk krypty na 53% v porovnaní so 76% v kontrolnej skupine.
Vedľajšie účinky:
Nadúvanie a alergické reakcie sú v literatúre uvedené ako nepríjemný vedľajší účinok vysokej spotreby inulínu.
Vedľajšie účinky, ktoré vylučujú konzumáciu počas tehotenstva alebo dojčenia, sa v literatúre nenašli.
Jeho použitie u batoliat a detí v školskom veku tiež nie je vylúčené, ale často je dokonca indikované.
Priemyselné využitie:
Inulín pre potravinársky priemysel je krytý hromadnou výrobou čakanky.
Dnes sa robia pokusy využiť genetické inžinierstvo na výrobu zemiakov, ktoré obsahujú až 5% inulínu. Zemiak však produkuje hlavne škrob a geneticky upravená výroba inulínu znižuje pôvodnú produkciu a vyžaduje si oddelenie inulínu a škrobu na priemyselné použitie. Pretože sa však polyfruktózové reťazce rôznych dĺžok javia ako inulín v rôznych rastlinách (reťazce 15 - 200 molekúl fruktózy) a rastliny bohaté na inulín sú prítomné v čakanke, ktorá vyhovuje priemyselným potrebám, ale najmä v topinamburoch, musí ísť o smerovanie k monopolizácii semenársky priemysel odmietol.
Hľuza topinamburu je regulátorom zeleninovej chuti do jedla.
Hľuza topinamburu má bohatý komplex minerálov a stopových prvkov.
Hľuza topinamburu je bohatá na vlákninu a má nízky obsah tuku alebo kalórií.
Hľuza topinamburu má silné prebiotické vlastnosti a tým stimuluje imunitný systém aktiváciou monocytov/makrofágov.
Hľuza topinamburu znižuje toxicitu črevného obsahu.
Indikácie pre použitie topinamburu:
Poruchy črevnej flóry
Poruchy trávenia
Hladový hlad
Obezita zo zvýšenej chuti do jedla
Výskyt rakoviny hrubého čreva
Intolerancia glukózy, NIDDM (cukrovka)
Dysfunkcia pečene
Podskupina: Qi Tonicum (a regulátor)
Teplota: v pohode
Chuť: horkosladká
Odkaz na orgán: stredné, hrubé črevo, pečeň
Účinok: posilňuje strednú Qi, ochladzuje Ma- teplo, transformuje a odvádza hlien, uvoľňuje Le
Denná dávka: 15 g sušiny
20 g surové alebo ako odvar
